Найсмачніше посмаженого м'яса цілим шматком може бути тільки стейк, поданий з соусом. Рецептів цих підлив існує величезна безліч. Так що кожен підбере собі до смаку.
Рецепт винного соусу
- цукор (коричневий) - 40 г;
- вино (червоне) - 120 мл;
- оцет (бальзамічний) - 7 мл;
- спеції (перець, сіль);
- бульйон (яловичий) - 250 мл.
У 100 г - 59,1 ккал.
- Бульйон в сотейнику доведіть до закипання і, зменшивши вогонь, випарюйте, поки його об'єм не стане в 2 рази менше;
- У м'ясний концентрат умішайте вино з оцтом і притрусіть цукром;
- Хвилин 15 продовжите випарювання;
- Обов'язково спробуйте і можна присмачити спеціями за бажанням.
Перцевий соус для стейка з яловичини
- коньяк - ½ ст .;
- вершки (33%) - 70 мл;
- перець (суміш горошків) - 30 г;
- масло;
- цибулина (невелика).
Час приготування: 15 хвилин.
У 100 г - 218,6 ккал.
- За допомогою ступки розітріть перцеві горошинки, не перетворюючи їх в пил;
- Цибулину порубати кубиком і спассіруйте з маслом;
- Розм'яклий овоч доповніть крупинками перцю, присмачити коньяком і фламбіруйте перемішану суміш;
- Вогонь згас - заправляйте вершками;
- Як вершково-перцева субстанція почне злегка закипати, вимикаємо;
- Можна присолити за бажанням.
Сирний соус до свинячого стейку
- сир Parmigiano Reggiano (пармезан) - 100 г;
- сіль перець;
- гірчиця (дижонская) - 20 г;
- вершки - ½ ст.
Час приготування: 15 хвилин.
У 100 г - 244,9 ккал.
- Вершки помістіть в сотейник або невелику каструлю;
- Помішуючи регулярно, доведіть до закипання;
- Теркою (дрібної) подрібніть пармезан;
- Закипає вершки доповніть потертим сиром;
- Коли маса злегка загусне, додайте гірчицю і присмачити спеціями.
Ягідний соус для стейка Рибай
- брусниця - 100 г;
- журавлина - 100 г;
- калина - 50 г;
- смородина (червона) - 100 г;
- коньяк - 50 мл;
- гвоздика - 10 шт .;
- 1 великий апельсин;
- цукор - 50 г;
- мелений імбир - 3 м
У 100 г - 86,3 ккал.
- Розміщуємо ягоди в друшляк і ретельно вимити;
- Перекладаємо в сотейник;
- Цедру апельсина натираємо на тертці, не зачіпаючи білу частину;
- З цитруса видавлюємо фреш і поміщаємо до ягодам;
- Доповнюємо ягідно-апельсинову субстанцію потертій цедрою, гвоздикою і порошком імбиру;
- Помістити ємність на вогонь, закип'ятити і проварити 10 хвилин;
- Додати до суміші алкоголь і присмачити цукром, перемішати, скориставшись блендером, до однорідності;
- Остиглий соус перемістити в холодильну камеру для загущення.
Стейк з грибною підливою
- стейк (яловичина) - 400 г;
- розмарин - 1 гілочка;
- сіль;
- масло (оливкова) - 20 мл;
- чебрець - 1 гілочка;
- перець.
- борошно - 20 г;
- вершки (33%) - 150 мл;
- гриби (білі) - 50 г;
- горіх мускатний - щіпка;
- перець;
- масло - 15 мл;
- печериці - 50 г.
У 100 г - 238,3 ккал.
- Яловичину промиваємо і, обкладаючи паперовими рушниками, максимально просушують;
- Змащуємо м'ясо маслом, щедро присмачуємо сіллю;
- На вогонь ставимо сковороду (бажано гриль) і розжарюються до появи легкого димку;
- Олійно-солоний шматок яловичини укладаємо на суху сковорідку, засікаємо 2 хвилини;
- Перевертаємо на інший бік і очікуємо такий же час;
- Перекладаємо стейк на деко, встеляли гілочками прянощів, посипаних перцем і при 190 ° С доводимо до готовності 10 хвилин в духовій шафі.
- Кубиком, але не занадто маленьким, нашаткувати гриби, не забувши їх промити;
- Маслом присмачуємо дно сковороди і подзолачіваем борошно;
- Туди ж перекладаємо порубані гриби і страхуємо;
- Заливаємо вершками, присипаємо спеціями і протушіваем;
- Коли третину від початкового об'єму субстанції впоратися, то знімаємо з вогню.
Читайте як правильно приготувати підливу з яловичини, щоб м'ясо було ніжним. Рецепт з фото.
Тушкована картопля з м'ясом - просто і смачно, наш покроковий рецепт.
Рецепт соусу для сьомги
- жовток - 2 шт .;
- вино - 50 мл;
- 2 лимона;
- жирні вершки - 80 мл;
- бульйон (з риби) - ½ ст .;
- спеції;
- гірчиця - 20 м
У 100 г - 92,3 ккал.
- В вогнетривкої ємності замішуємо гірчицю, бульйон і жовтки;
- З лимона вичавлюємо фреш і відправляємо в гірчичний бульйон;
- Притрушуємо спеціями і, помістивши ємність на вогонь, добиваємося закипання;
- У вируючу лимонну субстанцію відправляємо вершки;
- І знову підігріваємо вміст каструлі.
соус чімічуррі
- фреш (лимонний) - ½ з цілого цитруса;
- цибулю-шалот - 1 шт .;
- оцет - 15 мл;
- орегано (свіжий) - 15 г;
- петрушка - 1 пучок;
- часник - 2 зуб .;
- чилі перець (пластівці) - 3 г;
- сіль;
- оливкова олія - 40 мл.
У 100 г - 186,8 ккал.
- Завантажуємо в чашу блендера вимиті орегано, чилі, петрушку, цибулю-шалот і часник;
- Присмачити зелену суміш маслом, оцтом, посолити і заправити фрешем лимонним;
- Збити до консистенції сметани.
шоколадний соус
- цибулина - ½ шт .;
- розмарин - 10 г;
- шоколад (чорний) - 30 г;
- оцет - 30 мл;
- вино (сухе) - 110 мл;
- цукор - 15 г.
Час приготування: 15 хвилин.
У 100 г - 142,8 ккал.
- Половину цибулини максимально дрібно шаткуємо і злегка пасеруємо на сковорідці, присипавши цукром і затоку оцтом з вином;
- Розмарин дрібненько порубати, і змішайте з майбутнім соусом;
- Кришкою прикрийте і 3 хвилини протушкувати;
- Дрібно трьом шоколад і заправляємо їм гарячу субстанцію;
- Для ідеальної однорідності не завадить збити занурювальним блендером.
Імбирний соус з агрусом
- м'ята - 10 г;
- часник - 20 г;
- імбирний корінь - 15 г;
- масло - 20 мл;
- агрус - 100 г;
- сіль.
У 100 г - 162,5 ккал.
- Агрус позбавляємо від можливих плодоніжок і якісно промиваємо;
- Імбиру корінь і часник звільняємо від шкірки і лушпиння;
- Чашу блендера наповнюємо усіма інгредієнтами (особливо великі можна злегка порубати) і збиваємо максимально ретельно.
Яблучний соус з перцем до м'яса
- паприка - 70 г;
- коріандр - 10 г;
- яблуко - 2 шт .;
- перець чорний - 3 горошку;
- бадьян (аніс) - 1 шт .;
- оцет - 40 мл;
- чилі (перець) - 4 шт .;
- цукор - 300 г.
У 100 г - 189,3 ккал.
- Шкірку зчищають з яблук, які потім шаткуємо кубиками;
- Дрібно рубаємо чилі перець;
- Сотейник, поставлений на вогонь, наповнюємо паприкою, порубані яблуками і нашінкованним чилі;
- Проварюємо перечно-яблучну суміш 40 хвилин на мінімальному вогні, присмачивши перед цим цукром;
- З'єднуємо з рештою інгредієнтами і прогріваємо ще 3-5 хвилин;
- Довести до однорідності можна блендером.
Корисні поради
- для приготування соусу ніколи не використовуйте звичайний столовий оцет. Замінюємо його бальзамічним, винним, рисовим, яблучним або будь-яким іншим;
- додати кислинку в суміш допоможе пюре з щавлю, огірковий розсіл, перемелені мочені яблука, кашка з ревеню;
- соус краще подавати в окремій від стейка ємності;
- запам'ятайте: під час вживання м'ясо повинно бути гарячим, а підлива кімнатної температури або прохолодною.