Котлети по-київськи - одне з найсмачніших і популярних страв в слов'янських країнах. Традиційно, котлета по-київськи готується з курячого філе, вершкового масла і панірувальних сухарів. Однак є багато різноманітних варіантів приготування, завдяки яким можна експериментувати і тим самим підібрати для себе найсмачніше блюдо.
Рецепт 1: Класичні
Класичний варіант котлети по-київськи - дуже смачний, його традиційно використовують у багатьох кафе і ресторанах. Котлети в такому рецепті виходять великі і соковиті.
- Куряче філе - 2 штуки.
- Курячі яйця - 2 штуки.
- Вершкове масло - 100 грам.
- Перець - за смаком.
- Сіль за смаком.
- Борошно - 50 - 100 грам.
- Рослинна олія - для смаження.
- Вчорашній хліб - 2 - 3 шматочки.
- Куряче філе повністю розгорнути, відігнувши маленький його шматочок і трохи відбити молотком.
- Посолити і поперчити філе рівномірно за смаком.
- Відрізати шматочок вершкового масла, щоб воно помістилося на філе.
- Вмочити шматочок масла в перець, сіль і викласти по центру відбитого філе.
- Загорнути масло в філе так, щоб навколо нього не було видимих просвітів.
- Вчорашній хліб натерти на дрібній тертці.
- Яйця збити виделкою в глибокій тарілці.
- На сковороду вилити рослинне масло, щоб його висота була не менше 1,5 сантиметра, і включити вогонь.
- Вмочити котлети в борошно, після чого в яйце і хлібні крихти. Повторити всю процедуру обмакувания ще раз і викласти котлети на розігріту сковороду.
- Смажити котлети близько 20 хвилин на повільному вогні, періодично перевертаючи їх на різні боки.
- Можна покласти котлети перед смаженням на півгодини в морозильну камеру, щоб м'ясо зчепилося. Після цього вмочати котлети в паніровці буде легше і масло не витече.
Рецепт 2: З маслом і сиром
Не менш оригінально і смачно виходять класичні котлети по-київськи з додаванням сиру.
- Куряче філе - 2 штуки.
- Перець чорний мелений - за смаком.
- Сіль за смаком.
- Вершкове масло - 50 грам.
- Паприка солодка - за смаком.
- Часник - 1 зубчик.
- Зелень кропу.
- Панірувальні сухарі - 200 грам.
- Сир твердий - 20 грам.
- Рослинна олія - для смаження.
- Борошно - 150 грам.
- Курячі яйця - 2 штуки.
- Куряче філе вимити, обсушити паперовими серветками.
- Кожне філе розрізати уздовж навпіл, і відбити отримані чотири шматочки молотком з двох сторін.
- Посолити відбите філе і поперчити.
- Часник натерти на дрібній тертці.
- Зелень вимити, обсушити і дрібно нарізати.
- Розм'якшене вершкове масло змішати з паприкою, сіллю, часником, перцем і зеленню. Добре перемішати суміш.
- Сир нарізати невеликими шматочками.
- На відбите філе викладаємо шматочок масла і сиру.
- Загорнути філе в рулет, щоб начинка була з усіх боків ретельно закрита.
- Яйця збити виделкою, в окремі тарілки висипати борошно і панірувальні сухарі.
- Налити олію в сковороду приблизно на 2 сантиметри заввишки.
- Філе обваляти в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях. Виробляємо обвалювання вдруге і викладаємо котлети на розігріту сковороду.
- Смажити котлети на невеликому вогні до рум'яної скоринки з усіх боків.
- Повторно розігріті котлети Не такі смачні, як свіжі, і масло з них не випливає, якщо хочете зробити велику кількість котлет відразу, краще деяку їх частину заморозити в морозильній камері і потім посмажити.
Рецепт 3: З курячого фаршу
Котлетка з фаршу виходить дуже соковитою і ароматною за рахунок цибулі, що входить до його складу.
- Куряче філе вимити, нарізати на невеликі шматочки.
- Лук очистити від лушпиння і нарізати шматочками.
- Перекрутити на м'ясорубці шматочки філе і цибулі на фарш.
- Замочити вчорашній хліб у воді на 10 хвилин, після перекрутити його на м'ясорубку.
- Додати до фаршу два яйця, хліб, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішати інгредієнти.
- У розм'якшене вершкове масло додати спеції, сіль, дрібно нарізану зелень і ретельно перемішати.
- Масло зім'яти руками в невеликі шматочки і надати руками довгасту форму.
- Накласти на долоню невелику кількість фаршу, викласти на середину шматочок масла і загорнути його в довгасту котлетку.
- Яйце збити виделкою, в іншу тарілку висипати панірувальні сухарі.
- Розігріти сковороду з маслом.
- Котлетку обваляти в яйці, потім в сухарях, після чого повторити процедуру і викласти на сковороду.
- Смажити з усіх боків котлету до золотистого кольору, після чого накрити кришкою і тушкувати хвилин 5 - 7 на маленькому вогні.
- В начинку до маслу можна додати шматочок шинки і сиру, тоді котлета по-київськи буде схожа на знамениту «Кордон-Блю».
Рецепт 4: З свинини з грибами
Мало хто знає, що котлету по-київськи можна готувати не тільки з курячого філе. Якщо свинину добре обробити перед приготуванням, вона буде соковитою і м'якою.
- Соєвий соус змішати з невеликою кількістю солі і перцю, додати дрібно натертий зубчик часнику і ретельно перемішати маринад.
- Свинячу корейку нарізати на відбивні, відбити їх молотком з двох сторін.
- Викласти відбивні в каструлю і залити приготовленим маринадом на дві години.
- Гриби нарізати кубиками і посмажити на сковороді.
- Змішати смажені гриби з м'яким плавленим сиром, зубчиком часнику розчавленого і перемішати.
- М'ясо дістати з каструлі. У центр кожної відбивної викласти начинку, після чого згорнути рулетом в котлету.
- Яйця збити виделкою, в роздільні тарілки висипати сухарі і борошно.
- Обваляти котлету в борошні, потім в яйці і панірувальних сухарях.
- Смажити котлети на розігрітій з маслом сковороді з кожного боку до рум'яної скоринки. Довести до готовності слід котлетки на сковороді під кришкою, прожарюючи на маленькому вогні протягом 7 - 10 хвилин.
- Щоб котлета всередині добре приготувалася і була соковитою, слід періодично поливати її маслом зі сковороди.
Рецепт 5: У мультиварці
Мультиварка - універсальна кухонна техніка, в якій можна приготувати будь-яку страву, і котлети по-київськи не виняток.
- Куряче філе вимити, кожну штуку розрізати навпіл, після чого відбити молотком з двох сторін, поперчити і посолити за смаком.
- Зелень кропу вимити, обсушити і дрібно нарізати.
- Змішати розм'якшене вершкове масло з зеленню, сіллю і перцем і добре перемішати.
- У центр кожного відбитого філе викласти зім'яту руками начинку і добре загорнути в рулет, ретельно поєднуючи краю м'яса.
- Яйце збити з молоком виделкою, в інші тарілки висипати борошно і панірувальні сухарі.
- Обваляти котлету в борошні, вмочити в молоко з яйцем, потім в сухарі. Повторити процедуру обвалювання два рази.
- У чашу мультиварки налити рослинне масло приблизно два сантиметри заввишки.
- Викласти котлети в чашу, поставити режим «Випічка» на 25 хвилин. Періодично котлети слід перевертати різними сторонами.
- Щоб котлета по-київськи не розвалилася, починати смажити її потрібно швом вниз до золотистого кольору і тільки після перевертати.
Рецепт 6: З свинячого фаршу
Котлети по-київськи з свинячого фаршу мають ніжний смак і прекрасним ароматом.
- Свинину вимити і нарізати кубиками.
- Лук очистити, скибочки батона залити водою.
- На м'ясорубці перекрутити шматочки свинини, цибуля і хліб.
- Ретельно перемішати фарш, додавши яйце, посолити і поперчити його на смак.
- Зелень петрушки вимити, обсушити і дрібно нарізати.
- Змішати зелень з розм'якшеним вершковим маслом до однорідного стану.
- Набрати на долоню невелику кількість фаршу, викласти посередині чайну ложку масла.
- Згорнути фарш навколо начинки і сформувати котлету.
- Розігріти сковороду з рослинним маслом.
- Яйце збити виделкою, в окрему ємність висипати панірувальні сухарі.
- Котлетку обваляти в яйці, після в панірувальних сухарях і викласти на розігріту сковороду.
- Обсмажувати котлету з двох сторін на повільному вогні до золотистого кольору.
- Щоб котлети добре пропарити всередині, необхідно смажити їх під закритою кришкою.
Рецепт 7: У мікрохвильовій печі
Незвичайний рецепт котлет по-київськи з додаванням перцю Чилі і приготуванням їх в мікрохвильовці.
- Куряче філе вимити, нарізати навпіл уздовж і відбити кожну половину з двох сторін молотком.
- Розм'якшене вершкове масло змішати з нарізаним кубиками перцем Чилі, цибулею, сіллю і шматочками сиру.
- Посередині кожного філе викласти суміш з масла і згорнути в рулет, добре поєднуючи його краю.
- Кінчики котлети закріпити зубочистками.
- Крекери подрібнити за допомогою блендера в крихту.
- Яйце збити виделкою в тарілці.
- Котлету вмочити в яйце, після в крихту крекерів.
- Викласти котлети швом вниз в посуд для мікрохвильової печі.
- Готувати котлети 13 - 16 хвилин при високій потужності, нічим не накриваючи зверху.
- Коли котлети будуть готові, зубочистки слід вийняти.
- Можна приготувати котлети в сирній паніровці. Для цього крихту крекерів змішати з дрібно натертим твердим сиром і обвалювати котлети в такій суміші.
Рецепт 8: У духовці
Котлети в духовці оцінять люди, які не люблять часто є смажені страви з великою кількістю масла. Вони дуже смачні і корисні.
- Куряче філе вимити, розгорнути і ретельно відбити з двох сторін молотком.
- Зелень вимити, обсушити і дрібно порубати. Часник натерти на дрібній тертці.
- Змішати розм'якшене масло з плавленим сиром, часником і мускатним горіхом. Добре перемішати інгредієнти і скачати в ковбаски.
- Кожне філе посолити і поперчити.
- Викласти на середину філе ковбаску з масла і сиру і загорнути, ретельно поєднуючи краю м'яса.
- Закріпити краю котлети за допомогою зубочисток.
- Котлети обваляти у збитому вилкою яйце, потім в панірувальних сухарях.
- Поставити котлети в холодильник на півгодини, після чого знову вмочити їх в яйці, потім в сухарях.
- Викласти котлети на деко і запікати в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 30 - 40 хвилин.
- Щоб не наробити в філе дірок, слід відбивати його, накривши попередньо харчовою плівкою.
Рецепт 9: З яловичини
Котлети з яловичини виходять незвичайними, смачними і ароматними. Можна брати змішаний фарш для рецепта таких котлет.
- Яловичину вимити, нарізати кубиками.
- Лук очистити, нарізати кубиками.
- Перекрутити на м'ясорубці яловичину з цибулею.
- Фарш посолити, поперчити і ретельно перемішати.
- Скибочки батона нарізати на дрібні кубики.
- Духовку розігріти до 50 градусів, підсушити кубики хліба до стану сухариків.
- Фарш скачати в невеликі кульки.
- У центр кожного м'ясного кульки вкласти шматочок вершкового масла, змішаного з рубаною зеленню і сформувати навколо нього котлету.
- Насипати в миску підсушені сухарики.
- Яйце збити виделкою, вмочити в нього котлету, після обваляти в сухарях, щоб вони щільно приліпилися до котлети.
- Придавити котлету в долонях, щоб сухарики наполовину вдавилися в неї.
- Добре розігріти сковороду з маслом і обсмажити котлети з двох сторін на сильному вогні протягом двох хвилин. Перекласти котлети на деко.
- Нагріти духовку до 180 градусів і запікати котлети протягом 25 - 30 хвилин.
- Щоб фарш краще ліпився і був слухняним, необхідно протягом 15 - 20 хвилин після перекручування, його побити, взявши руками і кидаючи назад в миску.