«Бешамель», рецепт якого ми опишемо в даній статті, є класичним французьким соусом. Його подають до багатьох страв: до суфле, запіканок, лазіння і так далі. Згадана добавка має безліч варіантів приготування. Але ми опишемо для початку класичний рецепт соусу «Бешамель». Це базовий варіант. А в залежності від страви, до якого він призначається, можна додавати різні компоненти і спеції. За консистенцією він може бути рідині або гущі.
Отже, соус «Бешамель»: рецепт-основа. Нам знадобиться 50 грам вершкового масла, стільки ж борошна, 0.5 літра молока і по половинці чайної ложки солі і перцю. У великому сотейнику розтопити вершкове масло. Туди ж додаємо борошно і обсмажуємо її в перебігу двох-трьох хвилин, періодично помішуючи. Далі вливаємо молоко, при цьому продовжуємо помішувати, щоб не утворилися грудочки. Солимо, перчимо. Зменшуємо вогонь і залишаємо масу нудитися ще хвилин сорок. Проціджуємо наш соус в чисту ємність, додаємо сіль, перець і трохи мускатного горіха.
Соус для равіолі «Бешамель»
Рецепт розрахований на чотирьох чоловік. Нам знадобиться:
- сир грюйер - 50 грам,
- 2 ст. л. томатного пюре,
- 0.5 літра молока,
- 1 ст. л. борошна,
- 2 ст. л. рослинного (оливкової) олії,
- 50 грам вершкового масла,
- спеції за смаком.
Так само, як і в попередньому рецепті, розтопити масло і в нього додати борошно. Злегка її обсмажити і введемо молоко. Посолити і готуємо, помішуючи, ще хвилин п'ять. Потім вводимо томатне пюре і перемішуємо. Розігріваємо духовку до двохсот градусів. Кладемо равіолі в посуд для запікання і поливаємо соусом. Зверху кладемо шматочок вершкового масла і посипаємо тертим сиром. Запікаємо приблизно двадцять-тридцять хвилин.
Соус «Бешамель»: рецепт з яєчними жовтками на шість порцій
Для приготування візьмемо два яєчних жовтки, п'ятдесят грам масла вершкового, дві столові ложки олії соняшникової, така ж кількість пшеничного борошна, 750 мл молока, сіль і перець за смаком. Час приготування соусу становить приблизно двадцять хвилин. У ковшике розтоплюємо рослинне і вершкове масло, додаємо борошно і ретельно все перемішуємо. Повільно вливаємо молоко, не забуваючи весь час помішувати. Доводимо отриману суміш до кипіння і додаємо сіль. Зменшуємо вогонь і продовжуємо варити, помішуючи, ще десять хвилин. Знімаємо посуд з вогню. В окремій ємності повільно збиваємо яєчні жовтки і додаємо дві-три столові ложки соусу. Можна додати спеції. Все ретельно перемішуємо і змішуємо з соусом. Готово! Подаємо негайно!
Соус «Бешамель». Рецепт з томатами
Він підходить до м'ясних страв, лазіння і пасти. Нам знадобиться така ж кількість інгредієнтів, як і в попередньому рецепті, за винятком яєчних жовтків, плюс одна або півтори столові ложки томатного пюре. Виконуємо ті ж маніпуляції, що передбачає основний рецепт приготування соусу «Бешамель». В окремій ємності ретельно перемішуємо з томатним пюре невелику кількість основної маси. А потім вводимо отриману суміш в решту соусу і подаємо до основної страви. Смачного!
