Оливкова олія - це олія, отримана шляхом пресування оливок - плодів оливи. Звідси і його назва, втім не єдине. Це масло називалося: прованським (від Провансу - французької провінції, де виробляють цей продукт), дівочим (так називали масло вищого гатунку, отримане з кращих плодів), дерев'яним (ймовірно, тому, що його виробляють з плодів дерева) і навіть. пекельним (масло найнижчої якості, отримане з відходів.
Оливкова олія багата вітамінами, воно володіє прекрасними смаковими якостями і високо цінується кулінарами.
червоний соус
1/2 л коричневого бульйону (з підсмажених кісток з корепьямі), 2 ст. ложки вершкового масла, по 1 кореню моркви, петрушки, селери, 2 цибулини, 3 ст. ложки пшеничного борошна, 2 ст. ложки томату-пасти, 1/2 ст. ложки цукру, 1 скибочка лимона, сіль.
Бульйон процідити. Борошно просмажити на вершковому маслі і, безперервно збиваючи вінчиком (щоб не було грудок), розвести частиною бульйону. Оброблені нарізані коріння і цибулю пасерувати на маслі, додати томат-пасту, влити розведену бульйоном борошно і варити на слабкому вогні 10-15 хвилин, потім влити решту бульйону і варити ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Зварений соус процідити, коріння протерти через металеве сито і знову змішати з рідиною, заправити сіллю, цукром, віджати скибочку лимона і все прокип'ятити.
Соус подається до м'ясних, рибних і овочевих страв. Їм можна заправляти каші.
Білий основний соус
1 стакан м'ясного бульйону, 1 ст. ложка борошна, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла, сіль, щіпка лимонної кислоти.
Борошно обсмажити на вершковому маслі до золотистого кольору, влити гарячий м'ясний бульйон, добре перемішати, додати злегка присмажені ріпчасту цибулю і проварити 25-30 хвилин. Готовий соус процідити через сито, цибулю протерти і змішати з рідиною, додати сіль, лимонну кислоту і довести до кипіння.
Соус подається до м'яса, риби, виробів з круп, а також служить основою для приготування інших соусів.
Муждей (часниковий соус)
У Молдові в якості приправи широко поширений часниковий соус муждей. Приготувати його дуже легко.
1 головка часнику, 1/2 склянки води (м'ясного бульйону), сіль, оцет.
Часник почистити, подрібнити, розтерти з водою (м'ясним бульйоном), додати за смаком сіль і оцет. Цим соусом зазвичай заправляють м'ясні та рибні страви.
соус сметанний
1 стакан сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. лотка вершкового масла, сіль.
Сметану довести до кипіння, додати борошно, обсмажену на вершковому маслі до золотистого кольору, посолити і проварити 5-7 хвилин.
Подається соус до м'ясних, рибних, овочевих страв. Їм можна заправляти каші.
Соус сметанний з томатом
1 стакан сметани, 1 ст. ложка борошна, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ч. ложка томату-пасти, сіль
У готовий соус сметанний додати просмажене на вершковому маслі томат-пасту, довести до кипіння.
Подається до відвареної риби, овочевих страв, до каш.
молочний соус
1 стакан молока, 1 ст. ложка вершкового масла, 1 ст. ложка борошна, 1/2 ч. ложки цукру, сіль.
Обсмажену на вершковому маслі борошно змішати з гарячим молоком, додати сіль, цукор і проварити 5-7 хвилин. Подається до риби, овочів, запіканок і каш.
яблучний соус
3-4 свіжих яблука, 2 склянки води, 2 ст. ложки цукру, 1 ч. ложка картопляного крохмалю, щіпка лимонної кислоти.
Свіжі яблуні помити, очистити від шкірки (видалити серцевину і насіння), нарізати скибочками, покласти в каструлю, залити водою і зварити з додаванням цукру і лимонної кислоти. Змішати з відваром, додати розведений картопляний крохмаль і довести до кипіння.
Подається соус до пудингів, бабок, манної і рисової каші.