Як приготувати? Фрукти, ягоди та лід
Експериментувати з сорбету можна скільки душі завгодно - підійдуть і лісові дари, і ягоди з бабусиної дачі, і екзотичні фрукти з супермаркету, і навіть дині-кавуни.
Фрукти найкраще використовувати м'які, навіть трохи перезрілі. Ідеально підходять персики, абрикоси, груші, манго. Якщо вони твердоватим, а сорбета вже дуже хочеться, - очищені шматочки можна пару хвилин проварити в солодкому сиропі з двох частин цукру і однієї частини води. У рецепті присутні банан або яблуко? Неодмінно додайте лимонний сік, інакше десерт може придбати неприємний темний відтінок. Втім, цей сік хороший і в інших поєднаннях - він підкреслює смак складових.
Цитрусові - апельсини, грейпфрути і лимони - не тільки смачна основа, але і стильна сервіровка сорбетів. Якщо зрізати «кришечкою» верхівку, витягти м'якоть ложкою, а «шкурки» -креманкі заморозити - в них можна подавати блюдо до столу.
Ягоди з дрібними зернятками, такі як смородина, малина або журавлина, рекомендується протерти через сито, а найкрасивіші - залишити для прикраси.
Цукор - важливий компонент; і хоча зниження калорійності страви - справа благородна, але якщо вказане в рецепті кількість зменшити занадто сильно, сорбет може вийти менше однорідним і ніжним по консистенції або гірше замерзнути.
Соки. а також чай, лимонад або мінеральна вода присутні в деяких видах рецептів. Якщо соки вже містять цукор, початкове кількість його варто трохи зменшити.
Алкоголь - пара чайних ложок горілки або коньяку робить смак більш виразним, а вино і фруктові солодкі лікери надають додатковий аромат.
Добавки - гурмани і експериментатори можуть спробувати варіації з м'ятою, зеленим чаєм, фруктовими та карамелевими соусами, шоколадом, горіхами, а також не цілком сорбетнимі збитими вершками або білком.
Замороження відбувається виключно в морозилці. В процесі заморожування сорбет рекомендується кілька разів перемішувати - він стане ніжнішим. Поміщати десерт найкраще в пластикові ємності, накриті харчовою плівкою і герметичною кришкою. Чим більше обсяг ємності, тим довше час заморозки. Зберігається сорбет в морозилці не більше 10-14 днів (на практиці до таких нереальних термінів справа доходить рідко - як правило, час терпіння розпалених домашніх вимірюється годинами, а то і хвилинами). Перед подачею сорбет варто «витримати» при кімнатній температурі хвилин 5-10 - він стане м'якше і смачніше.
Сорбет бананово-цитрусовий
Для нього буде потрібно кілограм стиглих, але не потемніли бананів, 400 г лимонів (очистити від шкірки і насіння), 200 г апельсинів (ті ж маніпуляції), 130 г цукру і стакан яблучного соку. Фруктово-цитрусові інгредієнти подрібнюються в блендері, змішуються з холодним соком і цукром. Сорбет заморожується 6 годин, з двома-трьома перемішування протягом заморозки. При подачі можна прикрасити цедрою цитрусових.
сорбет кавуновий
Для нього знадобиться червоний цукровий кавун. Частина його (
400 г) подрібнюємо в міксері, змішуємо з теплим сиропом з 20 г меду, 60 г цукру і 100 мл води. Вливаємо ложку лимонного соку, 20 мл портвейну і 60 - білого сухого вина. Перед тим як розлити сорбет по формах і заморозити, кладемо на дно кожної по кубику кавуна. Після першої години заморозки акуратно перемішуємо виделкою і заморожуємо до «мороженої» консистенції.
Сорбет полуничний з м'ятою
На жаль, ароматна дачні полуниця-суниця вже «відійшла», але можна зробити цей варіант з міжсезонного магазинної ягодою. Приготуйте 800 г ягід, 150 г цукру, 200 мл води, пучок м'яти і великий лимон.
З цукру і води зваріть сироп і залийте їм гілочки м'яти, залиште настоюватися на 40 хвилин. Сироп злийте і процідіть, змішайте з ягодами, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і негайно зніміть. Полунично-сиропної масу подрібніть блендером, змішайте з соком лимона і охолодіть - спочатку в кухні, до кімнатної температури, потім - в морозилці 6 годин, перемішуючи кожні дві години.
сорбет екзотичний
Якщо з далеких подорожей або ближнього магазину ви принесли 1,3 кг стиглих манго - обов'язково спробуйте цей сорбет. Крім манго знадобиться півсклянки свіжовичавленого апельсинового соку (два-три стиглих плоду), третина склянки соку лайма (три штуки), стільки ж води і текіли ( «дитячий» варіант - без алкоголю), 150 г коричневого цукру. З цукру і води вариться сироп, з соків і м'якоті манго готується пюре. Все змішується і охолоджується - пару годин в холодильнику і 8 годин в морозилці.
Сорбет з ківі
Особливість цього рецепта - у попередньої заморожування фруктів. Скибочки 6 ківі спочатку мерзнуть в морозилці (пара годин) а потім змішуються в міксері з трьома столовими ложками соку лайма і такою ж кількістю рідкого меду. Подається відразу після приготування.
Сорбет з малини і шампанського
Шампанське з шоколадкою - банально і, поклавши руку на серце, не дуже смачно. З полуницею - краще, але теж не блищить оригінальністю. З ананасами - занадто літературно-Северянінского, а ось з малиною, та ще після заморожування, - саме те. Не вірите - змішайте дві склянки малини зі склянкою шампанського, цедрою лимона і трьома ложками цукрового сиропу і заморозьте протягом 2-3 годин.
чорничний сорбет
Справжній сімейний сорбет. Простий і надзвичайно корисний, не містить алкоголю, а головне - куди більше подобається дітям, ніж звичайна чорниця. Буде потрібно всього-на-всього 4 інгредієнта: 600 г чорниці, 100 г цукру, столова ложка води і дві - соку лимона. З трьох останніх інгредієнтів варимо сироп і довго, ретельно подрібнюємо міксером з попередньо замороженої чорницею. Після цього сорбет ще на пару годин відправляється в морозилку, а з неї - на стіл.
1. Класична подача
Прохолодний освіжаючий десерт володіє лимонної кислинкою, яка вдало поєднується з полуницею і м'ятою. Подається в зручній класичної креманке.
2. Подача в стилі мінімалізм
Все просто: акуратні кульки сорбета в закладі викладають на довгасті чіпси. Завершальний штрих - гілочка м'яти.
3. Подача в їстівної кошику
Завершеність композиції з різнокольорових кульок сорбета надає карамельно-горіхова кошик, яка виготовляється при закладі. Виглядає - красиво, на смак - чудово. В оформленні страви використовуються класичні інгредієнти: шматочки полуниці і м'ята.
4. Подача з оригінальним оформленням
Чотири різнокольорових кульки сорбета мають смаками лимона, полуниці, лісової ягоди і м'яти. Блюдо традиційно прикрашається свіжими ягодами і м'ятою. Візуальну витонченість забезпечує прикраса з карамелі - у вигляді пластинки і золотистої решітки.
5. Сорбет як основа страви
Сорбет також використовують як основу для фруктових салатів. Він ніби зсередини охолоджує блюдо і, трохи підтанувши, виконує роль соусу.