Але тоді постає питання, який же соус вибрати, так як їх безліч. Стільки існує різних соусів, що за все життя не перепробуєш. Тут можна покластися тільки на власні смаки і інтуїцію.
[Sc: Adsense] Варто знати деякі особливості - якщо м'ясо смажене або жирне, то краще за все використовувати кислуваті або гострі соуси. Дуже смачним вийде соус на основі ягідного або фруктового пюре, таких як вишня, журавлина, брусниця, яблук або соус, в який потрібно додати оцет або лимонний сік.
Якщо ж м'ясо пісне або варене, то найкраще подавати вершкові, гірчичні або томатні соуси. Вершкові соуси, а також молочні відмінно поєднуються з запеченим м'ясом.
Якщо для соусу використовуються ягоди або фрукти, то їх перед приготуванням страви потрібно запекти або відварити, а потім подрібнити в блендері, щоб вийшло пюре. Соуси на основі борошна готуються з борошном, яка перед цим розжарилася на сухій сковороді.
Соус з цибулею
- синій цибуля - 1 кг
- оливкова олія - 60 мл
- цукровий пісок - 80 г
- червоне сухе вино - 100 мл
- сіль - щіпка
- оцет винний - 4 ст.л.
Для початку потрібно почистити весь лук і дрібно нашаткувати. Розігріти на сковороді оливкове масло і обсмажити на ньому цибулю. Тільки необхідно стежити, щоб цибуля не пригоріла, інакше соус буде мати присмак гіркоти.
Після цього треба додати цукровий пісок, червоне сухе вино, сіль і винний оцет. Поставити все на вогонь і варити близько години. Варити слід на маленькому вогні, періодично помішуючи. Коли соус буде варитися, цибуля стане липким і прозорим, а сама консистенція стане схожа на мармелад.
Такий соус можна розфасувати по формах і зберігати в холодильнику досить довго. Для цього мармеладного соусу замість синього лука можна використовувати звичайний ріпчаста цибуля. Також можна додавати різні прянощі за смаком.
Соус з журавлиною
- цукровий пісок - 1 склянка
- вода - 1 стакан
- журавлина - 2 склянки
В першу чергу необхідно приготувати сироп. Для цього потрібно залити водою і прокип'ятити цю суміш кілька хвилин. Журавлину треба подрібнити в блендері в пюре, а потім перекласти це пюре в сироп і, помішуючи, варити кілька хвилин (5-6 хвилин).
Кількість цукрового піску можна зменшити, якщо любите більш кислий смак. Журавлину можна використовувати, як свіжу, так і заморожену.
Соус з яблуком
- яблука - 500 г
- вода - 300 мл
- цукрова пудра - 50 г
- лимон - 0.5 шт.
Спочатку потрібно очистити яблука від шкірки і серцевини. Потім порізати м'якоть кубиками і покласти їх в воду з цукровим піском. Поставити все варитися, близько 20 хвилин, поки яблука не стануть повністю м'якими. Цю суміш найкраще протерти через сито або подрібнити блендером. Якщо яблука солодкі, то краще додати трохи лимонного соку.
Часниковий соус
- соєвий соус - 200 мл
- червоний мелений перець - 2 ч.л.
- часник - 5 часточок
- чорний мелений перець - 1 ч.л.
- кінза - 1 пучок
- цукровий пісок - 1 ст.л.
- насіння кінзи - 1 ч.л.
- насіння коріандру - 1 ч.л.
- оцтова есенція - 1 ст.л.
Свіжу зелень кінзи треба промити, просушити і дрібно порубати ножем. Часник почистити і порізати ножем. Насіння кінзи і коріандру потрібно перемолоти в кавомолці. Змішати всі компоненти, додати соєвий соус. оцтову есенцію, червоний мелений перець і чорний перець. Також можна додати трохи цукру. Перемішати ретельно готовий соус і можна подавати до м'яса.
сметанний соус
- м'ясний бульйон - 1 склянка
- сметана - 1 стакан
- томатна паста - 1 ст.л.
- борошно - 2 ст.л.
- перець чорний мелений - щіпка
- масло вершкове - 50 г
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- сіль, мелена паприка - за смаком
На сковороді потрібно розтопити вершкове масло і обсмажити на ньому муку, постійно помішуючи. Потім додати на сковороду з борошном дрібно нашатковану цибулю і томатну пасту. Цю суміш слід постійно помішувати і смажити близько 3 хвилин.
Потім потрібно влити в сковороду бульйон і сметану. Перемішати все і тушкувати 7 хвилин. Також варто посолити і поперчити соус.
Соус з паприкою
- сметана - 160 г
- свіжа петрушка - 1 пучок
- часник - 2 зубці
- паприка - щіпка
- чорний мелений перець - щіпка
- червоний перець чилі - 0.5 ч.л.
- куркума - за потребою
Цей соус готується без термічної обробки. Для початку потрібно дрібно порубати свіжу петрушку. Часник почистити і розчавити через прес. Змішати зелень і часник, додати сметану. куркуму, перець чорний і червоний, а також паприку. Ретельно все перемішати і можна відразу подавати до м'яса.
Простий соус для яловичини
- сметана - 2 ст.л.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- борошно пшеничне - 2 ст.л.
- вершкове масло для заправки - 1 ч.л.
- сіль - щіпка
Вершкове масло треба розтопити і раскалівать, поки не випаруватися рідина, яка в ньому міститься. Борошно пережарити до коричневого кольору. Додати в борошно трохи рідини, сіль і варити, постійно помішуючи. В кінці варіння додати вершкове масло і сметану, а потім відразу ж вимкнути вогонь.
яєчний соус
- бульйон - 300 мл
- пшеничне борошно - 1 ст.л.
- яєчний жовток - 1 шт.
- вершкове масло - 2 ст.л.
- сіль - щіпка
Борошно потрібно обсмажити на сковороді з розтопленим вершковим маслом. Після цього розвести борошно м'ясним бульйоном. Поставити цю суміш на вогонь і варити на маленькому вогні 10 хвилин. Яєчний жовток треба змішати з невеликою кількістю соусу, а потім влити цю суміш в каструлю з усім соусом. Додати в соус масло і трохи солі.
Соус із зеленню
- білий соус - 0.5 л
- масло вершкове - 160 г
- естрагон - 30 г
- свіжа зелень петрушки
Для початку потрібно ретельно промити всю зелень - петрушку і естрагон. Потім просушити і дрібно порубати. Змішати подрібнену зелень з вершковим маслом в однорідну масу. Далі необхідно додати це масло з зеленню в приготований до цього білий соус.
Білий соус готується на основі молока або вершків, в які додається пересмажена борошно і спеції за смаком. Існує багато різних рецептів білого соусу.