Для стерилізації потрібно:
- Велика каструля (для стерилізації банок), у мене 15-літрова старенька «заслужена»;
- Каструля поменше 6-літрова (для маринаду);
- Захоплення для банок (щоб руки не обпекти);
- Самі огірки, банки, кришки, сіль, цукор, оцтова кислота 70%, улюблені приправи і прянощі.
Маринад (один з варіантів, ми завжди готуємо кілька смаків):
- 1 столова ложка солі «з горбком»,
- 2 столових ложки цукру «з горбком»,
- 3 блістери простого аспірину (ацетилсаліцилова кислота).
1. Днями забігла до подруги і здивувалася болісного процесу стерилізації огірків. Було страшно дивитися, скільки людині доводиться спілкуватися з окропом - заливати, чекати, виливати, кип'ятити, заливати .... І це не рахуючи, наскільки це трудомістко!
Тому вирішила викласти варіант стерилізації від моєї матінки, за допомогою якого вона консервує вже більше сорока років, як овочі, так і компоти. Про обсяги навіть говорити не буду.
2. В даному випадку день Х настав для огірків.
3. Спочатку процесу наливаємо у велику каструлю воду приблизно трохи менше половини і ставимо на вогонь з цілю довести до кипіння.
4. У каструлі поменше готуємо маринад. Мені зручніше за все з розрахунку на 5 літрів води і доводимо до кипіння.
5. Поки вода гріється, в кожну банку кладемо улюблену зелень і прянощі на дно. Потім щільно укладаємо вимиті огірки, кладемо 1 таблетку аспірину на кожен літр. Тобто в 1 літрову банку досить 1 таблетки. Це необхідно робити для того, щоб пізніше не почався процес бродіння.
6. Заливаємо в банку гарячий розсіл і додаємо оцтову кислоту 1 чайну ложку на 1 літрову банку (огірків - не розсолу!), 2 ч.л. для 2-літрової, 3 - для 3-літрової.
7. Накриваємо банку кришкою і за допомогою захоплення ставимо банку стерилизоваться у велику каструлю з окропом, попередньо поклавши на дно х / б ганчірочку, щоб дно банки не мало прямого контакту з дном каструлі (через різницю температури банку може лопнути). У моїй каструльці поміщається відразу 5_ 1-літрових банок, або 4 півтора літрових, або 3 дволітрових. Накриваємо всю цю красу кришкою і залишаємо стерилизоваться на час з розрахунку 1 літрові банки 8-10 хвилин, 2 літрові 15 хвилин, 3 літрові 20 хвилин.
8. Поки вони стерилізуються, ми можемо укласти в наступні банки огірки, готувати маринад, або зайнятися іншими цікавими справами. У мене паралельно готувалася курка, тушілась молода картопля, а в духовці дбав пиріжок. Головне про час не забувати.
9. ступеня готовності по виду огірків буде видно. - Якщо з часом вийняти банку, верхня частина огірків буде трохи жовтіше, нижні ще зелені. Це нормально. Закручуємо кришку банки і залишаємо, закутавши до охолодження (приблизно 12 годин). За цей час огірки «дійдуть», при цьому не переваряться, але промаринується, залишаючись хрусткими.
10. Скільки себе пам'ятаю, мама консервує завжди тільки цим способом. І, ніколи не було роздулися кришок, зіпсованих продуктів. Про спрощення процесу навіть говорити не доводиться. Немає необхідності маніакально стерилізувати банки, кришки, заливати, зливати ... ..
І ще за допомогою цього варіанта мамуля придумала консервувати величезні рожеві помідори, які ростуть у неї на городі. Вони смачні великі, і так хочеться взимку таку з'їсти. Вона нарізає ці помідори купно, укладає в банки, заливає розсолом і стерилізує. При цьому скибки помідор залишаються в початковій формі, Навіть насіння не випадають.
