Соус «Демігляс» або «Демігляс» - ще один з основних соусів французької кухні, що має важливе значення в кулінарії. Цей базовий соус служить основою для багатьох так званих «червоних» соусів - міцних м'ясних соусів, приготовлених на основі червоного бульйону з телятини. Крім того, соус «Демі-гляс» часто використовується в якості основного соусу для гасіння або брезерованія множинних страв з червоного м'яса. Як правило, «Демі-гляс» не подається у вигляді самостійного соусу в якості супроводу до основної страви, але якщо такий вибір був зроблений, то якість соусу повинно бути найвищим, щоб його можна було подавати в чистому вигляді, без додаткових приправ і добавок.
Рецептура приготування соусу «Демі-гляс» гранично проста і полягає лише в тому, щоб випарувати наполовину рівні частини соусу «Еспаньол» і червоного бульйону з телятини. Оскільки основою соусу «Еспаньол» служить саме червоний бульйон з телятини, то саме від його якості залежить успіх і соусу «Демі-гляс».
Також заздалегідь варто подбати і про приготування необхідної кількості соусу «Еспаньол»
І для того, щоб приготувати 1 літр соусу «Демі-гляс» знадобляться:
- червоні й бульйон з телятини - 1 літр;
- червоний соус «Еспаньол» - 1 літр.
Якщо вам буде потрібно більшу або меншу кількість соусу «Демі-гляс», то відповідно перераховуйте кількість основних інгредієнтів. Не потрібно боятися приготувати більшу кількість соусу, ніж може знадобитися. «Демі-гляс» відмінно переносить заморозку і може зберігатися в морозильній камері до 3-х місяців.
Приступимо до приготування.
Підігрійте в каструлі відповідного розміру соус «Еспаньол» і влийте до нього червоний бульйон з телятини. Доведіть суміш до кипіння, ретельно видаліть з поверхні піну, що утворюється і зайвий жир.
Встановіть нагрів каструлі на середній або мінімальний і уварюють соус рівно наполовину. В процесі уварювання соус буде ставати все густіше. Не забувайте видаляти піну, що утворюється і зайвий жир з поверхні соусу.
Ніяких додаткових смакових інгредієнтів у вигляді овочів або трав при варінні соусу «Демі-гляс» додавати не потрібно - їх досить було використано при варінні червоного бульйону з телятини і соусу «Еспаньол». Втім, якщо ви раптом виявите, що вам не вистачає якогось смакового відтінку або він не дуже виразний - сміливо додавайте до соусу додаткові інгредієнти.
Обов'язково пробуйте готується соус на смак - він буде ставати все більш щільним і насиченим, і коли ви захочете вигукнути «О! Так це ж на смак як даний концентроване рідке м'ясо! »- соус« Демі-гляс »готовий.
Після закінчення варіння соус можна посолити за смаком, але не забувайте про подальше його призначення. Так, якщо «Демі-гляс» буде використовуватися в якості основи для приготування якоїсь страви, то він повинен бути не солоним. Додавати сіль потрібно вже в готову страву на фінальному етапі його приготування.
Також можна додати в соус трохи якісного червоного сухого вина, за смаком. Додавати вино потрібно тільки після того, як соус готовий і ні в якому разі не кип'ятити його. Тільки в такому випадку вино облагородить соус і додасть йому особливого смаку.
Як тільки соус готовий, обов'язково процідіть його через дрібнопористий сито.
Соус «Демі-гляс» повинен вийти глянцевим, щільним, з помірним жирним блиском. Консистенція готового соусу в міру густа. Занадто густим соус варити не потрібно, оскільки в подальшому при приготуванні страви на його основі зайва густота може негативно вплинути на фінальний результат.
От і все! Така рецептура приготування ще одного з базових соусів французької кухні, яку потрібно і має освоїти поважає себе кулінарові.
Спробуйте зварити справжній соус «Демі-гляс» своїми силами і він стане одним з ваших улюблених соусів для приготування різноманітних м'ясних страв.
Не бійтеся зварити велику кількість соусу! Як я вже говорила вище, соус «Демі-гляс» добре переносить заморозку і може зберігатися в морозильній камері до 3-місяців. Після розморожування вони нітрохи не втратить властивостей і смакових якостей.
Підписуйтесь, щоб не пропустити все найсмачніше!
Також я буду рада отримати відгуки про ваш досвід приготування за матеріалами моєї статті.