Базилік - рослина, що має безліч смакових відтінків. У свіжої зелені базиліка можна відчути пряність, легкої терпкості, гіркоту і навіть солодкуваті нотки. Завдяки своєму унікальному смаку і аромату, кулінари всього світу використовують листя і стебла рослини для приготування базилікового соусу. Соус з базиліком ідеально поєднується з пастою, рибою, м'ясом і морепродуктами. Приготувати пряну приправу під силу кожній господині - досить лише мати під рукою оригінальний рецепт.
Який базилік вибрати для соусу?
Соус з базиліка готується переважно зі свіжих зелених частин рослини, т. Е. Вживається в сирому вигляді. У сушеному вигляді його прийнято додавати тільки в ті страви, які вимагають термообробки. Свіжозрізані листки рослини мають сильний аромат і терпкий смак, тому їх беруть за основу соусу. Приправа до пасти з базиліком має ніжний, свіжий смак.
- фіолетовий базилік (сорт Осмін, Єреванський і ін.);
- зелений базилік (інша назва - солодкий, сорти Лимонний, Тонус і ін.).
Базиліковий соус для пасти краще готувати із зелених сортів рослини з кількох причин. Аромат у зеленій різновиди трави менш інтенсивний, гіркота ледь відчутна і не псує смак свіжоприготованого соусу. Фіолетовий - більш терпкий, має специфічний смак і використовується в кулінарії тільки тими, кому приємний такий присмак.
На замітку! Базилік, як і будь-яка пряна трава, гарний у міру - додавати рослина в блюдо слід з оглядкою на рецепт і невеликими частинами. Стебла і листя багаті ефірними маслами, які не випаровується навіть в процесі приготування і можуть заглушити собою весь смак страви.
Ароматний соус з базиліком: кулінарні властивості і не тільки
Свіжий базилік має багаті харчові властивості, які цінуються не тільки на кухні, але і в медицині. Пряність можна виростити на своєму підвіконні, використовувати як ароматну приправу практично до кожного другого блюда або доповнювати свій улюблений рецепт гарніру.
Чим же корисний базилік?
- Травна система скаже «спасибі». Базилік благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, допомагає організму краще засвоювати їжу.
- Містить природний вітамінний комплекс. В запашному базиліці виявлено велику кількість вітамінів і мінералів. Всього 10 г в день здатні замінити прийом аскорбінки, а також частково задовольнити добову потребу в каротині, рутині і вітамінах групи B.
- Ефірні масла мають заспокійливу дію. При стресових ситуаціях, нервовому напруженні і постійних авралах базилік просто необхідно включити в повсякденне меню.
- Надає стравам цікавий, незаяложений смак. Базилік в поєднанні з різними інгредієнтами розкриває свій величезний потенціал смакової палітри. З томатом він перечно-гострий, з оливками - терпкувато-солодкий, а зі сметаною - ніжно-пряний. Експериментувати можна нескінченно, потрібно лише підібрати хороший рецепт.
- Здатний поєднуватися з іншими рослинами (травами). Якщо зелень на вашому столі - постійний продукт, то ця рослина стане приємним доповненням до улюблених прянощів. Петрушка, чебрець, розмарин, чебрець і м'ята відмінно гармонують з пряним смаком базиліка.
Як приготувати?
Час приготування страви:
Кількість порцій: 6
Щоб приготувати сметанний соус з базиліком, понадобятсяследующіе інгредієнти:
- Базилік вимити під проточною водою, дрібно нарізати.
- В охолоджену сметану додати чайну ложку гірчичного пасти. Ретельно перемішати обидва інгредієнта до однорідної маси.
- Часточки часнику пропустити через прес.
- Ввести в сметанно-гірчичну суміш подрібнений базилік і часник. Перемішати.
- Додати в масу сіль, чорний мелений перець. Перемішати складові соусу до повного розчинення кристалів солі.
- Дати готовому соусу з пряної рослини настоятися близько 10 хвилин в прохолодному місці.
Охолоджений соус з базиліка слід вживати протягом короткого часу після приготування. Приправа для пасти готується на один раз і не підлягає тривалому зберіганню.