Самий забавний з тропічних фруктів - Рамбутан (Rambutan), схожий на маленького
морського їжака. У рамбутани яскрава червоно-зелена волохата шкурка, яка зовсім
колеться. Під нею ховається неймовірно соковита, солодка біла м'якоть і насіннячко - їстівне,
Обробляють цей фрукт двома способами. Чоловіки вважають за краще розкривати плід різким
скручуванням руками, волохата лушпиння лопається і легко відходить від м'якоті. дами ж
користуються ножами: робиться надріз по центральній окружності, знімається утворилася
верхня шапочка і доступ до їстівної частини відкритий. Фрукт, до речі, багатий вітаміном С і
кальцієм, з нього роблять смачні консерви. Рамбутан завбільшки з волоський горіх росте
невеликими гронами на деревах.
Кожен, хто вперше бачить джекфрукт (Nangka), сильно дивується. Це найбільший в світі
плід, виростає на дереві. Він досягає 90 см в довжину і важить до 30 кг. товстий фрукт
покритий численними конусоподібними сегментами. Всередині плід розділений на великі частки,
містять жовту ароматну солодку м'якоть, що складається з соковитих волокон. На відміну від
шкірки, що має неприємний запах, розрізаний плід за смаком злегка нагадує банан і
ананас. Оброблення їстівного гіганта краще довірити чоловікам.
Перед початком процесу рекомендується змастити руки соняшниковою олією або надіти гумові
рукавички, тому що поверхня плода містить клейкий латекс. А так на всій території
Південно-Східної Азії продається очищений фрукт в лоточках. Стиглі плоди їдять у свіжому вигляді,
роблять мармелад, желе, зацукровують. Незрілі плоди використовують як овочі - їх варять, смажать
і гасять. М'якоть Джекфрут низькокалорійна, є хорошим джерелом калію і вітаміну А.
Повністю дозрілі часточки м'якоті можна заморожувати і зберігати в холодильнику.
«Він пахне як пекло, але на смак - рай", - так описують малайзійці свій національний фрукт
Дуріан (Durian). Дуріан - це великий, приблизно 30 см в діаметрі, зелений плід з твердою і
колючою шкіркою. Він володіє огидним запахом, який іноді описують як суміш
тухлого лука, сиру і скипидару. Саме з цієї причини в ряді країн Південно-Східної Азії
забороняють вносити фрукт в громадські місця, транспорт, в тому числі пасажирський літак.
Незважаючи на це він є одним з найбільш улюблених ласощів в Малайзії. улюбленим
десертом у місцевих жителів.
Щоб збити стійкий «аромат», деякі кулінарні видання радять вимочувати Дуріан,
проте справжній цінитель фруктової екзотики цього робити не буде. Перед тим як
насолодитися його смаком, він обмежиться оброблення плода ножем, звільнить від шкірки
жовтувату м'якоть і поріже її на шматочки. Через своїх смакових особливостей Дуріан
отримав прізвисько «Король фруктів». Народні повір'я приписують цьому незвичайному плоду
МАНГО (плід дерева Mangifera indica L. родом з Малайзії) - некоронований король серед
екзотичних фруктів. Мангове дерево "одомашнена" з незапам'ятних часів, існує
безліч сортів манго, які відрізняються формою плода (кругла, еліпсоїдна,
почкообразний) і вагою (від 180 г до 1 кг), кольором шкірки (від темно-зеленого і жовтого до
червоного і фіолетового), відтінками смаку м'якоті (сосново-персиковий, м'ятний,
(Перезріла манго нудотне і нудне на смак). Очистіть манго від шкірки, виріжте
кісточку і фрукт готовий до вживання.
Багатий залізом і вітамінами A, B, C, D, плід манго використовується в національних кухнях
обох півкуль. З недостиглого манго в Азії і на Антильських островах створюють гарніри до
м'яса, птиці та риби. В Індії з зеленого манго роблять приправу-порошок "амчур", яка
розм'якшує сире м'ясо при маринаді не гірше прийнятого у нас оцту або ріпчастої цибулі. з
манго варять пряну приправу-джем "чатні", роблять з нього і звичайні джеми (все це, як і
манговий сік, можна сьогодні купити в магазинах). Стигле манго чудово підходить для
фруктових салатів і десертів.
Мангостан (плід дерева Garcinia mangostana L. родом з Індонезії) до манго ні найменшого
відношення не має - він схожий скоріше на лічі або лонган, хоча і їм теж не родич.
Цей округлий фрукт за формою і розміром нагадує хурму, але на цьому схожість
закінчується, так як він вкритий товстою (мало не в сантиметр!) і твердої темно-лілового
шкаралупою. Під нею знаходиться розділена на 5-8 часточок ароматна кремова напівпрозора
м'якоть з яскравим кисло-солодким смаком. Мангостан дуже популярний серед гурманів усього світу і
незвичайно простий у використанні - його потрібно помити і розрубати гострим ножем навпіл. але
ніж повинен бути дуже гострим! І вичерпувати м'якоть - звичайної ложечкою.
Цей фрукт розводять в основному на території Південно-Східної Азії. В Індонезії, де
мангостан - один з найпоширеніших плодів, з його зерен виробляють тверде масло
кокум, на зразок кокосового, а з м'якоті роблять оцет. Свіжий мангостан хороший як сам по
собі, так і у фруктових салатах. Його можна використовувати і при приготуванні шербетов,
компотів і варення.
Кумкват (плід дерева Fortunella margarita L. родом з центрального Китаю) - самий
маленький представник сімейства цитрусових. Це мініатюрний (менше перепелиного яйця)
довгастий фрукт з ароматною тоненькою шкіркою яскравого золотисто-оранжевого кольору і з
виключно кислої м'якоттю. Кумквати потрібно тільки помити - і є. Ні в якому разі не
чистите їх: саме чудове в кумкват - контраст між вишуканою солодкої цедрою і
бадьорить, трохи грубої м'якоттю.
Сьогодні кумкват вирощують по всьому світу: в Індії і США, в Австралії і Японії. їх
використовують для цукатів, варений і компотів, ними можна фарширувати птицю і доповнювати рагу
з дичини. Багаті кальцієм і калієм, а також вітамінами А і С, кумкват в свіжому вигляді -
прекрасна складова фруктових салатів, солодких коктейлів та інших десертів.
Лайм (плід дерева Citrus aurantifolia Swingle, родом з Індії) ще називають зеленим
лимоном, хоча це абсолютно різні види цитрусових. Лайм досить сильно відрізняється від
свого жовтого родича яскравою зеленою шкіркою, блідо-зеленуватою м'якоттю, вираженої
гіркуватістю і цікавішим ароматом, проте спосіб його підготовки до вживання точно
такий же: помити і порізати.
Нині лайм активно вирощують в тропіках і субтропіках Західної півкулі - в Мексиці,
США, на островах Карибського моря. Використовують цей фрукт в індійській, креольської і
бразильської кухнях. Лайм додають до м'ясних і рибних рагу, в його соку маринують філе
океанської риби з перцем і кокосовим молоком (севіче), консервують в пряному соусі. Лайм
настільки багатий вітаміном С, що свого часу його навіть видавали британським морякам в
як протицинговий кошти, так що в свіжому вигляді, крім маси задоволення, він
принесе і серйозну користь вашому здоров'ю.
Цей ароматний фрукт незамінний для класичних південних пуншей і коктейлів, таких як
знаменита текіловая "Маргарита" (до речі, спочатку і джин-тонік пили з скибочкою лайма, а
зовсім не з лимоном).
КАРАМБОЛЬ (плід дерева Averrhoa carambola L. родом з Індонезії) - фантастичний
глянсовий жовто-зелений ребристий фрукт, в поперечному розрізі утворює п'ятикутну
зірку. За смаком соковита міцна м'якоть карамболі найбільше нагадує гармонійне
поєднання зеленого агрусу, яблука і огірка.
Сьогодні карамболь вирощують в Західній півкулі, в Центральній і Південній Америці. У свіжому
вигляді її подають у складі фруктових салатів і десертів. Як прикраса і доповнення до
солодких страв популярна запечена карамболь або глазурована карамеллю.
Фізаліс (він же перуанський агрус, або земляна вишня, плід рослини Physalis peruviana
L. родом з Перу) - найближчий родич помідора і картоплі. Є нічим
інше, як їстівну версію декоративних "китайських ліхтариків". Крилатий крінолін з
спалених пелюсток піднімається вгору, і під ним виявляється матова золотиста ягода.
Солодка, з легкою гіркуватістю і трохи нагадує за смаком суниці, м'якоть сповнена
найдрібніших зерняток. Перед вживанням досить обполоснути ягоду і відокремити її від
"Крилець". Головне достоїнство фізалісу - він чудове джерело вітаміну С.
На відміну від інших екзотичних фруктів фізаліс вирощують і в Європі. Уже в XIX столітті його
збирали у Франції і навіть на півдні Росії. Страви з фізалісу подавалися на солодке на
парадних російських обідах позаминулого століття. З фізалісу робили і роблять цукерки,
варення і компоти, його додають в пироги і в гарніри до м'ясних страв. І в свіжому вигляді він
відмінно доповнює солодкі страви.
ПАПАЙЯ (плід дерева Carica papaya L. родом з Малайзії) виростає на так званому
динному дереві - сільськогосподарському диво: за півтора року з зернятка виростає
семиметровий плодоносний гігант. Грушоподібні жовті плоди можуть важити до 8 кг. вимивши
фрукт і розрізавши його навпіл, ви побачите соковиту і шовковисту мідну м'якоть, а
посередині (точно, як в дині) - скупчення їстівних, з легким перцевим смаком, чорних
зерняток, які можна додати в заправку зеленого салату. Ну а вичерпавши зернятка і
очистивши половинки від шкірки, можете насолоджуватися самої папайей.
Нині папайю вирощують в Південній Америці, Азії та Африці. І хоча цей низькокалорійний фрукт
нам відомий більше за цукатам і компотів, кулінарні застосування папайї на рідкість
різноманітні. Можна її є навіть зовсім зеленої - тільки треба дати стекти білому терпкому
соку, натерти на тертці, як морква, і покласти в салат. А можна відварити або запекти її
як кабачок, зробити з неї кашу (як на Кубі) або смажити скибочками (як у В'єтнамі).
Стиглу папайю краще використовувати в солодких, десертних стравах. М'якоть плоду буде особливо
хороша, якщо скропити її ромом і прикрасити збитими вершками.
Якщо ви купили недостиглу, зелену папайю, потримайте її кілька днів в паперовому
пакеті при кімнатній температурі, щоб вона дійшла до кондиції. Папайя містить вітаміни А,
З і РР, її м'якоть - прекрасний засіб проти тромбозів і до того ж містить
сприяє травленню фермент папаїн.