Секрет №6: фритюр Для фритюру краще вибирати рафінована кукурудзяна, оливкова, арахісова або соняшникову олію. Це впливає на смак готового блюда. Нерідко використовують жир свійської птиці або свинячий. Секрет.
Для фритюру краще вибирати рафінована кукурудзяна, оливкова, арахісова або соняшникову олію. Це впливає на смак готового блюда. Нерідко використовують жир свійської птиці або свинячий.
Масло розжарите до стану закипання. Коли почнуть з'являтися невеликі бульбашки, кладіть котлети. Обсмажувати їх необхідно 3 хвилини, до утворення золотистої скоринки. Потім їх слід відправити в розігріту духовку (200 градусів) до стану готовності на 10 хвилин. Для рівномірної прожарювання масло має повністю покривати котлету.
Не використовуйте для фритюру вершковий маргарин або масло, так як при високій температурі вони будуть пригорати. Слідкуйте за тим, щоб жир з ємності не витікав.
Поки м'ясо буде готуватися в духовці, зробіть в цьому фритюрі картоплю фрі або по-селянськи. Подасте її як гарнір до котлети.
Котлети по-київськи: спрощений рецепт без кісточки
Інгредієнти (розраховані на 2 котлети):
- Філе куряче - 2 шт.
- Масло вершкове - 100 г
- Яйця - 2 шт.
- Кріп - 50 г
- Борошно - 50 г
- Панірувальні сухарі - 150 г
- Сіль, перець - за смаком
- Рослинна олія для фритюру - 1 л
- Відразу зробіть начинку для котлет з вершкового масла, солі і зелені кропу, Кріп попередньо помийте і просушіть.
- Все добре перемішайте, сформуйте ковбаску, загорніть в плівку і відправте в морозилку (20-30 хвилин).
- В цей час помийте і злегка обсушити куряче філе. Потім зріжте мале філе, а в великих шматках зробіть акуратно надрізи і розгорніть у вигляді книги.
- Відбийте злегка і посоліть з двох сторін. Використовуйте харчову плівку, щоб уберегти філе від розривів.
- Застигле масло розріжте навпіл і викладайте на середину кожного шматка. Накрийте маленькими філе.
- Акуратно загорніть з усіх боків, як голубці. Слідкуйте, щоб ніде не було просвітів. Котлети повинні вийти подовженої форми.
- Відправте їх в морозилку хвилин на 10-15.
- В цей час в окремі ємності помістіть борошно, яйця (збийте їх з сіллю), панірувальні сухарі.
- Дістаньте котлети з холодильника, умочіть паперовим рушником. Потім починайте панировать. Послідовно, з усіх боків спочатку умочіть в борошні, потім в яйцях і в сухарях. Проробіть цю процедуру ще раз. Пам'ятайте, подвійна паніровка є надійним захистом від витікання масла.
- У глибоку ємність, сковороду або казанок, налийте олію, розжарите його до стану закипання і обсмажуйте котлети протягом трьох хвилин, щоб утворилася рум'яна кірочка. Розігрійте духовку до 200 градусів і готуйте їх ще протягом 10 хвилин.
Подають котлети по-київськи гарячими з овочами, картоплею фрі або рисом.
Крім масла в начинку можна класти сир, гриби, яйця. Блюдо вважається правильно приготованим, якщо при надрізі з котлети випливає масло, яке надає страві неповторний аромат і соковитість.