Продукти: риба - 1 кг, кефір (або натуральний йогурт) - 400 г, часник - 3 зубчики, корінь імбиру - 20 г, сир - 50 г, каррі, сіль, перець чилі, м'ята суха.
Спосіб приготування: приготувати маринад. Для цього змішати йогурт, дрібно нарізаний часник, тертий імбир, суху м'яту, додати спеції. Дати трохи постояти. Форму для запікання змастити маслом і викласти на неї рибу. Запікати близько півгодини при температурі 180 градусів. Потім посипати тертим сиром, температуру збільшити до 200 градусів і запікати до зарум'янювання сиру.
Маринування - поширений спосіб попередньої кулінарної обробки продуктів, покликаний посилити і відтінити їх вихідний смак, поліпшити консистенцію. Для маринування використовують суміші спецій на основі оцту, рослинного масла, води, вина, меду, гірчиці та інших інгредієнтів.
Якщо маринувати рибу, то вона втрачає свій природний різкий запах, просочуючись приємним ароматом прянощів, а її консистенція стає більш щільною, тому риба не розвалюється при смаженні або запіканні.
Класичний маринад для риби - це оливкова олія, лимонний сік або біле вино. Більш доступний, і не менш смачний маринад - це звичайний кефір. З ним риба виходить соковитою, ароматною і ситної.
Для нашого страви ми взяли два великих стейка сьомги. Рибу помили, зняли луску, прибрали плавники, скибки порізали навпіл. Взялися за соус, в якому буде маринуватися риба: кефір налили в миску, видавили туди пару зубчиків часнику, додали сіль, каррі (так, щоб соус став з ледь жовтуватим відтінком, але не більше - переб'є смак риби!) І пару пучок сушеної м'яти . Почистили ножем для чищення картоплі корінь імбиру і натерли його на дрібній тертці, додали в соус і добре перемішали. Рибу залили соусом і поставили на півгодини в холодильник. Форму для запікання злегка змастили олією, рибу вийняли з холодильника, виклали в форму і полили соусом. Перші півгодини запікали при температурі 150-180 градусів. Далі натерли приблизно 50 г сиру, посипали їм рибу, додали температуру до 200 градусів і тримали рибу в духовці до зарум'янювання сиру. У цю страву для ситності можна додати картоплю: відварити до напівготовності, нарізати кружечками і укласти під рибу або упереміж. Також можна освіжити часточками лимона, помідорами або болгарським перцем. Ми ж для гарніру приготували рис з овочами.
Питання та пропозиції писати сюди | наверх ↑