Класичний соус болоньєзе, рецепт якого є майже на кожному кулінарному сайті, вимагає мінімальних змін, щоб використовувати його для БО днів дієти Дюка. (Потрібно прибрати зі складу панчетту і вершки, використовувати дозволене дієтою м'ясо, обмежити вино.)
Тому я пропоную спрощений рецепт для любителів цього соусу, щоб використовувати його на етапі Атака.
Соусу вистачить на 2 упаковки шіратакі або можна використовувати його з іншими гарнірами.
Він прекрасно зберігається в холодильнику кілька днів або його можна заморозити для тривалого зберігання.
- Шіратакі спагетті - 1 упаковка (вага чистого продукту без транспортировочной рідини 200 г)
- Сир дієтичний для подачі - за бажанням (якщо 0% жирності або домашній. То кількість без обмежень, якщо жирніший, тобто обмеження і це ДОП - можна з Чергування)
- Яловичий фарш - 200-250 г (можна готувати з будь-якого дозволеного м'яса)
- Вода - 400 г
- Цибуля - 1 шт.
- Томатна паста - 2 ст.л. (Бл. 70 г)
- Цукрозамінник - за смаком (у мене фітпарад 1 мірна ложка з гіркою)
- Оцет - 2/3 ч.л. (Якщо виключити оцет, то потрібно регулювати сахзам)
- Часник - 1-2 зуб.
- Спеції (перець, італійські трави) - за смаком
- Сіль за смаком
- Масло для смаження - ок. 0,5 ч.л.
Спочатку готуємо соус.
Обсмажити нарізані цибулю і часник на злегка змащеній сковороді.
Додати фарш і відразу стинають рухами лопатки подрібнювати його, не знімаючи з вогню.
Коли з фаршу перестане виділятися рідина і він злегка обсмажиться, додаємо томатну пасту.
Вливаємо воду, ставимо гасити на тихий вогонь.
Час гасіння залежить від виду м'яса. Куряче буде готове швидше.
Але відсутність поспіху впливає на смак - чим довше гаситься соус, тим він смачніший.
Для яловичого фаршу, по-моєму, 1 година це мінімум. Можна мучити і більше, смак буде ще краще.
Воду можна вилити всю відразу або підливати поступово.
Кількість води залежить від того, який густоти соус ви любите.
Я використовувала 400 мл, влила її відразу, гасила на дуже тихому вогні, тому вона у мене майже не випарувалася за годину.
(На фото нижче не вся вода))
У самому кінці додаємо сіль, цукрозамінник, оцет, спеції.
Доводимо до кипіння і даємо настоятися.
Не раджу вам прибирати зі складу оцет, він робить смак соусу більш насиченим і пікантні, тим більше, що його тут дуже мало.
Ось так виглядає готовий соус.
Так як локшина і спагетті шіратакі готуються дуже швидко, то можна підготувати їх поки настоюється соус.
У мене були такі спагетті вузликами.
Але для подачі з таким соусом мені хотілося традиційної форми, тому я злила з них рідина і розв'язала вузлики, щоб все спагетті добре просочилися соусом.
Кладемо шіратакі в киплячу воду, варимо хвилини 2-3.
Зливаємо воду і відкидаємо на друшляк.
Ви пам'ятаєте, що для однієї упаковки шіратакі соусу забагато.
Тому відокремлюємо частина соусу і додаємо наші спагетті.
Перемішуємо, додаємо зелень.
Я ще трішки прогріваю і даю настоятися хвилин 10-15.
При подачі можна злегка посипати сиром, натертим на дрібній тертці. Якщо у вас продається сир 0% жирності, то я вам заздрю ((
