Спеції та їх вплив на організм
На кухні у кожного знайдеться кілька пакетиків зі спеціями, які зазвичай використовуються тільки для додання смаку улюблених страв. Але якщо запам'ятати, які є лікарські властивості спецій та приправ, то їх можна застосовувати з ще більшою користю для здоров'я.
Склад деяких спецій і приправ прискорює обмінні процеси в організмі і сприяє спалюванню жиру. Існує думка, що гострі страви, завдяки вмісту в них спецій і приправ, підсилюють апетит і тому обсяг їжі, що з'їдається збільшується. Це призводить до появи зайвих кілограмів. Насправді, гостра їжа прискорює насичення, і тому з'їдається менше. У багатьох спеціях, наприклад, гвоздиці і кориці, міститься капсаїцин, саме він не дозволяє жировим клітинам розвиватися і на 23% призводить до зростання споживання організмом енергії. Тому, якщо хочете схуднути, додайте в свій раціон більше спецій.
Що стосується таких спецій і приправ як базилік, мускатний горіх, - то їх обов'язково потрібно включати в свій раціон чоловікам. У базиліці містяться ефірні масла, які надають стимулюючу дію на залози внутрішньої секреції. Мускатний горіх вважається справжнісіньким афродизіаком.
Спеції - дуже цінний продукт, який містить багато антиоксидантів. Вони послаблюють руйнівну дію, який чинять на організм вільних радикалів. Останні призводять до так званого окисного стресу в організмі, через що з'являються зморшки, шкірні захворювання, хвороби волосся, онкологічні захворювання.
Кожна господиня може знайти в будь-якому магазині потрібні спеції не тільки для додання блюдам пікантного смаку, але і для того, щоб подбати про здоров'я своїх близьких. Навіть дослідження вчених-медиків підтверджують користь спецій і приправ і рекомендують їх використання в народній медицині.
- Гвоздика
Покращує травлення, видаляє поганий запах з рота, зміцнює шлунок і печінку. Добре нейтралізує токсини, очищає кров, зміцнює серце. Покращує пам'ять, нормалізує мозковий кровообіг. Гвоздика вважається ефективним антисептиком. Її використовують для ароматерапії, особливо якщо в будинку є хвора людина, - гвоздика виділяє речовини, які дезінфікують повітря і вбивають віруси. Гвоздичне масло можна використовувати при нежиті, при застуді. Її рекомендується застосовувати при сильній зубного болю.
- Імбир і часник
Сприяють схудненню. Вміщені в цих продуктах активні речовини відразу після їжі короткочасно підсилюють метаболізм. Вони провокують організм на виділення тепла і витрату додаткових калорій.
- Кмин і кріп
Містять речовини, які допомагають боротися з кашлем.- М'ята
Допомагає від нудоти і головного болю.
Допомагає виводити зайву рідину з організму і покращує травлення.
Зменшує здуття живота. Містить ефірні масла, які посилюють руху кишечника і допомагають боротися з хронічним запором.
Містить різноманітні феноли - природні антиоксиданти, що захищають організм від запалення і навіть здатні боротися з розвитком діабету. Знижує рівень холестерину і зміцнює судини. Якщо щодня вживати в їжу корицю, можна в кілька разів знизити рівень цукру в організмі. Крім того, корицю роблять корисною антимікробні властивості.
Знижує апетит, сприяє загоєнню ран, має антибактеріальну еффектом.Сніжает рівень холестерину і зміцнює судини.
Освіжає і бадьорить. М'яко стимулює травлення. Сприяє зміцненню серця, знімає больовий синдром при серцево-судинних захворюваннях. Покращує мозковий кровообіг, знімає спазми судин. Знижує активність щитовидної залози при її підвищеній функції. Має відхаркувальну і спазмолітичну дію при бронхітах. Додають в чай, каву, м'ясні страви.
Має тонізуючу властивість. Сприяє загоєнню ран, лікуванню пневмонії.
Володіє кровоочисною дією, пригнічує гнильну мікрофлору кишечника, усуває запори, вбиває кишкових паразитів. Підсилює кровообіг, усуває тромби. Очищає потові залози. Дуже багатий вітаміном С, має потогінний ефект. Застосовується при простудних захворюваннях.
Зміцнює пам'ять. Очищає судини мозку, нормалізує мозковий кровообіг, показана при синуситах, тонзелітах, бронхітах, хворобах серця.
Для таких спецій і приправ як кориця, гвоздика, імбир, властиві тонізуючий, стимулюючий і загальнозміцнюючий ефекти. Завдяки їм, активізується процес кровообігу. Якщо їх вживати під час застуди, можна прискорити процес одужання.
- Шафран
Вчені довели той факт, що шафран надає сприятливу дію на жіночу статеву систему, підвищуючи репродуктивну функцію. Завдяки йому, нормалізується гормональний фон. При передчасному клімаксі корисно вживати щодня по кілька маточок шафрану, це відновить цикл. Шафран - дивовижна спеція, яка сприяє виробленню в організмі гормону радості. Шафран вважається психотропною речовиною, оскільки в рази активізує вироблення гормону серотоніну. Його корисно вживати при депресіях, при сильних больових відчуттях. Лікарські властивості шафрану сприяють очищенню лімфи, нирок, печінки, усуває судоми, приводить в норму артеріальний тиск. Завдяки йому, в судинах розріджується згустки крові, що призводять до тромбозу.
Спеції здатні покращувати структуру і склад продукту - вони пом'якшують м'ясо, перешкоджають швидкому развариванию риби. Використання спецій скорочує терміни кипіння і варіння, а значить, зберігає корисні речовини і вітаміни.
Гірчиця
У Росії головним чином культивується сарептська гірчиця, яку ще називають сизої або російської. Одержуваний з її насіння світлий порошок і використовується для приготування відомої всім столової гірчиці. На основі гірчичного порошку з додаванням різноманітних спецій можна приготувати і набагато більш оригінальні приправи.
Чорний перець
Прийшов до нас з Індії, з провінції Малабар, раніше званої Маліхабор, дослівно - «земля перцю». Як спеції використовуються зелені незрілі плоди багаторічного кучерявого рослини, які висушують на сонці цілком. У кулінарії чорний перець використовують меленим і горошком в різних пряних сумішах, маринадах, консервах, присмачуючи їм м'ясні, рибні та овочеві страви. На відміну від інших видів перцю чорний (виключно за смаком) додається і в солодкі страви.
білий перець
Для приготування цієї спеції йдуть тільки стиглі червоно-помаранчеві плоди того ж рослини, з якого отримують і чорний. Стиглі плоди спочатку вимочують для розм'якшення шкірки, а потім внутрішню їх частина сушать. Білий перець більш ароматний і менш гострий, ніж чорний.
Червоний пекучий перець
Ця культура сімейства пасльонових родом з Мексики включає в себе безліч сортів. Як спеції використовують червоні стручки (з насінням і без), що володіють пекучим смаком. Мелений перець, приготовлений з стручків з насінням, - більш пекучий. Найпопулярніший з стрічкових перців - чилі поширений в повсякденному кухні Південної Америки, Західної Африки, Індії та Південно-Східної Азії. Італійці приправляють свіжим і сушеним чилі макарони. На півночі Європи його використовують при консервуванні і маринуванні. Його застосовують в процесі приготування всіх видів м'яса, риби, бобових, рису і капусти. Порошок перцю паприка пекучий і більш м'який, має злегка солодкуватий смак. Перець паприка став національним кулінарним символом Угорщини. Він використовується в гуляшах, стравах з м'яса і птиці. Його також широко використовують в Іспанії, Португалії та США. Самий пекучий стручковий перець - кайенский. У дуже малих дозах його додають в страви з сиру, сухе гостре печиво, страви з яєць.
Лавровий лист
Родина лавра - Мала Азія, Східне Середземномор'я. Крім загальноприйнятого в побуті застосування висушений лавровий лист здатний надати гостроту м'яса, готують на відкритому вогні, - листочки нанизують на шампури разом з м'ясом і овочами. Використовують його і для ароматизації деяких солодких страв. Він має властивість віддавати свій аромат поступово.
каперси
Ця спеція є квітковим бутоном низькорослого чагарнику каперсник. Подрібнені каперси входять до складу багатьох класичних соусів. Італійці приправляють ними салати і додають в начинку для піци. У Північній і Східній Європі каперси вводять до складу рибних і овочевих страв. Іноді каперси замінюють насінням настурції.
гвоздика
Гвоздичне дерево, що відноситься до сімейства миртових, родом з Молуккських островів. Для приготування спеції збирають бутони, що володіють пекучим солодкуватим смаком і сильним ароматом. Їх використовують для приготування маринадів, сумішей прянощів, м'ясних і солодких страв. Гвоздика входить до складу безлічі приправ і соусів як східної, так і європейської кухні.
шафран
Батьківщина цього цибулинного рослини сімейства ірисових - Мала Азія. Шафран з найдавніших часів цінується і як спеція, і як харчовий барвник. Щоб отримати кілограм прянощі, треба обробити 80 000 рослин, відщипнувши від них вручну рильця квіток. У шафрану сильний аромат і гірко-пряний смак. Перед використанням його протягом 5 хвилин заварюють або в теплій воді, або в інший рідини (відповідно до рецепту), якій він віддає і аромат, і колір. Цю рідину разом з шафраном і додають в блюдо. Для східної і середземноморської кухні характерно вживання шафрану в стравах з рису, м'яса і риби. Він входить до складу лікеру шартрез.
кориця
Родина коричного дерева родини лаврових - Цейлон і південне узбережжя Індії. Як пряність, має ніжний гіркуватий смак, використовують висушену кору дерева. У вигляді паличок або мелену її вживають для приготування різних страв у всіх країнах світу, особливо ж в кондитерських виробах. Вона також входить до складу каррі. У східній кухні корицю додають в холодні і гарячі страви з домашньої птиці, при гасінні і смаженні баранини, в Китаї і Кореї нею приправляють свинину. Корицю іноді замінюють її близькою родичкою - каса, хоча її смак гостріше і грубіше, тому вона більше підходить для гострих страв.
імбир
У Південно-Східній Азії зі свіжого імбиру роблять варення. Сирим його можна додавати і в салати. У російській кухні імбир здавна використовували для приготування напоїв, пряників і пасок. Він надає особливого смаку м'яса. Це тропічна рослина родом з Південної Азії вирощують як городня культура. Його кореневища сушать на сонці, а потім перемелюють - ця спеція найчастіше вживається в молотом вигляді, хоча застосовується і в свіжому - різаному або натертому, особливо в стравах східної і індійської кухні. В Індії і Шрі-Ланці обсмажений імбир використовують для приготування соусів до м'яса, риби і овочів. В Англії та США популярно імбирне пиво.
Лікарські властивості імбиру сприяють полегшенню головного болю, мігрені, зміцнює імунітет. Імбир корисний при сильному кашлі та застудних захворюваннях. В Японії імбир вживають для профілактики глистів.
аніс
Ця пряна трава сімейства зонтичних родом з Єгипту і Сирії. Як спеції використовують насіння анісу, які мають тонкий солодкуватий смак. Їх додають в рибні страви, супи, а також в хліб і випічку. Аніс входить до складу популярних спиртних напоїв.
ваніль
Батьківщина цього кучерявого рослини сімейства орхідних - Мексика і Центральна Америка. В якості прянощів використовують його стручки. Через трудомісткого процесу вирощування рослини, збору і тривалої підготовки стручків ваніль залишається однією з найдорожчих в світі прянощів. Тому великою популярністю користується ванілін - її штучний замінник. Ваніль, що володіє тонким ароматом і квіткової солодкістю, повсюдно використовують в приготуванні дорогих кондитерських виробів, особливо шоколаду, і солодких страв.
кардамон
Багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних родом з Малабарского берега Індії. Як спеції використовують насіння кардамону, укладені в коробочки. Їх збирають недозрілими і сушать, перед вживанням насіння вилущують. Кардамон - одна з найвишуканіших спецій західноєвропейської та російської кухні. Він володіє своєрідним ароматом, освіжаючим, злегка камфорним смаком. В Індії його насіння входять до складу багатьох страв, їх додають в плов, включають до складу каррі, солодощів та десертів. У Скандинавії кардамон використовують для приготування кексів та пирогів, консервів.
Мускатний горіх і мускатний колір
Це частини одного і того ж плоду мускатного дерева - мускатника, уродженця Молуккських островів. Плоди його за формою і кольором нагадують абрикос. У міру дозрівання плоди розколюються і оголюють насіння, частково покрите принасінником. При висушуванні шкірка принасінником стає помаранчевої, її і називають мускатним кольором (продається у вигляді лусочок або порошку). Насіння ж, зване горіхом, складним чином обробляють і сушать. І мускатний горіх, і мускатний колір мають по-різному сильним і тонким ароматом. У західноєвропейській кухні мускатний горіх тертим або меленим додають в салати, овочеві і картопляні пюре, в страви з птиці, а також в грибні та рибні. Він прекрасно підходить для приготування напоїв і кексів. Мускатний колір, як і мускатний горіх, складають основу багатьох соусів, його використовують в приготуванні гострих, м'ясних страв. У Малайзії оболонку мускатного горіха зацукровують або консервують.
розмарин
Цей вічнозелений чагарник сімейства губоцвітих - уродженець Середземномор'я. В якості прянощів використовують його висушене листя. У нас в країні розмарин не дуже популярний, хоча його добре додавати в м'ясні страви - він відбиває специфічний запах і разом з тим надає аромат. Їм приправляють овочеві страви, соуси і фруктові салати. Італійці додають розмарин в тісто для піци і макарони.
чебрець
Це стелющееся трав'яниста рослина, поширена на всій території Європи і Росії, ще називають чебрецем повзучим і богородской травою. У вигляді порошку його використовують при приготуванні супів, змішують з паніруванням для обсмажування риби, їм також посипають різні сири.
базилік
Ця пряна трава сімейства губоцвітих прийшла до нас з Індії та Ірану. У вигляді порошку базилік додають в рибні, сирні, яєчні, м'ясні страви, а також в макарони. Цілі сухі стебла трави кладуть в соління і квашення.
фенхель
Його батьківщина - Мала Азія і Сірія. Листовий бульба і свіже листя фенхеля використовують для приготування салатів, других страв, маринадів і солінь. Меленим фенхелем посипають смажене м'ясо.
Естрагон (тархун)
Батьківщина цієї рослини роду полину - Східна Сибір і Монголія. Висушені листя естрагону, так само як і свіжі, додають в салати, супи. Особливо добре естрагон поєднується з відвареної рибою.
коріандр
Пряне трав'яниста рослина сімейства зонтичних, родом з Малої Азії і Східного Середземномор'я. Зелень цієї рослини називають кінзою, а насіння, що володіють запахом сушеного апельсина, - коріандром. Їх використовують при маринуванні риби, засоленні капусти, а також змішують з насінням кмину.
м'ята
В якості прянощів застосовують кілька видів цієї рослини сімейства губоцвітих, особливо ж кращою для цього вважається м'ята кучерява. У сухому вигляді її додають в м'ясні страви, страви з гороху, сочевиці, а також в маринади для м'яса і дичини.
кмин
Насіння цієї рослини сімейства зонтичних, що володіють освіжаючим смаком і злегка перцевим ароматом, - улюблена пряність європейських пекарів, кондитерів та сироварів. Кмин добре поєднується зі стравами з капусти, картоплі, сиру, додають його і в солодкі страви, входить він також до складу джина і шнапсу.
барбарис
Кислі плоди цього колючого чагарнику мають здатність нейтралізувати деякі отрути, що потрапили в організм. Ягоди використовують в приготуванні м'ясних страв, пловів. У закавказької кухні меленим барбарисом посипають шашлик і страви з птиці.
часник
Застосування цієї прянощі різноманітно. Висушені зубчики часнику подрібнюють в порошок і змішують з сіллю, отримуючи так звану часникову сіль. Часник додають в соуси. Щоб повідомити салату легкий часниковий присмак, внутрішню поверхню салатниці натирають свіжим розрізаним зубчиком часнику. А ось до рибних страв часник абсолютно не підходить, так як здатний безнадійно зіпсувати їх смак.