Часник (Allium sativum) - Міністр охорони здоров'я Землі - часник люблять і шанують по всій планеті! Часник прекрасний для здоров'я і чудовий в їжі. Не злічити його достоїнств. Лише прізвисько «погано пахне троянда», яку дала древніми греками говорить про те, що їсти часник в поодинці, означає проводити час на самоті.
Використання в кулінарії спеції часник
Спеція часник відома і улюблена за пекучий смак і сильний запах кулінарам всіх країн нашої планети. Використовується наземна та підземна частини часнику в свіжому і сушеному вигляді.
Часник корисніше роздавлений в пресі (ніж дрібно порізаний), оскільки в цьому випадку виділяється речовина алліцин, що регулює рівень холестерину. Також роздавлений часник духмяний і смачний.
Щоб руки не пахли часником, потрібно протерти їх часточкою свіжого лимона або сіллю, а потім помити під холодною водою. Для пом'якшення часникового амбре з рота використовують корінь або зелень петрушки з лимонним соком.
Для того, щоб легко очистити зубчик часнику, його потрібно легенько скрутити.
Зазвичай часник закладають в гарячі страви за кілька хвилин до закінчення приготування - так спеція зберігає корисні властивості, аромат і смак, краще гармонує з іншими спеціями. Це не відноситься до часнику, який обсмажують, а також коли часник кладуть цілими зубчиками (іноді не очищаючи, як в плові) в туша або запікають страви.
Товчений і дрібно порізаний часник має більш сильним смаком і ароматом, ніж крупно порізаний часник. Основна гіркоту міститься в центральному паросток. Свіжі зубчики ніжніше, а ті, що зберігалися, - зліше.
Спецію часник використовують практично в будь-яких стравах, крім, мабуть, десертів.
Часник переважно яскраво виражена «М'ясна пряність», і особливо «ковбасна пряність». Тобто спецію часник можна додавати в будь-які м'ясні страви. Просто чудовий з бараниною. При гасінні птиці і дичини спробуйте поєднання часнику з кислими сортами яблук або слив.
Часник широко використовується в консервуванні (соління, квашення, маринування ...) грибів, огірків, патисонів, кабачків, томатів ... І просто сам по собі маринований часник дуже смачний.
Часник прекрасний в соусах. З нього готують часникове масло, суху часникову приправу, часникову сіль (90% морської солі і 10% часнику).
Супи і часник - окрема романтична історія.
Часник чудовий в свіжих салатах, причому використовувати можна не тільки корінь, але і зелену частину - смачну і корисну за рахунок вітаміну С.
Часник не поєднується з рибою (вкрай рідко його використовують при приготуванні тріски), однак, часник чудовий з морепродуктами, наприклад, до креветок, морським гребінцям, крабів і омарам.
Використання в медицині спеції часник
Понад п'ять тисяч років часник шанують як джерело енергії і панацею від усіх хвороб. У народній медицині багатьох країн часник - цар і бог з цілющого використання.
Найпоширеніше властивість часнику - бактерицидну, його ще називають природним антибіотиком і широко використовують при профілактиці і лікуванні простудних і вірусних захворювань (ангіна, грип ...). Часник хороший як відхаркувальний, тонізує слизову оболонку дихальних шляхів.
Часник покращує травлення, надає протиглисний дію, збуджує апетит, виводить шлаки.
Це потужної афродизіак.
Препарати часнику знижують артеріальний тиск.
Часник бореться з концерагенамі, запобігає або уповільнює рак.
часник здатний знижувати рівень холестерину в крові. Розріджує кров, запобігаючи утворенню тромбів.
Часник рекомендують як засіб профілактики атеросклерозу на ранніх стадіях захворювання і як додаткову терапію на пізніх.
Антиоксиданти, що містяться в часнику, борються зі старінням. Часник оживляє мозок і імунітет, надаючи омолоджуючу дію.
Часник широко використовують зовнішньо.
Найважливіший фактор, що обмежує застосування часнику, - це сильний і неприємний запах. Зловживання часником протягом тривалого часу загрожує розладом травлення.
Вважається, що терапевтична ефективність часнику пов'язана не з одним хімічною сполукою, а з усією хімічної композицією. Тому слід використовувати всю рослину.
Цілющі властивості часнику обумовлені тим, що в головці часнику виявлено близько чотирьохсот різних речовин і з'єднань: натрій, калій, кальцій, марганець, залізо, фосфор, магній, йод, цинк, селен, ефірні масла (алліцин, фітонциди ...), азотисті і сірковмісні з'єднання, різні вітаміни ... Таким чином терапевтична ефективність часнику пов'язано з усією хімічної композицією і слід використовувати всю рослину.
Опис спеції часник
Часник - Allium sativum L. (allium - лат. Часник) дворічна трав'яниста рослина сімейства Цибулеві (Alliaceae). Раніше його відносили до лілійних (Liliacea).
Історія спеції часник
З часником завжди думаєш і про кухню, і про медицину, саме цим обумовлена популярність спеції, і вирощування часнику людиною вже більше 5000 років. Відбувається часник із Середньої Азії - одна з найбільш поширених версій.
У Стародавньому Єгипті будівельникам пірамід щедро додавали в їжу часник, який додавав їм сил і захищав від хвороб. Також часник був виявлений в гробниці Тутанхамона - спеція застерігала душу фараона від злих духів. У «Codex Ebers», стародавньому папірусі, перераховуються багато хвороб, з якими справляється часник, наприклад, головні болі, серцеві хвороби і пухлини.
У Стародавньому Китаї часник використовували в медицині, кулінарії, для ритуалів (часником розполохували злих духів під час похоронної церемонії ...)
Батько сучасної медицини Гіппократ рекомендував споживання часнику в випадках цілого ряду захворювань, особливо шлункових. Стародавні греки використовували часник при укусах змій.
За твердженнями жриць храмів Афродіти часник змушує жінок закохуватися, а чоловіків бути невтомними в любові.
Грецькі атлети їли часник перед змаганнями. І якщо не виходило взяти силою м'язів, то в хід йшов характерний запах «смердючої троянди», як тоді називали часник.
Славетні герої Гомера вживали в їжу часник практично у всіх його творах.
І взагалі в Стародавній Греції часник вважався священною рослиною, його носили у вигляді намиста, як талісман.
Арабська легенда свідчить: коли диявола вигнали з садів Едему, з відбитка однієї його ноги виріс часник, а з відбитка іншого - цибуля.
Страви з спецією часник
Історії зі спецією часник