Агар-агар (від малайського агар-агар - водорості) - продукт, одержуваний шляхом екстрагування з водоростей (фурцеллярия), котрий утворює у водних розчинах щільний холодець.
Водорості, що дають агар-агар, надзвичайно багаті йодом, кальцієм, залізом і іншими цінними речовинами і мікроелементами.
Агар-агар не є джерелом калорій (в ньому нуль калорій), оскільки не засвоюється організмом людини. Розбухає субстанція агару не розкладається в кишечнику, так як дуже швидко проходить через нього.
Дія агару має легкий проносний ефект і засноване на тому, що, розбухаючи, він значно збільшується в об'ємі, заповнює великий простір кишечника і, тим самим, стимулює перистальтику. Своїми якостями агар зобов'язаний високому вмісту в ньому грубого волокна.
Агар-агар виводить з організму токсини і шлаки, видаляє шкідливі речовини з печінки, покращуючи її роботу.
Агар використовується в кондитерській промисловості при виробництві мармеладу, желе, при отриманні холодцю, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду.
Агар-агар розчиняється в холодній воді. Він повністю розчиняється тільки при температурах від вище 90 градусів. Гарячий розчин є прозорим і в'язким. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто його можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).
Порівняємо агар-агар і желатин:
Желатин - продукт тваринного походження, до здорового харчування ніякого відношення не має. Агар-агар же корисний.
Желюючий властивості агару набагато краще, ніж у желатину. Це означає, агару потрібно менше, він швидше застигає. До речі, застигає він при температурі 35-40 градусів, це вище кімнатної.
Агар не має смаку, а желатин має м'ясний присмак, який відчувається, коли желатину поклали більше, ніж слід. Тому в торті «пташине молоко» і зефір використовується саме агар-агар, а не желатин.
Рекомендація: за 30 хв. перед використанням замочіть агар-агар в невеликій кількості холодної води.
Поєднання спецій та прянощів з продуктами
Горох - імбир, кориця, чилі, запашний перець, куркума, коріандр, шамбала, кумін, калінджі, мускатний горіх, кріп (насіння), каррі, чорний перець.
Гречка - запашний перець, чилі, кумін, куркума, кориця, гвоздика, гірчиця чорна, кріп (насіння), кріп (зелень), асафетида, каррі.
Манка - імбир, куркума, кориця, чилі, шамбала, асафетида, каррі, мускатний горіх.
Овес - куркума, запашний перець, шамбала, гвоздика, асафетида, каррі, чилі, кріп зелений.
Перловка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.
Пшениця - чилі, імбир, каррі, мускатний горіх, кардамон.
Пшоно - імбир, куркума, гвоздика, гірчиця чорна, манго (плоди), чорний перець, шамбала, каррі.
Рис - чилі, імбир, кориця, гвоздика, куркума, кумін, асафетида, гірчиця чорна, кмин, калінджі.
Квасоля - чилі, запашний перець, імбир, кумін, кориця, гвоздика, шамбала, калінджі, мускатний горіх.
Ячка - імбир, гвоздика, запашний перець, куркума, шамбала, асафетида.
Горошок зелений - Шамбала, чилі, імбир, гвоздика, запашний перець, карі, манго (плоди).
Капуста - каррі, куркума, кориця, кріп (насіння, стебло).
Картопля - коріандр, чорний перець, чилі, шамбала, калінджі, асафетида, кориця, мускатний горіх, каррі.
Морква - чилі, запашний перець, кумін, імбир, гвоздика, асафетида, калінджі, куркума.
Огірки - мускатний горіх, імбир, фенхель, чорний перець.
Перець болгарський - запашний перець, коріандр, кориця, гвоздика, карі, кардамон, чорний перець, кумін, плоди манго.
Помідори - асафетида, шамбала, чилі, куркума, гвоздика, запашний перець, мускатний горіх.
Редис - чорний перець, кориця, мускатний горіх, гірчиця чорна, кумін, кардамон.
Редька зелена - чилі, гвоздика, мускатний горіх, каррі, фенхель, кардамон.
Редька чорна - чорний перець, мускатний горіх, запашний перець, кориця, кумін, імбир, каррі.
Буряк - кориця, духмяний перець, коріандр, асафетида, ванілін, кумін, куркума, мускатний горіх, каррі, шамбала, насіння кропу, сік лимона, чилі.
Гарбуз - кардамон, шамбала, чилі, імбир, калінджі.
Яблука (в гострих стравах) - чилі, імбир, кумін, гвоздика, кориця, калінджі, ванілін, мускатний горіх, манго, цукор.
3. Солодкі страви, салати, випічки, напої
Цукор - мускатний горіх, ванілін, кумін, фенхель, кардамон, плоди манго, м'ята.
Ананас - кардамон, кумін.
Банан - ванілін, плоди манго.
Виноград (родзинки) - кардамон, імбир, апельсин (кірка).
Вишня - кумін, кардамон, лимон, фенхель.
Гранат - імбир, фенхель.
Груша - кардамон, плоди манго, фенхель.
Калина - кардамон, кумін, плоди манго.
Полуниця ( "Вікторія") - імбир, кірка лимона, манго, кумін.
Полуниця (лісова) - кумін, калінджі, фенхель, імбир.
Агрус - кумін, фенхель, імбир.
Лимон - ванілін, фенхель, плоди манго.
Малина - м'ята, кумін, плоди манго.
Мандарин - м'ята, кумін, кардамон.
Обліпиха - кумін, фенхель, м'ята, ванілін, плоди манго.
Горобина червона - куркума, імбир, кардамон, манго, калінджі, кумін.
Горобина чорноплідна - кардамон, карі, фенхель, калінджі.
Слива синя - плоди манго, ванілін, фенхель, кардамон.
Слива біла - плоди манго, кардамон, фенхель.
Смородина біла - лимон, кумін, м'ята.
Смородина червона - лимон, апельсин (кірка), кумін, плоди манго.
Смородина чорна - кардамон, фенхель, ванілін, лимон, калінджі.
Фінік - кардамон, плоди манго, фенхель, ванілін.
Черемуха чорна - кардамон, лимон, ванілін, фенхель.
Яблука - фенхель, ванілін.
Суниця - імбир, кірка лимона, манго, мускатний горіх, калінджі.
Молоко - мускатний горіх, кардамон, куркума, імбир, кориця.
Кероб. Спеціально для ласунів # 33;
Кероб - солодкий порошок з сушених плодів субтропічного вічнозеленої рослини сімейства бобових - ріжкового дерева. Розмелені стручки ріжкового дерева за кольором і запахом нагадують какао. Та й на смак вони схожі на какао з цукром (кероб набагато солодший, ніж шоколад або какао). Практично в будь-якому рецепті можна замінити порошок какао на кероб.
Таким чином, кероб - корисний для здоров'я замінник шоколаду. У ньому багато вітамінів і мінералів, також він є джерелом клітковини. Десерти з Кероб можуть бути хорошою альтернативою шоколаду в раціоні ласунів.
Переваги Кероб перед шоколадом.
Дерево кероб (ріжкове дерево) зростає в сухих погодних умовах, в яких немає шкідників, тому при його вирощуванні пестициди використовуються або в дуже малих кількостях, або взагалі не використовуються.
У Кероб немає психотропних (впливають на психіку) збуджуючих речовин: кофеїну, теоброміну і фромаміна, які є в шоколаді і які викликають звикання і алергію (слід зазначити, що порушення, що у результаті потрапляння в організм кофеїну, швидко проходить, змінюючись втомою у пригніченим станом; нервова система розхитується, людина стає більш нервовим і дратівливим).
У Кероб відсутня фенілтіламін, який є в шоколаді. Фенілтіламін провокує мігрень. Крім того, фенілтіламін відомий як любовний наркотик - це хімічна речовина, практично ідентичну тій, яка виробляється у закоханої людини. Ось чому шоколад може викликати звикання.
На відміну від шоколаду, в Кероб немає щавлевої кислоти, що не дає організму використовувати необхідні для здорової шкіри кальцій і цинк. До речі, наявність щавлевої кислоти в шоколаді може бути причиною прищів, що виникають після його надмірного споживання.
Кероб містить великі вуглеводи (цукру) і дубильні речовини. Вуглеводи роблять кероб клейким, здатним поглинати воду і діяти як загусник. Дубильні речовини Кероб зв'язують токсини, тим самим знешкоджуючи їх.
Перлинка, стільки корисної інформації # 33; Спасибі # 33;
Антицелюлітний масаж Краси в Пітері
Про те, як записатися до Валентину Мельникову на Масаж в Пітері >>>> *** Про те, як записатися до мене на масаж >>>>
Антицелюлітний масаж Краси в МОСКВІ
Записатися до Валентину Мельникову на МАСАЖ В МОСКВІ >>>>
Мой дневничок >> Щоденник саморозвитку >>> Фотоальбом >>> Мої рецепти >>> Мой дневничок на Інтимному форумі >>
КРАСОТУЛЯ.РУ в КОНТАКТІ # 33; Дивіться, вступайте, друзів запрошуйте # 33; # 33;: -)) >>>>>
Будь-кулінар знає, для чого потрібні спеції - вони надають смак прісним стравам. Але чи відомо вам, що вони ще й корисні для здоров'я? Протягом багатьох тисячоліть спеції з успіхом використовуються в медицині. Не дарма ж через них велися торговельні війни.
Імбир Допомагає зняти нудоту, надає сильний стимулюючий і тонізуючий ефект. А в поєднанні з медом імбирний сік - надзвичайно дієвий засіб від застуди та кашлю. Додавайте трохи тертого імбиру в випічку, чай, м'ясні і рибні страви.
Кориця допомагає засвоювати цукор більш ефективно і знижує його рівень в крові, стабілізує тиск. Має антибактеріальний ефект і здатна знищувати навіть бактерії, які викликають карієс і поганий запах з рота. Аромат кориці допомагає покращувати настрій і боротися з депресією.
ЧОРНИЙ ПЕРЕЦЬ пайперину - речовина в чорному перці, яке надає йому гостроту, - збільшує активність ензимів і прискорює кровотік. Це сприяє поліпшенню травлення, апетиту і кращого засвоєння поживних речовин. Він також володіє деякими болезаспокійливу властивість - пом'якшує шлункові кольки, проявляє антибактеріальну дію.
ЩО Б Я НІ РОБИЛА, КІЛЬКІСТЬ ДОБРА В СВІТІ повинна збільшуватися
