Існує декілька технік приготування цього соусу, без якого неможливо уявити жоден пристойний ресторан у світі.
Але суть залишається одна - це дуже випарений м'ясної концентрований бульйон.
Звичайно в наш час існує безліч заводів, які готують цей соус як в рідкому, так і в сухому вигляді.
Але поважаючий себе шеф-кухар буде робити його завжди сам.
Ось як дає опис цього соусу знаменитий Г.Кракнелл
Випарити рівних кількості соусу Еспаньоль
і Бульйон червоний (фон Брюн або естуфад) приблизно наполовину загального обсягу.
Частіше знімати піну, додати приправи і пропустити через дрібне сито
Цей соус є основою для багатьох червоних соусів.
Якщо він сам призначається на стіл, то якість повинна бути таким, щоб соус можна було подавати без додаткових приправ і добавок.
Ось як дає опис Вікіпедія
Деміглас (фр. Demi-glace, - буквально «полулёд») - один з основних соусів французької кухні.
Він готується з яловичих кісток, м'яса, овочів (цибуля, морква, томати, коріння селери і петрушки), трав і спецій.
Попередньо кістки, м'ясо і овочі обсмажуються до коричневого кольору, заливаються водою і варяться при дуже слабкому кипінні 8-12 годин.
Готовий Деміглас проціджують і при необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції.
Його приготування в домашніх умовах важко, тому простіше купити готовий сухий порошок, який замінює рідкий Деміглас.
Деміглас - основа для приготування багатьох соусів.