Власники патенту RU 2385659:
Мандрівник Арес Олександрович (RU)
Спосіб отримання напою передбачає пророщування зерен пшениці, ловлення пророщених зерен при температурі 40-50 ° С протягом 3-4 днів, не допускаючи їх повного висихання, подрібнення до стану кашки з додаванням води при об'ємному співвідношенні подрібнених пророщених зерен до води 1: 1 5 і перемішуванням до однорідної суміші, і віджимання отриманої суміші. Це забезпечує збільшення терміну зберігання отриманого напою, а також наявність в його складі біологічно активних речовин, властивих як напоїв з неферментованих зерен пшениці, так і ферментованих. 2 н. і 7 з.п. ф-ли.
Винахід відноситься до безалкогольних напоїв, а саме до способів і напоїв з пророщених зерен пшениці.
Розв'язувана технічна задача - підвищення біологічної цінності і терміну зберігання напою, одержуваного з пророщених зерен пшениці, за рахунок оптимізації технологічного процесу.
Для вирішення поставленого технічного завдання пропонується спосіб отримання напою з пророщених зерен, що передбачає пророщування зерен пшениці, ловлення пророщених зерен пшениці при температурі 30-60 ° C протягом 1-6 днів, не допускаючи їх повного висихання, подальше подрібнення пророщених зерен до стану кашки з додаванням води при об'ємному співвідношенні подрібнених пророщених зерен до води 1: 1-5 і перемішуванням до одержання однорідної суміші, після чого напій отримують віджиманням отриманої суміші.
Введення технологічної операції томління при заявлених режимах забезпечує стабілізацію більшості компонентів одержуваного напою, що, в свою чергу, визначає більший термін його зберігання. Крім того, операція томління забезпечує отримання частково ферментованих пророщених зерен пшениці, завдяки чому забезпечується наявність в складі напою біологічно активних речовин, властивих як напоїв з неферментованих зерен пшениці, так і ферментованих, що підвищує його біологічну цінність. Також додавання води в подрібнені пророщені зерна забезпечує більший вихід біологічно цінних речовин в готовий напій, що також підвищує його біологічну цінність.
Краще, коли зерна пшениці пророщують до довжини паростків 1-2 мм.
Зерна пшениці краще мучити при температурі 40-50 ° C протягом 3-4 днів. Тут слід зазначити, що дані технологічні режими визначені як оптимальні для більшості російських сортів твердої пшениці. Однак заявлені вище більш широкі межі значень, зокрема крайні значення, можуть використовуватися для інших сортів пшениці або для більшою чи меншою мірою ферментації сировини. В останньому випадку для більшою мірою ферментації використовуються менші температури в межах 30-60 ° C і / або великі періоди часу очікування в заявлених межах 1-6 днів, і навпаки.
Можна використовувати об'ємне співвідношення подрібнених пророщених зерен до води 1: 3-4.
В процесі томління краще періодично змочувати водою пророщені зерна у міру їх висихання, тим самим гарантуючи відсутність їх повного висихання.
Отриманий напій краще профільтрувати, а після цього можна пастеризувати.
До або після томління пророщених зерен до них можуть бути додані вимочені у воді сухофрукти, при цьому подрібнення пророщених зерен і наступні операції виконують для отриманої суміші пророщених зерен з вимоченими сухофруктами.
Вимочені сухофрукти краще додавати при їх об'ємному співвідношенні до пророщеним зернам пшениці менше, ніж 1: 1, краще 1: 3-5.
Також заявляється напій з пророщених зерен пшениці, отриманий розкритим вище способом.
У напій може додатково додаватися до смаку або при необхідності включення в нього біологічно активних речовин, відсутніх в зернах пшениці (наприклад, вітамінів), ефективне для цих цілей кількість інгредієнта або інгредієнтів, наприклад, обираних з групи.
Далі винахід пояснюється на прикладах.
Приклад 1. Напій з пророщених зерен пшениці.
Для приготування напою в якості вихідної сировини використовують зерна пшениці, переважно одного сорту, приблизно одного розміру і вологості, для забезпечення більш рівномірного проростання. Зерна промивають водою і пророщують в достатній кількості води будь-яким відомим з попереднього рівня техніки способом. Тут і далі, якщо особливі технологічні режими обробки не вказані, то передбачається, що обробка проводиться при нормальній температурі (кімнатної) і нормальному атмосферному тиску. Тут і далі, для технологічних етапів, де використовується вода, краще використовувати дистильовану і / або кип'ячену воду.
З пророщених до довжини паростків близько 1-2 мм зерен пшениці зливають воду і поміщають в нагрівається шафа для їх томління при температурі близько 40-50 ° C протягом 3-4 днів, не допускаючи їх повного висихання за рахунок періодичного зрошення водою в міру висихання .
Після томління пророщені зерна витягають знагрівається шафи і подрібнюють на м'ясорубці до стану кашки, потім додають воду при об'ємному співвідношенні подрібнених пророщених зерен до води близько 1: 4 з перемішуванням мішалкою до отримання однорідної суміші.
Напій одержують віджиманням отриманої однорідної суміші за допомогою преса, центрифуги тощо Що залишився після віджимання макуха може використовуватися в якості добавки в харчовому виробництві, наприклад в хлібопекарському виробництві шляхом додавання в тісто.
Віджатий напій фільтрують, стерилізують або пастеризують звичайними методами, розливають в бажану тару і закупорюють.
Готовий напій краще зберігати в прохолодному місці.
Органолептичні властивості готового напою: колір - молочний; смак - кислуватий, властивий пророщеним зернам пшениці; запах - кислуватий, властивий пророщеним зернам пшениці.
Порівняльне дослідження показало, що технологічний етап томління дозволяє забезпечити збільшення терміну зберігання готового напою в 2-3 рази в порівнянні з напоєм, отриманим без технологічного етапу томління при інших рівних умовах.
Приклад 2. Збагачений напій з пророщених зерен пшениці.
Готують концентрований чистий напій також, як в прикладі 1, до операції подрібнення.
Під час томління пророщених зерен беруть сухофрукти (будь-які з: яблука, груші, вишня, курага, родзинки і т.п.), промивають і замочують у воді на добу звичайним чином, після чого дають воді стекти. Далі вимочені сухофрукти додають до пророщеним зернам після томління при об'ємному співвідношенні 1: 4, при цьому наступні операції виконують для отриманої суміші як і в прикладі 1, за винятком того, що використовують об'ємне співвідношення подрібненої суміші пророщених зерен і вимочені сухофруктів до води близько 1: 2.
Тут слід розуміти, що наведені вище приклади використані тільки для цілей ілюстрації можливості здійснення винаходу і не обмежують обсяг правової охорони, представлений у формулі винаходу, при цьому фахівець в даній області техніки щодо просто здатний здійснити й інші шляхи здійснення винаходу.
1. Спосіб отримання напою з пророщених зерен пшениці, що включає пророщування зерен пшениці, подрібнення пророщених зерен до стану кашки і отримання напою з подрібнених пророщених зерен, що відрізняється тим, що після пророщування пророщені зерна пшениці млоять при температурі 40-50 ° С протягом 3 4 днів, не допускаючи їх повного висихання, в подрібнені пророщені зерна додають воду при об'ємному співвідношенні подрібнених пророщених зерен до води 1: 1-5 і перемішують до отримання однорідної суміші, після чого напій отримують від Іман отриманої суміші.
2. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що зерна пшениці пророщують до довжини паростків 1-2 мм.
3. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що використовують об'ємне співвідношенні подрібнених пророщених зерен до води 1: 3-4.
4. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що в процесі томління пророщені зерна періодично змочують водою в міру їх висихання.
5. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що отриманий напій фільтрують.
6. Спосіб за п.5, що відрізняється тим, що отриманий напій пастеризують.
7. Спосіб за п.1, що відрізняється тим, що до або після томління пророщених зерен до них додають вимочені у воді сухофрукти, при цьому подрібнення пророщених зерен виконують разом з вимоченими сухофруктами.
8. Спосіб за п.7, що відрізняється тим, що вимочені сухофрукти додають при їх об'ємному співвідношенні до пророщеним зернам пшениці менше, ніж 1: 1.
9. Напій з пророщених зерен пшениці, що відрізняється тим, що отриманий способом за допомогою одного з пп.1-8.