Соуси з м'ясом - традиційна складова страв італійської кухні. Такі соуси нерідко використовуються для приготування пасти і лазаньї. до того ж вони гарні і самі по собі, зі шматочком чіабатти і свіжим салатом.
Як приготувати соус з фаршем ми розповімо в цій статті.
Соус для пасти з фаршем
- вершкове масло - 4 ст. ложки;
- оливкова олія - 1 ст. ложка;
- морква - 1 шт .;
- цибуля - 1шт .;
- часник - 2 зубчики;
- яловичий фарш - 400 г;
- томати у власному соку - 500 г;
- молоко - 1/2 ст .;
- сушений лавровий лист - 1 шт .;
- сушений чебрець - 1/2 ч. ложки;
- мелений мускатний горіх - 1/4 ч. ложки;
- сіль перець;
- тертий «Пармезан».
Вершкове і оливкове масло розігріваємо на сковороді і обсмажуємо на ньому нарізану дрібними кубиками морква, цибуля і подрібнений часник. Як тільки овочі стануть м'якими, додаємо до них яловичий фарш і обсмажуємо його до золотистого кольору.
Заливаємо фарш томатами разом з соком, додаємо молоко, лавровий лист, чебрець, мускатний горіх, трохи солі і перцю. Тушкуємо все разом 20 хвилин.
Змішуємо відварну пасту разом з соусом з яловичого фаршу, якщо останній вийшов сухуватий - підливати води, в якій варилася паста. Посипаємо готову страву тертим «Пармезаном».
Соус з фаршем і грибами
- курячий фарш - 300 г;
- гриби - 150 г;
- тертий сир - 50 г;
- молоко - 1 ст .;
- борошно - 2 ст. ложки;
- вершкове масло - 2 ст. ложки;
- сіль, перець - за смаком.
Гриби нарізаємо і обсмажуємо до випаровування вологи не забувши приправити. Окремо обсмажуємо курячий фарш до готовності і змішуємо його з грибами.
У сотейнику розтоплюємо масло і обсмажуємо на ньому борошно 2 хвилини. Розводимо борошно водою і варимо соус до загусання. Приправляємо соус до смаку, додаємо до нього сир і змішуємо з м'ясом і грибами. Соус з курячого фаршу готовий!
Соус для лазаньї з фаршем
- томати у власному соку - 450 г;
- оливкова олія - 1/2 ст .;
- яловичий фарш - 450 г;
- свинячий фарш - 450 г;
- яловичий бульйон - 2 ст .;
- червоне вино - 1 ст .;
- морква - 2 шт .;
- ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- сушений базилік, орегано, петрушка - по 1 ч. ложці;
- сіль за смаком;
- цукор - 2 ч. ложки.
У жаровні розігріваємо олію. Моркву і цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо до м'якості цибулі. Додаємо до вмісту жаровні часник і томати, доводимо все до кипіння, зменшуємо вогонь і тушкуємо 30-45 хвилин без кришки.
В окремій сковороді обсмажуємо фарш до золотистого кольору.
Готовий томатний соус пюріруем за допомогою блендера і заливаємо їм обсмажений фарш. Приправляємо соус з м'ясного фаршу травами, додаємо вино і бульйон. Тушкуємо м'ясної соус з фаршу ще 1 годину без кришки.