В основу мантів йде в основному рубане м'ясо. Це свинина, яловичина, гусак, конина, а то і верблюжатіна. Урізноманітнити начинку модно додаванням Джус, картоплі, великої кількості цибулі та зелені. Причому останні інгредієнти повинні бути тонко нашаткувати. Як «конверта» підійде прісне тісто, круто замішане на воді.
Часом манти готуються з свинячого м'яса, прокрученого через м'ясорубку. Манти багато втрачають в смаку, якщо цибуля і м'ясо не шинкувати вручну. В результаті виходить жирна начинка, а м'ясо втрачає свою привабливу соковитість.
Спочатку замішується прісне тісто з борошна, яйця і підсоленої води. Робиться 0,5 кг м'яса баранини або свинини, по 200 г картоплі, кабачка і ріпчастої цибулі. Потім в начинку додаються спеції для мантів. Потім ліпляться класичні пельмені, тільки більшого розміру. Мантоварка змащується топленим маслом, готові порції викладаються на відстані один від одного. Під кришкою манти з бараниною готуються на слабкому вогні близько 40 хвилин, а якщо обрана свиняча начинка - то півгодини.
рецепти соусів
Готові манти заправляються будь-яким підходящим соусом. Можна зупинити вибір на «Степовому соусі до мантам». Цей традиційний соус готується так: петрушка, базилік і кріп дрібно рубаються і розтираються з сіллю, додаючи дрібно порубаний зубчик часнику, катик, гірчицю і мелений чорний перець.
Дуже смачний до мантам соус «Сантан». У маленькому сотейнику розжарюється рослинне масло. Окремо від нього змішуються з 1 ст.л. томатної пасти, червоного гострого меленого перцю і дрібно нарізаний часник (вистачить 7 зубчиків). Суміш заливається розпеченим маслом і настоюється 15 хвилин. Манти змащуються отриманим соусом перед подачею на стіл.
Завжди доречна сметана з натертим на дрібній тертці часником або тривіальний соєвий соус, відтіняє м'ясну начинку, з додаванням рубаної зелені (базилік, петрушка, кріп, кінза) і трохи червоного перцю.
Луково - оцтовий
Луково - оцтовий соус - найпростіший. Дрібно робиться цибулю і маринується в оцті, потім щедро посипається спеціями і злегка розбавляється холодною кип'яченою водою.
Вишуканий томатний соус
Томати, червоний болгарський перець, зелень кінзи і петрушки (тільки зелень, стебла видаляються) потрібно дрібно нашаткувати ножем. Часник очищають від лушпиння, дрібно шаткують ножем, додають в овочеву масу. Для більш гострого смаку кладуться гострий червоний перець і чорний мелений і будь-які інші прянощі за смаком, а також сіль і цукор на розсуд.
Всі інгредієнти можна збити в блендері, щоб вийшла однорідна маса. Для вишуканого смаку рекомендується додати трохи соку лайма.
Для приготування соусу рекомендується використовувати «підручні» продукти: будь-який кисломолочний напій (кефір, ряжанку, йогурт, катик, кисле молоко), в який кладеться дрібно нарізаний часник, зелень петрушки або кінзи, мелений чорний перець і сіль за смаком.
Соус зі сметани з часником
Знадобиться домашня (фермерська) сметана жирністю 50%, в яку додається дрібно нарізаний часник і зелену цибулю, петрушку, хмелі-сунелі і сіль за смаком. Суміш ретельно перемішується, після чого її можна прибрати в холодильник на півгодини.
Готовий соус рекомендується до домашніх мантам, але в цілому є універсальним і підходить до великої кількості м'ясних і вегетаріанських страв.
Ні в один соус манти вмочати не слід. Манти правильно їсти руками. Надкушує край, а в отвір ложкою накладається соус. В результаті зберігається смак всього блюда, а сік від м'яса апетитно змішується з будь-яким соусом.
Що ще почитати?