Овочевий соус на зиму з продуктів, які є на будь-якому дачній ділянці, тобто він містить найпоширеніший набір овочів і фруктів. Соус з помідорів з морквою і яблуками підходить до м'ясних і рибних страв. Найвідоміше йому застосування - відварюємо макарони, поливаємо соусом і посипаємо тертим сиром. Аромат і смак чудовий, а швидше приготувати на сніданок або вечерю можна тільки бутерброд.
Для цього соусу я розпарюють окремо моркву і яблука, щоб паста вийшла гладкою і ніжною, а потім додаю подрібнені помідори без шкірки. Зберігаються заготовки до самої весни в темному місці, так як на світлі соус може «вигоріти».
Гострий червоний перець можна замінити солодкою паприкою. Обов'язково додавайте червоний перець, він надає соусу апетитний яскравий колір, який у нього «крадуть» яблука.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 0.8 л
Інгредієнти для приготування соусу з помідорів з морквою і яблуками на зиму:
- 400 г моркви;
- 400 г яблук;
- велика цибулина;
- голівка часнику;
- 300 г стиглих помідорів;
- 1.5 ч.л. меленого червоного перцю;
- стручок червоного перцю чилі;
- 15 г солі;
- 30 г цукрового піску;
- 3 столових ложки оливкової олії.
Спосіб приготування соусу з помідорів з морквою і яблуками на зиму
Яблука і морква готуються досить довго в порівнянні з помідорами, тому почнемо з них. Очищаємо яблука та моркву від шкірки, нарізаємо кубиками. У сотейник або каструлю з товстим дном наливаємо трохи води, кладемо овочі і фрукти, щільно закриваємо, готуємо на маленькому вогні 30-35 хвилин, періодично перевіряємо наявність води, при необхідності підливати окріп.
Коли яблука та моркву стануть м'якими, подрібнюємо їх до стану гладкого, однорідного пюре.
Помідори кладемо в миску з окропом на 2 хвилини, знімаємо шкірку, нарізаємо кубиками. Лук-шалот чистимо, ріжемо часточками, часник пластинками, перець чилі очищаємо від насіння, ріжемо кільцями. Додаємо до овочевої суміші мелений червоний перець, оговтується все в кухонний комбайн, перетворюємо в гладке пюре.
З'єднуємо обидва пюре, знову відправляємо в каструлю на вогонь.
Додаємо сіль і цукровий пісок.
Наливаємо оливкова олія без запаху або будь-яку рослинну олію.
Уварюємо овочеву пасту на невеликому вогні без кришки приблизно 15 хвилин після закипання. Будьте обережні, густа маса при кипінні бризкається, тому краще надягти фартух, і берегти обличчя!
Наповнюємо чисті пастеризовані банки овочевим пюре до горлечка. Зверху наливаємо 1-2 чайних ложки оливкової олії, щоб паста не покривалася скоринкою по час зберігання.
Прикриваємо банки стерилізованими кришками. На дно широкої каструлі кладемо бавовняну тканину, наливаємо гарячу воду. Стерилізуємо овочеву пасту 4-5 хвилин (банки ємністю 0.3 л) при температурі 90 градусів.
Готові банки закупорюють щільно, зберігаємо в прохолодному місці, тобто в погребі.
Порада. наповніть овочевим соусом симпатичну баночку, візьміть красиву паперову серветку і гумку. Трохи фантазії і можна сходити в гості до сусідки по дачі з милим презентом, який вирощений, виготовлений та упакований своїми руками.