Нас важко здивувати такою стравою, як гречана каша, але давайте його кілька разнообразим? Блюдо дуже просте і добре піде і для вегетаріанської кухні і для дитяч харчування і для тих хто просто стежить за своїм здоров'ям.
Гречана каша з овочами
Отже, беремо 2 склянки гречки, заливаємо холодною водою, щоб промити, і починаємо підготовку овочів. У цю кашу підуть:
- ріпчаста цибуля - 1 середня цибулина;
- морквина - 1 шт;
- селера - 0,5 від обсягу моркви;
- пастернак - 0,5 від обсягу моркви;
- фенхель - 1/4 цибулини (можна замінити на білокачанну капусту, взяти стільки ж скільки і цибулі);
- 1 зубок часнику (за бажанням).
Каша вариться швидко, тому овочі і коренеплоди все натираємо на крупну бурякову терку, капусту шаткуємо як можна дрібніше, цибулю нарізаємо дрібно. Тепер зливаємо воду з гречки, перемішуємо її з овочами в тій каструлі, в якій будемо варити, при цьому додаємо 2 столові ложки рослинної олії. Заливаємо 2 склянками холодної води і ставимо на вогонь.
Поки гречка закипає, готуємо прянощі: розтираємо 1-2 стручки кардамону (старі рецепти російських каш, до речі, все дуже хороші з кардамоном) і 1/2 ч.ложки кмину, додаємо 1/2 ч.ложки куркуми і 1/2 ч. ложки кориці. Всю цю пряну красу закладаємо в каструлю після закипання води. Варимо 10 хвилин на дуже малому вогні, потім додаємо 1 столову ложку вершкового масла, сіль (якщо не можете без неї обійтися) і варимо ще 5-10 хвилин. При подачі, можете посипати зеленню петрушки.
Блюдо вийде смачним, корисним і ситним, а ось кілограмів зайвих не додасть.
На новорічному столі буряковий хрін - це обов'язковий компонент, тому що ми не уявляємо без нього холодець. Хрін, як приправа у слов'ян був відомий ще в середні століття, тоді як в Західну Європу він потрапив набагато пізніше. Я пропоную зробити соус, який піде до будь-яких холодних м'ясних і рибних страв.
- 100 г охолодженого рослинного масла
- 2 жовтки
- 1/3 ч ложки солі
- 1 ч ложка цукру
- 1 ст ложка яблучного оцту
- щіпка чорного перцю
- 1 ч ложка бурякового хрону (виберіть добре подрібнений)
Всі компоненти крім масла збити блендером, потім додаєте масло по краплі, не припиняючи збивати, потім вливаєте масло тонкою цівкою поки не досягнете потрібної густоти соусу.
Кінець світу вже пройшов, тепер треба якось відзначати його новий початок. Давайте спробуємо зробити соус з авокадо?
- авокадо 1 шт
- яєчний жовток 2 шт
- лимонний сік 2 столові ложки
- цукор 1 ч ложка
- сіль 1/2 ч ложки
- чорний перець - на кінчику ножа
- червоний перець - в 2 рази більше, ніж чорного
- соняшникова олія 70-100г (охолоджене)
всі інгредієнти крім масла збиваємо блендером, потім, продовжуючи збивати, вливаємо тонкою цівкою масло. Масло треба використовувати соняшникова рафінована або з виноградних кісточок, інакше Ви будете відчувати його смак в соусі.
Отриманий соус - універсальний, Ви його можете використовувати як для риби, так і для м'ясних страв або салатів. Змінюючи кількість спецій, Ви можете зробити його або гострим, або ніжним.
Свій рецепт борщу в Україні має кожна господиня, найчастіше це залежить від звичаїв конкретної області. Пропоную один з швидких варіантів. Колись говорили, що в хорошому борщі ложка повинна стояти, у нас сьогодні це майже вийде.
Інгредієнти записую в тій послідовності, в якій ми будемо їх закладати:
Начебто нічого не забула .... Отже, подчеревку (100г) нарізаємо маленькими кубиками і обсмажуємо в соняшниковій олії, додаємо моркву, натерту на бурякову терку і дрібно нарізану цибулину. Коли цибуля розм'якне, а морква віддасть в масло сік, закладаємо це в киплячу воду.
Нарізаємо сирі інгредієнти (шматочок кореня пастернаку, петрушки, чверть кореня селери, картопля і цибуля (так, сирої теж використовуємо), шаткуємо капусту. Ця закладка йде через 10 хвилин після першої.
Поки все вариться, натираємо свіжий буряк на терку і пасеруємо її в соняшниковій олії з додаванням лимонного соку. Нагадую, що кислота в цьому випадку обов'язкова, інакше буряк придбає бурий колір, та й сам борщ буде виглядати не так красиво. Лимон, звичайно, можна замінити помідором або томатною пастою. Буряк приготується хвилин за 10-15 і тепер закладаємо вміст сковороди в каструлю, тепер 15 хвилин на повільному вогні.
Потім закладаємо натертий помідор, лавровий лист, 2 дрібно нарізаних зубки часнику, парасолька кропу (або насіння) і чайну ложку вершкового масла, солимо, додаємо чайну ложку цукру і через 5 хвилин вимикаємо, даємо настоятися 15 хвилин.
При подачі в кожну тарілку додаємо сметану трохи зелені петрушки, кропу, селери, дрібно нарізаний часник.
- жовток 1 яйця
- 1 столова ложка оцту
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 1/2 ч ложки солі
- 1 ч ложка цукру
- 1/2 ч ложки гірчичного порошку (або готової гірчиці)
- 130 г рафінованої соняшникової олії - повільно додаємо, не припиняючи збивати.
- 1 яйце (жовток не відділяємо, якщо для блендера і відокремлюємо для міксера)
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 1/2 ч ложки солі
- 1 ч ложка цукру
- 150 г рафінованої соняшникової олії - повільно додаємо, не припиняючи збивати (тут масла більше, тому що відсутня гірчичний порошок, який також виконував роль згущувача)
Ну а тепер згадаємо пару днів японської дієти, в яких можна їсти моркву з рослинним маслом і лимонним соком, і яйце, а ввечері - фрукти. Вам це нічого не нагадує? Тому чинимо дуже просто - сіль виключаємо, перець не завадить, цукор замінюємо апельсиновим соком, отже:
- 1 яйце (жовток не відділяємо)
- 1 столова ложка лимонного соку
- 1 столова ложка апельсинового соку
- 1 щіпка чорного меленого перцю
- 150 г рафінованої соняшникової олії. або масла з виноградних кісточок.