Слово «соте» прийшло до нас з французької мови ( «saute» буквально перекладається як «стрибок, стрибок»), означає спосіб приготування, при якому продукти швидко обсмажуються в невеликій кількості масла в спеціальному посуді з довгою ручкою - сотейнику. Притримуючи ручку сотейника, кухар підкидає м'ясо і овочі, щоб вони підстрибували в повітрі, готувалися рівномірно і не підгорає при смаженні на сильному вогні.
У літньо-осінній сезон, коли на грядках достигають баклажани і кабачки, варто приготувати з них овочеве соте. Блюдо ароматне, соковите і вітамінний. Однаково смачне як в холодному, так і в гарячому вигляді. Можна подавати окремо або в якості доповнення до м'яса, птиці або риби.
Загальний час приготування: 30 хвилин
Час приготування: 20 хвилин
Вихід: 2 порції
складові
- баклажан - 1 шт.
- кабачок - 1 шт.
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- болгарський перець - 1 шт.
- морква - 1 шт.
- помідори - 1-2 шт.
- сіль і цукор - за смаком
- суміш мелених перців - 2-3 щеп.
- соняшникова олія - 2 ст. л.
- часник - 2 зуб.
- суміш італійських трав - 2 щеп.
- базилік - для подачі
Як приготувати соте з баклажанів і кабачків
В першу чергу потрібно підготувати баклажани. Для цього синенькі я помила і нарізала великими кубиками, посолити і залишила на півгодини, щоб з соком пішла гіркота. Шкірку зчищати не потрібно.
Цибулю і моркву очистила, цибулину нарізала тонкими четвертькольцами, морквину - тоненькими полукружкамі. У сотейнику (підійде глибока сковорода з товстим дном) розігріла рослинне масло, виклала овочі і припустили до м'якості. Вогонь повинен бути трохи вище середнього, готувати приблизно 2-3 хвилини, підкидаючи в повітрі, як французькі кухарі, або помішувати лопаткою, як вам зручніше.
До пасеровані овочам відправила кабачки, нарізані великими шматочками. Продовжила смажити, не змінюючи нагрів, ще приблизно 5 хвилин.
Просолені баклажани віджати від зайвої вологи і відправила в сотейник. Перемішала, прикрила кришкою і гасила 5-6 хвилин, зменшивши вогонь до середнього.
Тим часом очистила від насіння болгарський перець, нарізала його великим кубиком. Відправила в сотейник і продовжила гасити під кришкою 3-4 хвилини.
Помідори овіяла окропом і очистила від шкірки, нарізала кубиком. Висипала томати в сотейник. Додала подрібнений часник, трохи солі і цукру за смаком. Перемішала, закрила кришкою і гасила овочі у власному соку до повної готовності - ще приблизно 5-7 хвилин. Не допускайте, щоб шматочки овочів сильно зварилися, кабачок повинен бути трішки хрустким.
Останній штрих - пара пучок сушених італійських трав.
Соте з баклажанів і кабачків можна їсти гарячим, але краще подавати в холодному вигляді, після того як воно настоїться. Додатково можна прикрасити листочками базиліку і присипати рубаним часником. Смачного!
