Соуси італійської кухні широко використовують в різних країнах для додання блюдам неповторного смаку. Адже всі знають, що заправка здатна творити чудеса: вона може значно поліпшити смак страви або кардинально його змінити. Звичайно, ми можемо купити це і в магазині, але ж в домашньому соус не буде великої кількості шкідливих добавок, та й на смак він вийде на порядок вище. Нижче запропоновані цікаві рецепти соусів, які вже неодноразово готувалися в різних куточках світу. Тепер ви зможете вибрати щось і для себе.
Класичний соус для салату «Цезар»
- гірчиця в зернах - 2 ст. ложки
- пармезан - 50-70 г
- бальзамічний соус - 1 ч. ложка
- оливкова олія - 3 ст. ложки
- волоські горіхи - 2 шт.
- сік лимонний - 1 ч. ложка
- вустерский соус (якщо є) - 1 ст. ложка
Змішуємо гірчицю з бальзамічним соусом, додаємо оливкову олію. Якщо соус вийде густим, то можна додати трохи більше. Пармезан або будь-який інший твердий сир трьом на тертці і також додаємо в соус. Видавлюємо кілька крапель лимонного соку і товчені горішки, попередньо підсушені на сухій сковороді. Якщо вам вдасться знайти вустерский соус, то його додаємо в самому кінці.
Соус песто
- шпінат- 100 г
- кедрові горішки - 70 г
- оливкова олія - 50 мл
- пармезан - 70 г
- часник - 1-2 зубчики
Очищаємо і промиваємо шпинат. кладемо його разом з кедровими горішками. часником і пармезаном в блендер, збиваємо. Додаємо оливкову олію і ретельно перемішуємо.
Томатний соус
- томатна паста - 2 ст. ложки
- консервовані помідори - 500-700 г
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- цукор - 1 ст. ложка
- орегано- 1 ст. ложка
- помідори - 2 шт.
- сіль і перець - щіпка
Розігріваємо олію в мисці, додаємо подрібнений ріпчаста цибуля і часник, готуємо близько 7-8 хвилин. Додаємо орегано, порізані помідори (і свіжі, і в'ялені), цукор і томатну пасту. Тушкуємо на слабкому вогні протягом 15-20 хвилин. У самому кінці додаємо спеції.
- жовтки - 3 шт.
- оцет 9% - 2 ст. ложки
- бульйон - 200 мл
- рослинне масло - 300 мл
- цукор - 2 ст. ложки
- сіль - 1 ст. ложка
- гірчиця - 1 ч. ложка
Перетираємо жовтки з оцтом, додаємо ложечку гірчиці. Ретельно розтираємо віночком і додаємо рослинне масло. Коли соус загусне, вливаємо м'ясний або курячий бульйон, приправляємо цукром і сіллю.
Сирний соус
- м'який сир - 150 г
- молоко - 150 мл
- паприка, перець і сіль - 1 ч. ложка
Нагріваємо в каструлі молоко, поверх нього викладаємо нарізаний кубиками м'який сир. Нагріваємо, поки сир не розплавиться. Найголовніша умова - постійно помішувати. Коли маса загусла, додаємо сіль і спеції.
Томатний соус для лазаньї
- вода - 500 мл
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- ріпчаста цибуля - 1 шт.
- помідор - 1 шт.
- томатна паста - 150 г
- морква - 2 шт.
- перець болгарський - 2 шт.
- приправа з перців - 1 ч. ложка
- сіль -. ч. ложки
У каструльку наливаємо оливкову олію і обсмажуємо кубики цибулі. Коли він вже підрум'яниться, додаємо терту моркву і перець, нарізаний тонкою соломкою. Тушкуємо овочі до м'якого стану і додаємо приправу. Знімаємо шкірку з помідорів, дрібно рубаємо їх і додаємо до овочів на кілька хвилин. Сюди ж додаємо воду і томатну пасту. Приблизно через 25-30 хвилин, коли соус загусне, знімає його з вогню.
Вершковий соус
- вершки - 200 мл
- цибуля - 2 шт.
- плавлений сир - 1 шт.
- пармезан - 50-70 г
- оливкова олія - 1 ст. ложка
- вершкове масло - 10 г
- сьомга - 50 г
- цукор - 1 ч. ложка
- сушена зелень - 10 г
- перець - щіпка
У сотейник наливаємо вершки і підігріваємо їх на середньої потужності, не доводячи до кипіння. Додаємо тертий пармезан і плавлений сир, ретельно перемішуємо, щоб він розплавився. Потім додаємо трохи чорного перцю і вершкове масло. Окремо протушіваем маленькі шматочки сьомги і теж додаємо в соус на кілька хвилин. У самому кінці додаємо трохи зелені.
Оригінальний соус для спагетті
- курячі яйця - 3 шт.
- оливкова олія - 3 шт.
- бекон - 100 г
- чорний перець - 1 ч. ложка
- пармезан - 50 г
- вода - 2-3 ст. ложки
Тонко ріжемо бекон і злегка обсмажуємо його на оливковому маслі. В кінці посипаємо його чорним перцем. З'єднуємо одне яйце і два жовтки, вводимо цю масу до бекону. Відразу ж додаємо тертий пармезан і воду, щоб соус вийшов кремовим.
Часниковий соус
- помідор - 1 шт.
- м'ясний бульйон - 100 мл
- оливкова олія - 2 ст. ложки
- томатна паста - 2 ст. ложки
- часник - 2 головки
Чистимо часник, одну головку обсмажуємо на маслі, попередньо подрібнивши. Додаємо томатну пасту і бульйон. Очищені помідори ріжемо і додаємо в сковороду, тушкуємо близько 5 хвилин. Потім цю масу збиваємо вінчиком і додаємо решту часник, пропущений через прес.
Соус «Бешамель»
- вершкове масло - 100 г
- пшеничне борошно - 3-4 ст. ложки
- молоко - 250-300 мл
- мускатний горіх -. ч. ложки
- сіль і перець - за смаком
Розтоплюємо вершкове масло, після цього повільно всипаємо борошно, помішуючи. У цю густу суміш додаємо холодного молока. Соус не варто робити занадто густим, так як н ще застигне. У готовий соус додаємо мускатний горіх і трохи солі з перцем.
Соус «Сальса» з тунцем
Зелений соус «Сальса»
- чорний хліб - 50 г
- петрушка - 100 г
- оливкова олія - 100 мл
- винний оцет - 3 ст. ложки
- каперси - 10 г
- анчоуси - 4 шт.
Замочуємо чорний хліб в оцті, додаємо порізану петрушку і збиваємо в блендері. Додаємо каперси, анчоуси і оливкове масло і ще раз подрібнюємо. Охолоджуємо соус в холодильнику протягом кількох годин.
Соус «Болоньєзе»
- м'ясний фарш (яловичина і свинина) - 200 г
- часник - 3 зубчики
- вершкове масло - 30 г
- томатна паста - 2 ст. ложки
- рослинне масло - 1 ст. ложка
- морква - 1 шт.
- селера - 1 шт.
- цибуля - 1 шт.
- молоко - 200 мл
- помідор - 1 шт.
- твердий сир - 100 г
- сухе вино (червоне або біле) - 2 ст. ложки
Порізати дрібно часник і всі інші овочі, обсмажити все на маслі близько 10 хвилин. М'ясний фарш додати до овочів і помішувати, щоб не було грудочок. Потім треба влити молоко і тушкувати все на середньому вогні хвилин 10. Після цього додаємо вино і тушкуємо ще. Потім вводимо томатну пасту і порізаний помідор. Доводимо соус до кипіння і тушкуємо хвилин 90, постійно помішуючи. Коли він буде готовий, додаємо тертий сир і вершкове масло.
грибний соус
- гриби - 500 г
- цибуля - 2 шт.
- базилік - 2 ч. ложки
- вершки - 5-6 ст. ложок
- перець мелений - щіпка
- рослинне масло - 3 ст. ложки
Дрібно ріжемо цибулю, обсмажуємо на олії, додаємо гриби і вершки. Тушкуємо до тих пір, поки соус не загусне, посипаємо перцем і базиліком.
Соус «Тартар»
- жовтки сирі - 2 шт.
- зелена цибуля - 30 г
- відварені яйця - 2 шт.
- солоні огірки - 3 шт.
- рослинне масло - 100 мл
- мариновані гриби - 30 г
- лимонний сік або винний оцет - 2 ст. ложки
- сметана - 100 г
- гірчиця - 1 ст. ложка
- цукровий пісок - щіпка
Варені жовтки розтираємо з сирими, додаємо гірчицю. Дуже повільно вливаємо олію. Додаємо дрібно порізані гриби, білки, зелена цибуля і огірки. Все розмішуємо зі сметаною і додаємо трохи оцту або лимонного соку. За необхідності можна додати дрібку цукрового піску.