Різноманіття прянощів потрапило на наш стіл не просто для поліпшення смаку страв, але в першу чергу, для здоров'я.
Екзотичні спеції на європейську територію потрапили разом з першими мандрівниками, що побували на Сході. Сьогодні в західній культурі спеції використовуються для додання блюдам смаку і аромату, при цьому глибоке знання про спеції практично втрачено.
На Сході спеції використовують вдумливо, їх фактично прирівнюють до ліків. В індійській кухні прянощів відводиться домінуюча роль, майже в кожній родині з покоління в покоління передається рецепт приготування масала - суміші з п'яти спецій, використовуваних в повсякденній кухні.
Для аюрведи процеси травлення і обміну речовин вважаються дуже важливими для здорового функціонування всього організму. А спеції володіють властивостями Агні - травного вогню, який перетворює їжу в тканини.
Спеції стимулюють виробництво ферментів, відповідальних за перетравлення їжі в шлунку і в кишечнику. Вони мають здатність глибоко проникати в клітини і очищати їх, що тягне за собою здорову роботу шлунково-кишкового тракту і всіх тканин. Спеції також запобігають накопиченню жирових клітин і токсинів і покращують кровообіг, очищають кровоносні судини, знижують рівень холестерину. Діють як антисептики в шлунково-кишковому тракті, усуваючи шкідливі бактерії.
Навіть діти можуть вживати спеції, особливих протипоказань немає. Це може перетворитися в здорову звичку, яка до того ж зміцнює імунну систему.
Люди Вата-конституції повинні помірно вживати спеції. Вибирати не дуже гострі і досить маслянисті, такі як насіння кропу і селери, мускатний горіх, кардамон, шафран і гвоздика.
Використання спецій для конституції Пітта має бути також обмежена, так як теплова енергія спецій призводить до збільшення «гарячого» характеру цієї доши, тому краще звертатися тільки до м'яких заспокійливим і освіжаючим спецій, наприклад, до коріандру, кардамону і шафрану.
А ось для людей Кaпхa-конституції спеції настійно рекомендуються. Особливо показані гострі, які прискорять повільний метаболізм капхи і полегшать засвоєння поживних речовин, допоможуть уникнути накопичення і застою токсинів в тканинах.
Інструкція по застосуванню.
Вживати їх краще у вигляді Масалов. Тут дуже важливий принцип змішування, і це питання не стільки кулінарний, скільки медичний. Важливо створити синергетичне дію між компонентами, що підвищить властивості кожної спеції і в той же час об'єднає їх в потужну спільну енергію.
Краще купувати прянощі в цілісному вигляді: насіння, листя і т.д. а не купувати порошок, тому що в тертому вигляді через деякий час корисні властивості втрачаються.
Кращий спосіб приготування їжі зі спеціями - «пробудити» їх в контакті з жиром, а потім нагріти з невеликою кількістю масла в каструлі, наприклад, перед гасінням овочів або приготуванням крупи. Так вони віддадуть весь свій аромат їжі.
Інший спосіб - з теплою або гарячою рідиною. Вранці - пити гарячу кип'ячену воду з гострими спеціями перед їжею, щоб розбудити трохи «сонний» метаболізм, а ввечері - трохи теплого молока з невеликою кількістю куркуми або шафрану і меду для гарного сну.
Стародавні рецепти з додаванням спецій.
Настій при лихоманці
1 ст. ложку порошку імбиру і 1 ст. ложку порошку коріандру всипати в склянку води і довести до кипіння, протягом 5 хвилин варити на маленькому вогні, потім процідити і пити при необхідності.
Засіб від болю в горлі
Чайну ложку тертого свіжого імбиру, лимонного соку і чайну ложку меду змішати, а потім тримати цей склад в горлі до повного розчинення.
Засіб при грипі з високою температурою
Приготувати відвар: 500 мл води, 4-5 подрібнених перцю, 4 зубчики часнику, 1 чайна ложка свіжої куркуми, шматок свіжого тертого імбиру (або 1 чайна ложка порошку), трохи насіння подрібненого кропу і кмину, сіль за смаком. Щоб зробити напій смачніше, можна додати кілька шматочків моркви або селери. Варити на повільному вогні 15-20 хвилин і пити.
Щіпку куркуми розчинити в половині склянки з молоком або гарячою водою і пити перед сном.
Сем Галбіаті, натуропат, фахівець в області холистических терапій, тренер в області аюрведичної медицини, Італія