Легендарний французький соус тартар ідеально підійде для будь-яких морепродуктів, ростбіфу, холодного жаркого. У тартара цікава історія. Він отримав таку назву через свою гостроти, по асоціації з войовничими татарами, у яких були дуже гострі шаблі. Згодом ця назва закріпилася, і соус почали називати тартаром далеко за межами Франції. Зараз тартар входить в число найзнаменитіших соусів в світі.
Інгредієнти перемішуються з сіллю, спеціями і натуральним лимонним соком або винним оцтом. На додаток до класичного рецепту можна додавати і іншу свіжу зелень, наприклад, естрагон, кріп, зелена базилік. Особливість тартара в тому, що він поєднує в собі гладку однорідну основу і пікантні шматочки зелені і овочів.
яйця курячі 2 шт.
оливкова олія 50 мл
огірки мариновані (або каперси) 3-4 шт.
гірчиця французька (з цільними зернами) 1 ст. л.
російська гірчиця гостра 1 ст. л.
свіжа петрушка 25 г
пір'я зеленої цибулі 25 г
чорний мелений перець щіпка
сіль дрібна 0,5 ч. л.
Крок 1: Варимо яйця
Для соусу тартар ми будемо використовувати варені жовтки, тому спочатку ми зваримо два яйця круто. Покладемо яйця в невеликий сотейник, заллємо холодною водою і поставимо на великий вогонь. Також додамо трохи солі, щоб під час варіння у яєць не потріскалася шкаралупа. Коли яйця закиплять, зменшимо вогонь і будемо варити їх 10 хвилин. Остудити яйця, заливши їх холодною водою.
Крок 2: Перетираємо жовтки через сито
Ретельно очистимо яйця від шкаралупи. Разрежем яйця навпіл і дістанемо жовтки. Перетремо їх через ситечко з дрібними отворами. Білки для соусу нам не знадобляться, тому їх можна просто з'їсти або використовувати для приготування салату.
Крок 3: Додаємо гірчицю
До перетертим жовтків додамо по столовій ложці французької та російської гірчиці. Вони додадуть соусу особливої пікантності.
Крок 4: Додаємо оливкову олію
Вольем в посуд з іншими інгредієнтами кілька крапель оливкової олії. Гарненько все перемішати віночком, трохи збиваючи масу. Потім додамо ще трохи олії і продовжимо перемішувати соус. Таким чином поступово введемо в соус все оливкова олія і будемо перемішувати, щоб домогтися однорідної консистенції. Для соусу необхідно оливкова олія холодного віджиму. Воно додасть страві красивий колір і неповторний смак.
Крок 5: Додаємо сік лимона, сіль і перець
Тепер додамо в соус сік половини лимона. В кінці ми спробуємо соус і, якщо буде не вистачати кислоти, додамо ще трохи соку. Посолити і поперчити соус, ретельно перемішати його віночком.
Крок 6: Нарізаємо огірки і зелень
Мариновані огірки дуже дрібно нарізаємо. Якщо ви використовуєте маленькі огірки або корнішони, їх не потрібно попередньо очищати від шкірки. Великі овочі краще очистити. Свіжу петрушку і зелену цибулю помиємо і обсушити. Нашінкуем зелень якомога дрібніше.
Крок 7: Додаємо зелень в соус
Пересиплю порізані овочі з зеленню в соус. Перемішаємо всі інгредієнти. Ви можете регулювати кількість інгредієнтів на ваш смак. Наприклад, додати більше корнішонів і зовсім трохи зеленої цибулі.
Перекладемо соус в гарний посуд і будемо подавати з морепродуктами або улюбленою закускою. Що залишився соус необхідно зберігати в холодильнику в щільно закритому посуді, але не більше двох днів. Тому краще не готувати його завчасно.
