Винахід відноситься до кондитерської промисловості, а саме до приготування карамелі методом екструзії.
Найбільш близьким за технічною сутністю і досягається ефекту є спосіб отримання карамельних джгутів, що передбачає приготування сахаропаточного сиропу, сушку сиропу розпиленням, змішування його з рецептурними компонентами і формування отриманої маси; перед сушінням в сахаропаточний сироп вводять яблучне пюре при співвідношенні масових часток цукру, патоки і яблучного пюре 10: 4: 15-10: 6: 40, а формування проводять в екструдері при температурі 93-97 ° С [Заявка №4315320 / 30-13 , СРСР, МПК 5 А 23 G 3/00. Опубл. 13.10.87. Бюл. №5].
Недоліком вказаного способу є отримання карамельної маси неоднорідної аморфної структури через неповне плавлення компонентів вихідної суміші.
Технічною задачею винаходу є отримання однорідної, стійкої до процесу кристалізації карамелі аморфної структури.
Технічний результат полягає в підвищенні якості карамелі, приготовленої методом екструзії за вдосконаленою технологією, зниженні її собівартості.
Спосіб реалізується наступним способом.
Спосіб пояснюється прикладами.
Збільшення температури в шнекової камері екструдера до 195 ° С призводить до значного потемніння карамельної маси і збільшення кількості редукуючих речовин, що знижує якість карамелі.
Зменшення температури в шнекової камері екструдера до 165 ° С призводить до отримання карамельної маси світло-бежевого кольору, неоднорідної структури через неповне розплавлення частинок цукрової пудри в екструдері.
Таким чином, запропонований спосіб отримання карамелі дозволяє поліпшити якість карамелі, а саме отримати однорідну, стійку до процесу кристалізації карамельну масу пластичної, аморфної структури, що задовольняє вимогам до карамелі, а також знизити собівартість карамелі за рахунок зменшення енерговитрат, що йдуть на виготовлення карамельної маси, і використання недорогої сировини.
формула винаходу
MM4A - Дострокове припинення дії патенту СРСР або патенту Російської Федерації на винахід через несплату у встановлений термін мита за підтримку патенту в силі