Винахід відноситься до масложирової промисловості. Сутність: в способі стабілізації до окислення рослинне масло обробляють постійним магнітним полем з об'ємною щільністю енергії 4 кДж / м 3 не менше 30 хв. 4 табл.
Винахід відноситься до масложирової промисловості і стосується стабілізації рослинного масла при зберіганні. Однією з важливих задач маслопереробного промисловості є підвищення якості рослинного масла і збільшення обсягів виробництва.
Актуальність завдання обумовлена ще й тим, що останнім часом є тенденція до часткової заміни в раціоні харчування людини тваринних жирів рослинними, а це значно підвищує вимоги до якості продукту, що надходить споживачеві.
Якість нерафінованих рідких рослинних масел характеризується смаком, запахом, кольором, прозорістю, йодним, кислотним і перекисне числами і т.д.
Окислювальні процеси, що відбуваються в жирах, викликають їх "порчу": змінюють смак і запах масла, а також хімічні та фізичні властивості. Великий вплив на швидкість окислення надають штучно вносяться антиоксиданти (інгібітори). Серед них найбільше значення мають сполуки фенольної природи: бутилокситолуол, бутілоксінізол, Пропілгалат. Крім того, слід зазначити аскорбінову, малеїнову, галловую кислоти і їх ефіри.
Відомі способи стабілізації жирів, в яких в якості антиоксиданту використовуються: пінен, лімонен і Карван. Уповільнюють процес окислення також антиокислювачі натурального походження, найважливішими з яких є токофероли (Л. М. Радченко та ін. Оцінка швидкості ініціювання процесу окислення соняшникової олії / Олійно-жирова промисловість, 1987, 1). Проблема гальмування процесу окислення соняшникової олії на даному етапі надзвичайно актуальна в зв'язку з завданням створення жирових продуктів високої якості, необхідністю тривалого зберігання жирів без псування (А.Г.Сергеев, Шляхи поліпшення масложирової продукції / Олійно-жирова промисловість, 1987, 1).
Сучасні вимоги якості харчової продукції дуже високі. У той же час технологічні процеси жиропереработки і їх структура досить складні і багатомірні. В результаті виникає безліч альтернатив між продуктивністю обладнання, якістю продуктів і відходами сировини. Все це обумовлює актуальність комплексної оптимізації процесів жиропереработки, використання нетрадиційних методів очищення.
Відомий спосіб стабілізації до окислення рослинних масел, що містять токофероли (оливкова і обліпихова). Для підвищення ефективності стабілізації в якості антиоксиданту використовують рідкий азот, а обробку масел проводять в посудині Дьюара протягом 3-5 хв.
Однак відомі способи не забезпечують тривалого зберігання рослинного масла при збереженні його якості, що не дозволяє отримувати значний економічний ефект. Крім того, до недоліків можна віднести технологічну трудомісткість виконання і використання хімічних антиоксидантів.
Сутність заявляється способу полягає в тому, що стабілізація рослинного масла до окислення досягається обробкою постійним магнітним полем (ПМП) з об'ємною щільністю енергії 4 кДж / м 3 протягом не менше 30 хв. Це дозволяє значно збільшити термін зберігання масла при збереженні споживчих і товарних властивостей. Обробка соняшникової олії ПМП в зазначених режимах дає більш стійкий стабілізуючий ефект значень кислотного і перекисного чисел, а також дозволяє відмовитися від використання хімічних антиоксидантів, що сприяє отриманню екологічно чистих продуктів, знижує собівартість виробництва.
Динаміку змін кислотного числа після обробки ПМП контроліpовалі протягом 5 місяців у відповідності з ГОСТ 5476-80 титриметрическим методом з візуальної індексацією. Дані абсолютних значень і відносні збільшень в% представлені в табл.1, 2.
З таблиць випливає, що підвищення кислотного числа олії значно більше в контрольних зразках, ніж в зразках, що пройшли одноразову пропоновану обробку, і ця тенденція зберігалася 5 міс.
Масло зберігалося протягом усього терміну випробування при кімнатній температурі 20-22 о С. У контрольних зразках спостерігалося рясне випадання осаду фосфатидів вже протягом першого місяця зберігання.
В оброблених за заявленим способом зразках осаду не зафіксовано. Дані, наведені в табл.2 показують, що стабілізація до окислення олії, обробленого ПМП протягом 5 міс зберігання в 2 рази вище, ніж в контролі.
Перекисне число визначалося відповідно до ГОСТ 26593-85. Дані дослідження наведені в табл.3.
Як видно з табл.4, експозиція 15 хв не дозволяє через 5 міс зберігання отримати значних відмінностей значень в контрольних і дослідних зразках. Більш тривала обробка соняшникової олії в ПМП дає можливість домогтися кращих показників після 5 міс зберігання, що дозволяють реалізовувати масло по 1 сорту, тому доцільно обмежитися періодом магнітної обробки не більше 30 хв.
Вивчення мінливості кислотного числа олії відразу після обробки ПМП показало стійке зниження значення цього показника; в середньому в відносних одиницях на 15-18%, в залежності від початкового значення кислотного числа.
Для обробки заявленим способом соняшникової олії в промислових обсягах слід мати на увазі, що залежність між об'ємною щільністю енергії W магнітного поля в ізотропному і неферомагнітними середовищі і магнітної індукції В визначаються формулою
W = 1/2 B 2 / μc μ, (кДж / м 3),
де μс - магнітна постійна, рівна 4 π ˙ 10Е -7. Гн / м;
μ - відносна магнітна проникність середовища, що дорівнює 1.
Звідси очевидно, що великі обсяги середовища, що опромінюється зажадають більшої магнітної індукції для забезпечення необхідної щільності енергії 4 кДж / м 3.
Винахід ілюструється наступним прикладом конкретного виконання. Уздовж бічних стінок пластмасового склянки ємністю 1000 мл по всій висоті встановлюють постійні магніти марки по ГОСТ24063-80 16БА190 так, що вздовж однієї стінки знаходяться тільки позитивні полюси магнітів, а вздовж протилежного - негативні. Густина енергії ПМП всередині судини 4 кДж / м 3 (магнітна індукція 100 мТ). Витримують масло в даному посудині 30 хв, після чого переливають в ємність для зберігання. Кислотне число досліджуваного масла до обробки 2,75, перекисне число - 3,1. Після зберігання зразка масла протягом 5 міс, проведено повторне визначення кислотного та перекисного чисел у відповідності зі стандартними методиками, їх величини стали відповідно 3,59 і 4,7, що свідчить про високий стабилизирующем ефекті обробки ПМП. Органолептичні показники зразка також відповідали стандарту.
Використання заявляється способу в маслопереробного промисловості не вимагає додаткових капітальних витрат, спосіб простий у виконанні, зручний, дозволяє зберігати смакові якості і товарний вигляд рослинного масла, тим самим значно знизити відсоток пересортовування і пов'язані з ним збитки.
формула винаходу
СПОСІБ СТАБІЛІЗАЦІЇ до окислення рослинного ОЛІЇ, що відрізняється тим, що стабілізацію здійснюють шляхом обробки постійним магнітним полем з об'ємною щільністю енергії 4 кДж / м 3 не менше 30 хв.
MM4A Дострокове припинення дії патенту Російської Федерації на винахід через несплату у встановлений термін мита за підтримку патенту в силі