Домашніх настоянок існує безліч. Це алкогольні напої, міцність яких варіюється від 15 до 60. Їх роблять холодним настоюванням різних фруктів, ягід, трав і прянощів на самогоні, горілці, спирті, коньяку та інших алкогольних напоях.
Базові методики приготування настоянок
У домашніх умовах можна приготувати безліч цікавих і смачних напоїв на спирту. Всі рецепти перерахувати неможливо. Базовий спосіб виготовлення настоянок в домашній обстановці дуже простий. Перелік інгредієнтів (ягід, фруктів, цитрусової цедри, трав, спецій, зерен) витримують в спиртовій основі тривалий час (періодично струшуючи) для того, щоб відбулася екстракція ароматичних складових.
Процес настоювання триває від декількох тижнів до декількох місяців. Термін настоювання залежить від конкретного
Іноді більш повної екстракції ароматичних речовин досягають за допомогою легкого нагрівання. Завдяки цьому, напої набувають більш повний і насичений букет. Після витримування настойки фільтрують і підсолоджують. Іноді додають природні барвники. Потім напої відстоюють при зниженій температурі, розливають в скляну тару і закупорюють для тривалого зберігання.
Приготування алкогольних напоїв будинку можливо не тільки на спирту, самогоні або горілці. Як базові елементи також можуть використовуватися:- ром;
- коньяк;
- бренді;
- віскі;
- Джин;
- Вино.
Використання вищеназваних компонентів дещо ускладнює завдання. Потрібно дуже ретельно підбирати наполягає інгредієнти, щоб домогтися гармонійного букета ароматів. Для початківців спирт є оптимальним базовим компонентом. Це відмінний розчинник з нейтральним ароматом. За допомогою нього найбільш просто регулювати фортеця напоїв будинку. Занадто великого градуса побоюватися не варто. Після завершення настоювання напій завжди можна розбавити до потрібної фортеці.
Класифікація домашніх настоянок
- Солодкі настоянки. Вони мають середню фортеця 20-30. Настоюють домашніх умовах на різних соках, фруктах і ягодах (груші, яблука, смородина, малина, горобина, калина, слива і т.п.). Такі рецепти вимагають додавання значної кількості цукру;
- Пряні настоянки. Середня фортеця від 40 до 60. Настоюються на різних травах і прянощах. Можлива також фінальна перегонка за допомогою самогонного апарату;
- Гіркі настоянки. За фортеці орієнтовно 40-60. Для приготування використовують різні коріння, трави, листя, насіння, кору, іноді ягоди. Для того, щоб посилити післясмак в гіркі настоянки нерідко додаються дрібно змолоти спеції і горіхи.
За кількістю цукру солодкі напої прийнято розділяти на:
- Настоянки (до 300 г цукру 1 л);
- Наливки (300-400 г цукру на 1 л);
- Лікери (500 г і більше цукру на 1 л).
Окремі рецепти допускають відхилення від даних норм кількості цукру.
Популярні методики приготування настоянок
Самогон або спирт перед виготовленням напою слід розбавити до необхідного відсотка. Рекомендується розводити до 40-60 °. Розливаючи готову настойку, її можна буде розбавити водою. рецепти:
- Перцевий напій. Потрібно взяти горілку 0,5 л, додати в неї цукор і червоний перець 20 г і 25 г відповідно;
- Журавлинна настоянка. Журавлину в кількості 1 склянки розім'яти, додати горілки 0,5 л і цукру за смаком. Ретельно перемішати, закупорити і витримати 2 тижні в сухому темному місці. Потім процідити;
- На листі чорної смородини. Листя зібрати в суху погоду і ретельно промити. Набити ними до верхнього краю бутель, залити горілкою до шийки, настоювати в темному місці не менше місяця. Для легкого кислого присмаку можна додати смородиновий ягід. По завершенні терміну настоювання процідити;
- Бояришніковая наливка в домашніх умовах. Висушені ягоди глоду засипати в тару і залити 1 л горілки, додати 2 стіл. л. меду, по дрібці ваніліну і кориці, перемішати і герметично закрити. Наполягати, періодично струшуючи, протягом місяця (поки ягоди не придбають світлий відтінок). Потім профільтрувати через вату, розлити по пляшках, закупорити;
- На абрикосових кісточках. Взяти висушені подрібнені абрикосові кісточки в кількості 250 г, цукру. 100 г, горілку. 1 л, 4 г ваніліну. Всі інгредієнти змішати і настоювати від 4 до 5 тижнів на сонячному світлі. Потім процідити, відфільтрувати, додати імбир і цукор за смаком.
Корисні поради та секрети
Рецепти бувають різні, але є кілька загальних правил і секретів. Перед закладанням ягід в ємність їх бажано трохи заморозити. Це дозволить отримати більший обсяг соку. Наполягають в домашніх умовах суміші за рідкісним винятком слід зберігати в темних місцях. Попадання прямих сонячних променів не рекомендується. Обсмажування ягід перетворює фруктозу в карамель. Це робить купаж більш вишуканим. Рецепти більшості настоянок не допускають відкривання ємності до закінчення терміну. Потрапили в суміш бактерії і кисень можуть зіпсувати аромат напою.
