Жителі СНД давно полюбили городню культуру - квасоля, яка містить в собі майже всі мінерали, вітаміни групи В, С, а так само речовини, необхідні людському організму для існування. Квасолею часто замінюють м'ясо і рибу, так як культура багата на легко засвоювані білки. Крім того, вона містить каротин, безліч кислот, мікроелементів (калій, мідь, цинк), вітаміни В6, В1, В2, С, РР. До складу квасолі входить залізо і сірка.
Виведено безліч сортів квасолі. Всього однорічних і багаторічних культур - не менше 250 видів. Їх ділять на дві групи: VignaSavi, Phaseolus L. Перша різновид - азіатська має велику довжину стручки з дрібним насінням. А вирощують її в Азії. Phaseolus L (американська) набула більшого поширення. Її вживають в їжу не тільки в Північній і Південній Америці, але і в багатьох країнах Європи, а так само Росії, Україні. Квасоля має короткі стручки, усередині яких знаходяться великі боби, відмінною рисою яких є наявність «дзьобика».
На сьогоднішній день вирощують такі сорти квасолі: кущові, що плетуться, кучеряве. Будь-який з представлених видів популярний серед городників. У плентаються сортів основне стебло може виростати до 5 метрів. Довжина головного стебла під кучерявої квасолі досягає двох метрів. Найкомпактнішими вважаються кущові сорти. Висота цих рослин становить від 25 до 60 см. Крім іншого бувають сильно кущисті і слабо кущисті види квасолі.
Особливості використання різних видів квасолі
Українські і російські городники частіше вирощують лущильний (звичайну) квасоля і приймають в їжу її боби. Хоча останніми роками популярність набирають сорти, в яких є зелені лопатки.
Так великого поширення набула спаржева цукрова квасоля і полусахарная. У першого виду немає пергаментного зміцнюючого шару, який характерний для звичайних лущильних сортів. Соковиті лопатки вживають не тільки в смаженому, вареному, тушкованому вигляді. Сирими їх ріжуть в літні салати. Відмінною рисою стручкової квасолі є трохи помітний присмак спаржі. Як і лущильні види квасолі, спаржева також буває рунистої, що в'ється, плетистой.
Полусахарную квасоля має схожість зі стручкової. У початковій стадії росту у лопаток відсутня волокнистий жорсткий шар, і її вживають в їжу. Але, у міру дозрівання лопатки знаходять пергаментний шар і в якості продукту вже не годяться. Тому така квасоля вимагає своєчасного прибирання врожаю. Еже Ви хочете отримати зрілі боби, тоді напівцукровий квасоля залишають на грядці до повного дозрівання.
Декоративні види квасолі
Крім різних сортів спаржевої і лущильний квасолі багато дачників у себе на ділянках вирощують декоративну форму представленої культури. Красиво квітучими рослинами оформляють двори, сади, вертикальні поверхні. Декоративну квасоля висаджують поряд з альтанками, фонтанами, терасами, огорожами. Є два різновиди такої культури: садові, багатоквіткова. Але всі види декоративної квасолі наділені однією особливістю - плоди рослини мають відтінок такого ж кольору, як і бутони.
Залежно від різновиду, квасоля має насіння різних розмірів, форм, забарвлення. В одному стручку може бути від трьох і більше бобів. У Росії, Україні та європейських країнах більше вирощують квасолю з білими насінням. В Азії та Південній Америці більшою популярністю користується різновид культури з темними бобами.
Культуру класифікують на групи за величиною бобів:
- крупнонасінних - 1 тисяча плодів важить від 400 г;
- среднесеменная - тисяча бобів важить мінімум 200 г, максимум - 400;
- дрібнонасіннєва - до 200 г.
Залежно від різновиду, плоди квасолі можуть бути червоного, білого, чорного або строкатого кольору. Причому забарвлення впливає на склад корисних речовин в бобах.
Біла квасоля
Існують різні види квасолі білого забарвлення: в'юнкий, кущовий, що плетуться. Кращими вважаються сорти з плодами білого кольору. Вирощується квасоля за однією технологією. А на її врожайності позначається обраний сорт, турбота і увага, які потрібно приділяти культурі під час теплого сезону. У городників біла квасоля має велику популярність.
Серед величезної кількості сортів, більш поширеним є «Чорний очей». Свою назву такий сорт отримав через невелику чорної точки на білих плодах. Самі по собі боби цього сорту маленьких розмірів. Завдяки наявності дуже тонкої шкірки у насіння, таку квасолю швидко готують навіть без попереднього замочування.
Плоди сорту «Чалі» наділені великим розміром. Тому з них готують, в основному, другі страви. Боби мають дуже щільну консистенцію. У процесі приготування, перед обсмажуванням, їх слід відварити. Горохова квасоля «Неві» цінують за велику кількість в ній клітковини і заліза.
Багато видів і сортів виведено червоної квасолі. Домогосподарки люблять цей сорт не менше білої. У культурі такого забарвлення міститься багато протеїнів - в кожних 100 г плодів - 8 г протеїнів. Але головна перевага червоної квасолі - це велика кількість антиоксидантів, яких тут присутні більше, ніж в смородині. Слід нагадати, що антиоксиданти - речовини, що уповільнюють в організмі людини процеси старіння і які ведуть боротьбу зі шкідливими радикалами. Тому, маючи в наявності дані речовини, червона квасоля вважається більш корисною городньої культурою. За багато років її вирощування, виведено безліч видів цієї культури. Червоного кольору може бути і азіатська і звичайна квасоля плентаються, кущових різновидів. Декоративні культури так само можуть мати таке забарвлення.
На грядках дачників часто можна побачити червону квасолю. Кращими сортами вважаються «Скороспілка», «Томатна», «Ташкентська» та інші.
Сорт «Скороспілка» є раннім видом. Урожай такий квасолі можна збирати через 55 днів. Плоди мають акуратну красиву форму і рожево-червоний приємний забарвлення.
Сорт «Томатна» часто використовують для консервування. З нього готують грузинські страви. Квасоля має трохи приплюснуті довгасті насіння бурого кольору.
«Ташкентська» відноситься до теплолюбних сортам. На території СНД її частіше висаджують в південних регіонах. Хоча, застосовуючи розсадний метод вирощування, і при помірному кліматі можна отримати хороші врожаї. Даний сорт наділений великими бобами.
Чорна квасоля не так часто використовується вітчизняними городниками, в порівнянні з червоною або білою. Однак вона так само корисна і містить більше білка, ніж сорти іншого забарвлення (9 г). Саме цей сорт цілком може замінити м'ясо. Якщо говорити про протеїнах чорної квасолі, то вони подібні до тваринного білка. Вживаючи в їжу боби чорного кольору, в шлунку нормалізується хімічний баланс. Кращими сортами вважаються: «Кінді», «Прето».
Боби «Кінді» мають ниркоподібну форму. Чорне забарвлення насіння трохи віддає червонуватим відтінком. При варінні колір бобів змінюється і перетворюється в рожевий, а шкірка стає тонкою.
Квасоля «Прето» наділена плодами чорного кольору з вираженим білим рубчиком і кремовою серединкою. Культура має свою відмінну рису - це ягідний аромат. Крім того, боби наділені солодкуватим смаком з гірчинкою. Перед приготуванням квасолю замочують, а варять не менше півтора години. Як і іншого забарвлення квасоля, чорна може бути кущовий, в'юнкий, плетуться. У кулінарії частіше використовується для приготування гарнірів, хоча часто служить добавкою до перших страв. Гарячі супи і борщі будуть більш насиченими і приємними на смак, якщо в них будуть присутні чорні боби.
квасоля спаржева
Останнім часом на городах все частіше з'являється квасоля даного різновиду. Так само має багато сортів. Російські дачники середньої смуги зазвичай вирощують такі сорти спаржевої квасолі: «Масляний король», «Сакса», «Золотий нектар». «Масляний король» належить до раннім сортам і наділений медово-жовтими стручками без волокон. Маючи відмінні смакові якості, він дуже полюбився багатьом людям. «Сакса» так само є ранньостиглий сортом. Часто городники намагаються бачити цей сорт у себе на грядках. Зелені стручки ростуть на невисоких кущах. Довжина основного стебла - не більше 40 см.
Крім поширених кущових сортів спаржевої квасолі, є і кучеряве види. Урожай «Золотого нектару» починають збирати вже після 70 днів вирощування. Плоди наділені жовтим кольором. Стручок досягає в довжину - 25 см. Сама батіг має велику масу, тому її часто підпирають чим-небудь.
«Пурпурова королева». Сорт цікавий не тільки красивим фіолетовим забарвленням. Головна його перевага - хороші смакові якості і висока врожайність.
«Переможець». Під час цвітіння цей сорт квасолі нагадує декоративну культуру. Плоскі стручки мають довжину до 30 см. Однак даний сорт потребує особливого догляду, тому його краще вирощувати городникам зі стажем. Спаржеву квасоля всіх видів вирощують з використанням такої ж технології, як і звичайну. Відмінністю може стати ретельний полив під час росту лопаток.
Азіатська квасоля і її різновиди
Біологічні особливості цього сорту схожі зі звичайною квасолею, яку вирощують в Россі, європейських країнах та Америці. Але азіатська культура наділена більш соковитими і довгими стручками. Найбільш використовуваними видами азіатської квасолі є: «Маш», «Адзукі», «Урд». Різновид «Маш» вирощують в Індії та Пакистані. Насіння цього сорту нагадують зелений горох.
Серед кращих сортів азіатської квасолі хочеться назвати вігни. Серед її різновидів частіше використовують «Макаретті», «Ліану». «Макаретті» має потужні батоги і стручки, довжиною до 35 см. Крім того, даний сорт дуже невибагливий. І це вважається його головною перевагою. Лопатки «Макаретті» дозрівають на 63 день після посадки.
Сорт «Ліана» формує стебла, довжина яких сягає до 3 м. Для такої культури знадобиться опора. Лопатки даної квасолі вживають в їжу як термічно обробленими, так і сирими.
Популярними вважаються і такі китайські сорти квасолі, як. «Гроік» і «Сіджі кін 28/2 контоу». Це так само зелені види культури. Гібриди виростають в довжину до півтора метрів і не мають потребу в опорі.
Можна зустріти на городніх грядках азіатську квасоля: «у-тя-контоу», «Гассон». Кущисті сорти мають стебла до 0, 8 м в довжину і стручки з пергаментним шаром. Таку квасолю вирощують, щоб зібрати урожай бобів.