Шалено ароматний, чудовий на смак зелений італійський соус під загадковою назвою «Песто» знайомий багатьом. Часто його подають до закуски «Капрезе», поливають їм пасту, спагетті, гарячі овочі. Роблять таку заправну суміш зі звичайних інгредієнтів: до складу входить базилік, свіже оливкову олію, сир «Пармезан» або будь-який схожий сорт, горішки, часничок, приправи. Готується соус Песто досить просто - буквально за 10-15 хвилин.
Рецепт цього смачного, пряного, надзвичайно ароматного страви зовсім нескладний. Необхідно лише приготувати інгредієнти, гострий ніж, дошку, товкач, ступку, щоб розтирати горіхи. При бажанні можна зробити це в блендері, але тоді смак вже вийде не такий тонкий і насичений. Будь-салат заграє новими фарбами при додаванні самостійно приготовленого, а не купленого в магазині ніжного італійського соусу.
Рецептів з використанням базиліка, часнику, горішків, сиру, оливкового масла існує дуже багато. Розглянемо найпопулярніші варіанти, щоб точно знати, як готується справжній соус Песто. Салати, заправлені їм, дозволять оцінити всі відтінки смаку подрібнених спецій, зелені і добавок.
Рецепт традиційного італійського соусу з «Пармезаном»
Традиційний соус Песто, який італійці зазвичай додають в салат «Капрезе», готується швидко. Кедрові горішки НЕ подрібнюють, а розтирають за допомогою маточки. Часник дрібно нарізають ножем, блендер або давилку не використовують. Саме ці прості маніпуляції надають заправці надзвичайно стійкий аромат, пряний смак.
- 3 чверті склянки свіжого оливкової олії;
- половина склянки очищених кедрових горішків;
- великий пучок листочків базиліка;
- 3 невеликі зубчики часнику;
- 50 грам ніжного італійського сиру «Пармезан».
- Часник треба очистити, дуже дрібно порізати вручну.
- Базилік слід помити, просушити.
- Горіхи, а потім і сир із зеленню потрібно розтерти товкачиком в ступці або стійкому блюді.
- Всі інгредієнти треба перемішати з оливковою олією до однорідної консистенції.
Поради італійських кухарів:
- Якщо соус приготований правильно, його можна кілька днів зберігати в закритій баночці на полиці холодильника. Однак для «Капрезе» краще використовувати свіжий Песто, зроблений тільки що.
- При бажанні рецепт можна трошки змінити, замінивши кедрові горішки волоськими, арахісом, фісташками або звичайними насінням. Додавати заправку можна не тільки в салат «Капрезе». Будь-які страви з помідорами або сиром, навіть білий хліб відмінно поєднуються з її пряним смаком.
Рецепт гострого італійського соусу зі шпинатом
Смачний соус Песто виходить не тільки з базиліком, але і зі шпинатом. Салати з такою заправкою сподобаються всім без винятку. Рецепт досить простий, впорається навіть новачок. Приготувавши закуску на зразок «Капрезе» з помідорів і м'якого соковитого сиру, можна насолоджуватися ароматом, ніжністю, гостротою отриманого страви.
- пучок вимитого шпинату;
- 1 великий зубчик часнику;
- 80 грам будь-якого сиру твердих сортів;
- половина склянки світлого оливкового масла;
- половина склянки кедрових горіхів;
- щіпка солі, меленого перцю.
- Горішки потрібно спочатку обсмажити на сухій сковороді, потім потовкти.
- Сир можна натерти на дрібній тертці, часник зі шпинатом треба порізати ножем.
- Тепер засипаємо все інгредієнти в блендер, перемелює в однорідну суміш. Перчимо, солимо, перемішуємо з маслом.
- Щоб салат вийшов смачніше, заправка та овочі повинні бути свіжими.
- Для отримання більш ароматного соусу потрібно додати до шпинату трохи базиліка, кінзи або петрушки.
Рецепт пряного Песто зі спеціями
М'ясні або рибні салати, в які буде додано такий гострий і густий соус Песто, вийдуть пряними і смачними. Любителі спецій і ароматної зелені оцінять їх по достоїнству, нахвалюючи страви, випрошуючи у господині секретний рецепт їх створення. Можна кожен раз експериментувати, додаючи різні горіхи або трави, змінюючи склад за бажанням. Навіть звичний салат «Капрезе» здасться незвичним і трохи пекучим.
- пучок базиліка;
- половина склянки очищених кедрових або волоських горіхів;
- половинка лимона;
- третину склянки оливкової олії;
- мелений перець;
- 100 грам м'якого сиру;
- 2 ложки води;
- 3 невеликі зубчики часнику;
- зелень петрушки;
- сіль.
- Горіхи треба спочатку посмажити на сковороді, потім перемолоти або розтовкти.
- Сир слід натерти на дрібній тертці.
- Базилік, петрушку і часник треба дуже дрібно порізати.
- Отриману суміш слід розбавити маслом, водою, додати сіль, перець, все добре перемішати.
- Перш ніж змащувати цим соусом салати, треба дати йому трохи настоятися, просочитися для більш терпкого аромату.
- Перемелювати зелень блендером в кашу не варто, краще просто подрібнити її ножем. Сушений базилік, кріп або петрушку для готування не використовують, тільки свіжі.
- Цей соус Песто можна додавати як в холодні, так і гарячі салати, намазувати на тости, подавати разом з м'ясними стравами.
Рецепт соусу з петрушкою і горіхами
- стакан подрібненої ножем петрушки;
- півсклянки волоських горіхів;
- півсклянки олії оливкової;
- 3 зубчики часнику;
- 50 грам сиру «Моцарелла»;
- сіль.
- Волоські горіхи, часник і сир треба покласти в чашу кухонного комбайна, подрібнити протягом декількох секунд.
- Потім до суміші треба додати рубану петрушку, все перемішати.
- Чи залишиться розбавити інгредієнти оливковою олією, додати в салат.
Поради італійських кухарів:
- Якщо салати готуватимуться не відразу, можна зберегти соус Песто приблизно на 5 днів. Для цього його перекладають в банку, заливають зверху шаром оливкової олії, ставлять в холодильник або морозилку.
- Довго подрібнювати продукти не треба, вони не повинні перетворитися в кашу. Нехай будуть неоднорідні шматочки, так будь-який салат вийде набагато смачніше і ароматні.
Рецепт ароматного Песто з м'ятою, кінзою і базиліком
Дивовижний за смаком і найтоншому пряного запаху соус Песто, приготований з різних трав, припаде до вподоби навіть розпещеним гурманам. Його можна додавати не тільки в салати, включаючи італійський «Капрезе», а й супи, закуски, бутерброди або спагетті. Будь-яке блюдо заграє новими нотками, стане апетитним і смачним. Цю заправку можна буде подати навіть окремо, дозволяючи кожному гостю додавати в свій салат самостійно.
- третину склянки будь-яких горіхів: кешью, фісташок, волоських або арахісу на вибір;
- пучок базиліка;
- кілька гілочок м'яти;
- пара гілочок кінзи або кропу;
- порошок чорного і червоного перцю;
- базилік;
- часник;
- чайна ложка лимонного соку;
- півсклянки оливкової олії;
- грам 100 м'якого сиру типу «Гауда».
- Всю зелень і часник потрібно дрібно порубати ножем, не подрібнюючи занадто сильно.
- Сир треба натерти через дрібну тертку, горіхи краще подрібнити блендером.
- Всі інгредієнти слід змішати з перцем, сіллю, соком лимона, додати оливкове масло.
- Додавати такий ароматний соус рекомендується в рибні салати, страви з морепродуктами, овочами.
- Зелень і спеції підійдуть будь-які, аж до салатного листя, брокколі і чебрецю з паприкою.
Закуска «Капрезе» з соусом за італійським рецептом
Найкраще ароматний і гострий Песто поєднується з помідорами і м'яким сиром. Саме тому італійці найчастіше додають його в салат «Капрезе», насолоджуючись яскравим смаком швидкої і ніжною закуски. Приготувавши таке блюдо один раз, хочеться потім робити його постійно.
- 3 помідори з щільною м'якоттю;
- 150 грам сиру «Моцарелла»;
- кілька гілочок зелені: базилік, кінза, петрушка, м'ята або шпинат на вибір;
- готова заправка Песто.
- Помідори миємо, нарізаємо рівними шматочками.
- Сир ріжемо однаковими часточками.
- Розкладаємо помідори і сир на тарілці вкруговую, чергуючи їх між собою.
- Прикрашаємо середину гілочками зелені.
- Поливаємо закусочний салат соусом.
Всі ці прості рецепти надзвичайно смачного і приємного соусу Песто легко приготувати вдома, маючи під рукою зелень, оливкова олія, горіхи і сир. Домашні та гості прийдуть в здивування, покуштувавши салатики з ніжною, але гострою заправкою по-італійськи.