Сьомга в вершково-ікорному соусі, як звучить, а на смак ще краще. Хочу поділитися шалено смачним рецептом червоною рибки і її вмісту, цей рецепт добре встане на святковий стіл, так сьомга і ікра нині не дешеві, також можна використовувати форель або лосось.
- Інгредієнти на 4 порції:
- Сьомга - 1 кг
- Приправа для риби
- Для соусу:
- Ікра червона - 140 г
- Вершки 20% - 200 мл.
- Вершкове масло - 30 г
- Борошно - 1 ст.л.
- кріп
- Сіль. перець - за смаком
Якщо ви живете не у моря і рибу вам не возять літаком, то купуйте заморожену і розморожувати в холодильнику на нижній полиці.
Сьомгу ріжемо на стейки товщиною 1.5-2 сантиметра і натираємо приправою для риби, я використовував ідеальну приправу до складу якої входить. коріандр, куркума, суміш перців, пряні трави, пажитник, гірчичне насіння, цедра лимона і апельсина, лавровий лист, імбир. Зазвичай я не використовую готові приправи, але в даному випадку вона ідеально підходить, хоча можна і обійтися без неї, свіжозмелений перець, оливкова олія і чебрець теж відмінно підійдуть в якості маринаду. Поки сьомга маринується приготуємо вершково-ікорний соус.
Вершково-ікорний соус.
У сотейнику розтоплюємо шматочок вершкового масла, всипаємо борошно і обсмажуємо секунд 30-60, борошно виступить в якості згущувача, також можна використовувати яєчні жовтки або просто випарювати вершки поки не загустеют. У обсмажену муку додаємо поступово вершки і добре перемішуємо. Коли соус загусне, вимикаємо плиту, додаємо кріп, сіль, перець і банку ікри, ікру для соусу можна брати не дорогу, так як термо обробку вона проходить, все перемішуємо і соус готовий.
Готуємо стейки сьомги.
Протираємо стейки серветкою щоб прибрати зайвою вологу і спеції, солимо і викладаємо на розпечену сковороду, смажимо на суміші рослинного і вершкового масла по хвилинці з кожного боку, в ідеалі прожарка медіум.
Якщо стейк прилип до сковороди не спиш травмувати рибу, коли утворюється корочка її легко можна буде перевернути. Також можна приготувати на пару, теж дуже смачно і соковито виходить.
Готові стейки викладаємо на тарілку, поливаємо вершково-ікорним соусом, посипаємо кропом і подаємо овочами приготовленими альденте.
Смачного!
Ще багато смачних рецептів
- Рулетики з лаваша з сьомгою
- Найніжніші медальйони зі свинячої вирізки
- Сом в повітряному клярі
- Камбала смажена аля Міньері
- Орзотто (перлотто) або перловка з гарбузом
- Стейк тріски під грибним соусом бешамель
