копчена паприка
Маріо Бата, популярний американський шеф-кухар, ресторатор і історик кухні, вважає за краще курку «з димком». Якщо ж приготувати птицю на відкритому вогні можливості немає, ефекту гриля майстер домагається за допомогою суміші копченої паприки, кмину і сушеного шавлії.
Маріо готує суміш з 1 столової ложки паприки, 2 чайних ложок шавлії, 1 чайної ложки меленого кмину, 2 чайних ложок солі крупного помелу і 2 чайних ложок меленого чорного перцю, потім додає трохи оливкового масла і столову ложку лимонного соку. Цим і натирає курку, потім запікає до готовності при 180 градусах.
Лимон і трави
Шеллі Ліндгрен, сомельє і знавець вишуканих смаків, вважає, що курка сама по собі не потребує прянощах і соусах з вираженим ароматом. Запевняє, що смак птиці досить відтінити, начинивши її декількома розрізаними навпіл зубчиками часнику, двома половинками лимона і гілочками трав (базиліка, орегано, розмарину). Зовні курку потрібно поперчити, посолити, змастити оливковою олією і запекти до готовності при 180 градусах.
Гірчиця
Кухар Жак Пепин, щоб домогтися ароматної хрусткою скоринки, використовує гірчицю, біле вино і оливкову олію. А для пікантності додає соєвий соус і прованські трави.
Зробіть на тушці надріз на спині, видаліть хребет і притисніть, немов трохи розплющуючи курку. Намажте тушку сумішшю з 4 подрібнених зубчиків часнику, 2 столових ложок дижонской гірчиці, 2 столових ложок білого вина, 2 столових ложок оливкової олії, 1 столової ложки соєвого соусу, 1 чайної ложки табаско, 1 чайної ложки сухих прованських трав і 0,5 чайної ложки солі.
Викладіть тушку на сковороду шкірою вгору і обсмажуйте протягом 5 хвилин, потім сковороду помістіть в духовку і запікайте страву при 180 градусах до готовності.
