Після запилення комахами, в основному бджолами, на рослині зав'язуються плоди - огірки, які прибирають в 7-10-денному віці. Такі плоди з недозрілими насінням називають Зеленцями.
Для консервування використовують ще більш молоді, 3-5-денні зав'язі - корнішони. Ранні сорти при сприятливих умовах плодоносять через 45-55 днів після появи сходів.
Урожайність огірка - 300-400 ц / га, в теплицях отримують 20-30 кг / м2. Плоди містять до 98% води, цукру, білки, ефірні масла. Родина огірка - вологі тропічні ліси Індії, де ця рослина вирощували вже в 3-му тисячолітті до н. е. Щоб ця культура давала високі врожаї, необхідно не тільки багато тепла і світла, але і висока вологість грунту і повітря. Найбільш сприятливі для огірка роки з теплим літом і частими теплими дощами.
Огірки вирощують по всій земній кулі. Північна межа культури у відкритому грунті доходить до центральних районів Швеції і Норвегії, до півдня Канади. У РФ огірки обробляють повсюдно: в південних і центральних районах - у відкритому грунті; в Нечорноземної зоні культуру надійніше вирощувати під плівкою, яку знімають в теплу погоду, в північних районах - в основному в захищеному грунті. У теплицях, використовуючи додаткове освітлення, можна отримувати врожаї огірків круглий рік.
Вирощують їх і в кімнатних умовах. Краще для цього брати партенокарпические сорти, які не потребують запиленні бджолами. Можна проводити штучне запилення. Найбільш поширені сорти огірка: для відкритого грунту - Муромський 36, Вязниковский 37, Витончений, Успіх 221, Ніжинський місцевий, Неросімий 40 і ін; для захищеного грунту - гібрид Грибовський 2, гібрид Московський тепличний, гібрид Манул.
Для отримання високих врожаїв огірок розміщують в сівозміні овочевих культур після гороху та інших бобових, цибулі, ранньої картоплі, середньоранньої капусти, баклажана, перцю. Перед оранкою вносять 50-100 т органічних добрив (на 1 га), а також мінеральні добрива: азотні - 40-60 кг азоту, фосфорні - 60-80 кг фосфору, калійні - 30-60 кг калію (на 1 га).
Види сільськогосподарської діяльності: