Печінка - дуже корисний продукт, який обов'язково повинен бути присутнім в раціоні харчування кожної, хто піклується про своє здоров'я. На жаль, даний субпродукт люблять не всі. А даремно! У печінці міститься повний набір амінокислот, фолієва кислота, ударна доза вітаміну А, вітаміни групи В і багато інших.
Не можна не відзначити і те, що при всій своїй корисності, печінка - це низькокалорійний продукт, тому її обов'язково слід включити в раціон дієтичного харчування.
При правильному приготуванні, печінку виходить дуже смачною і ніжною, а в доповненні з овочами з неї виходить повноцінне самостійне і досить ситне блюдо. Один з найбільш поширених способів кулінарної обробки печінки - це жарка.
Як правило, її смажать на олії або ж на тваринному жирі (смальці). З приправ найбільш підходящі: запашний і чорний перець, лавровий лист, хмелі-сунелі.
Більш докладний опис тонкощів приготування смачної печінки викладається нижче.
Свиняча печінка з овочами на сковороді
Інгредієнти для приготування:
- печінку свиняча - 0,7 кг;
- цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- морква - 2 шт .;
- борошно пшеничне - для панірування;
- молоко незбиране - 300 мл;
- рослинна олія;
- сіль кухонна;
- суміш чорного і запашного перців.
Тривалість приготування: 60 хв.
Кількість кКал на 100 г: 196.
Покроковий рецепт приготування страви:
- Для приготування краще використовувати свіжу печінку. Якщо вона була заморожена, то її необхідно заздалегідь розморозити на нижній полиці холодильника. Очистіть печінку від плівок і прожилок, промийте під проточною водою, а потім наріжте пластиками з наступними розмірами: 1см в товщину, 4 см в довжину, 2-2,5 см в ширину;
- Залийте нарізаний субпродукт холодним молоком і залиште на 30 хвилин. Це додасть йому особливої ніжності;
- Після закінчення зазначеного часу, молоко необхідно злити, а субпродукт злегка обсушити за допомогою паперових рушників;
- Приправте осушену свинячу печінку сіллю і сумішшю перців;
- Широку плоску тарілку наповніть невеликою кількістю борошна. Умочіть в неї з усіх сторін шматочки приправленого субпродукту;
- Сковороду з високими бортиками наповніть невеликою кількістю рослинної олії і розжарити. Викладайте в розпечене масло шматочки запанірувати печінки (в один шар) і обсмажуйте до появи рум'яної скоринки. Перевірте печінку на готовність: при проколюванні з неї не повинен з'являтися червоний сік. Обсмажте, таким чином, всю печінку, а потім викладіть її на велике плоске блюдо;
- Далі приступимо до приготування овочів. Лук наріжте тонкими півкільцями, а моркву не надто довгою соломкою. Обсмажте нарізані овочі на маслі, що залишилося після приготування печінки. За смаком додайте солі і перцю. Лук повинен красиво зарум'яниться, а морква стати м'якою;
- Розкладіть обсмажені овочі рівномірним шаром поверх печінки, намагаючись покрити ними кожен її шматочок. Готову страву можна подати до столу, як самостійне, а можна гарнірувати картоплею або ж рисом.
Рецепт курячої печеночки з морквою в сметані
- куряча печінка - 500 г;
- червона цибуля - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- сметана - 250 мл;
- сіль кухонна;
- перець чорний мелений;
- мускатний горіх;
- спред - 2 ст.л .;
- мед - 1 ст.л.
Тривалість приготування: 40 хв.
Кількість кКал на 100 г: 117.
- Курячий субпродукт промийте під струменем проточної води, а потім просушіть за допомогою паперових серветок. Так як куряча печінка має порівняно невеликі розміри, то розрізати нам її не буде потрібно;
- Підготуйте овочі: моркву натріть на тертці, а цибулю наріжте півкільцями;
- У сковороді розтопіть шматочок спреду, а потім обсмажте до м'якості цибулю. Після цього додайте до цибулі моркву і продовжуйте процес обсмажування протягом ще 2-3 хвилин;
- У невеликій піалі змішайте сметану, мед і по дрібці солі, мускатного горіха і перчика;
- На невелике деко для запікання викладіть рівним шаром обсмажені цибулю з морквою. Поверх піджарки розкладіть шматочки курячої печінки. Покрийте її сметаною заправкою;
- Помістіть деко в розігріту до 180 0 С духовку на 30 хвилин;
- Готову страву можна подавати двома способами: або перемішати, або шарами (саме так, як готувалося). На гарнір подавайте картопляне пюре і свіжі овочі.
Рецепт дуже смачних узбецьких коржів в тандирі - це дуже смачно і готується просто.
Рецепт рулету зі свинячої рульки - блюдо досить калорійне, але чоловіки, напевно його оцінять, особливо під пиво.
Як готувати субпродукт в мультиварці
Інгредієнти для приготування:
- печінка яловича - 0,4 кг;
- молоко - 150 мл;
- сметана - 200 мл;
- гірчиця - 1 ч.л .;
- цибулина - 1 шт .;
- томати свіжі - 2 шт .;
- борошно пшеничне - 2 ст.л .;
- рослинне масло - 3 ст.л .;
- сіль;
- Перець чорний.
Тривалість приготування: 65 хв.
Кількість кКал на 100 г: 142.
Яловича печінка, тушкована з овочами в мультиварці, готується так:
- Підготуйте яловичу печінку. Якщо на ній присутні прожилки або ж плівочки - їх необхідно видалити. Далі субпродукт слід промити і нарізати невеликими довільними шматочками;
- Залийте нарізану яловичу печінку молоком і залиште на півгодини;
- У суху чашу мультиварки помістіть 2 ст.л. борошна і, включивши режим «Жарка», обсмажте до легкої золотистої. Потім влийте рослинне масло і швидко розмішайте до однорідності;
- Додайте нашатковану півкільцями цибулину і продовжуйте процес обсмажування;
- Тим часом натріть на тертці моркву і наріжте на часточки томати. Додайте їх до цибулі. Продовжуйте обсмажування ще 3-4 хвилини;
- Потім вимкніть режим «Жарка», помістіть в чашу, змочену в молоці, яловичу печінку і соус зі сметани і гірчиці. Посоліть за смаком і приправте чорним перцем. Перемішайте, включіть режим «Гасіння» і готуйте протягом наступних 20 хвилин;
- При бажанні, в кінці приготування можете посипати готову страву подрібненою кропом.
Рекомендації досвідчених кулінарів
При приготуванні будь-якого виду печінки з овочами варто пам'ятати про те, що даний субпродукт не любить тривалої термічної обробки. В іншому випадку він стає «гумовим».
Для того, щоб зробити печінку ніжнішою і прибрати легку гіркоту, її необхідно протягом півгодини вимочити в холодному молоці.
Для того, щоб печінка залишалася соковитою - не варто її солити і приправляти спеціями на самому початку приготування.
Чим жирніше ви будете використовувати сметану, тим ніжніше буде готова печінка. Однак пам'ятайте про те, що і поживність страви при цьому зросте.