Як приготувати яєчний соус; рецепт соусу з яєчних жовтків

Вершкове масло - 150 грамів Оцет винний - 200 мілілітрів Жовток - 6 штук (і)

  • Кількість порцій: 6
  • Час підготовки: 3 хвилини
  • Час приготування: 8 хвилин

Голландський соус з яєчних жовтків

Як приготувати вишукану страву:

  1. Яєчні жовтки викладіть в сотейник. Можна використовувати звичайну каструлю з товстим дном.
  2. Влийте оцет (обов'язково білий) і, нагріваючи посуд на малому полум'ї, збивайте склад віночком до гладкості.
  3. Невеликими порціями, не припиняючи збивання, вливайте розтоплене вершкове масло.

Готується соус приблизно 8-10 хвилин. Він ні в якому разі не повинен закипіти, тому кулінарам з малим досвідом краще мучити його на водяній бані. Сік лимона і перець додають за три хвилини до завершення.

Для гостроти в «Холландайзе» іноді кладуть цибулю-шалот і кайенский перець. Ніжніший варіант виходить, якщо додати трохи вершків в самому кінці приготування.

Рецепт яєчного соусу «Паризьен»

Ця ніжна емульсія білого кольору цінується французькими кухарями за тонкий і вишуканий смак. Буде потрібно:

  • соус «Бешамель» - 1,5 скл .;
  • жовтки - 2 шт .;
  • вершки 33% - 0,5 скл .;
  • лимонний сік - 1 ст.л .;
  • сіль і чорний перець - по щеп.

Як приготувати «Паризьен»:

  1. Збийте жовтки з вершками.
  2. У гарячий соус «Бешамель» додайте жовткова-вершкову суміш, постійно збиваючи.
  3. Протомитися на малому вогні 3 хвилини, додайте сік лимона, підсолити, поперчіть. Збивати потрібно постійно до закінчення приготування.

Такий соус подають теплим. Його можна зробити навіть томатним, якщо додати пюре зі свіжих томатів в пропорції 1: 3 і додаткові 100 грамів вершкового масла. Томити доведеться трохи довше, поки не протушатся помідори. Або можна згасити пюре в вершковому маслі заздалегідь.

Ще один варіант «Парізі» - з солодкою і пікантною паприкою. Для його приготування розтопіть 2 ст.л. вершкового масла і змішайте з 1,5 ч.л. паприки. Підігрійте 20 секунд, і влийте цей склад в гарячий «Бешамель». А до морепродуктів підійде «Паризьен» креветочний. У нього додають 100 г креветочного масла і 2 ч.л. паприки.

Ідеально поєднуються соуси на основі жовтків з рибою, спаржею і яйцями «Бенедикт». Можна спробувати їх з курячим м'ясом або морепродуктами.

Схожі статті