Х 86332 тт Ласс 53Е, 6ю РСР
СПОСІБ ЗАХИСТУ ОЛІЇ від пліснявіння І прогоркание
Описуваний спосіб забезпечує захист вершкового масла від пліснявіння п прогоркания шляхом введення в масло ири його вироблення чистої культури дрожжевпдного грибка «Торулонсіс-новий вид». Спосіб застосуємо для солодко-вершкового та кисло-вершкового масел.
Дрожжевідний грибок «Торулопсіс-новий вид» володіє больітой стійкістю і довговічністю в маслі і є антагонтгстом по отнотпенпю і хлюпніть. Своїм дією він пригнічує в сильному ступені розвиток молочної та інших хлюпніть, ніж затримує процеси пліснявіння і запобігає прогоркание масла.
Спосіб здійснюють наступним чином.
У масляне зерно вносять дріжджову суспензію з щільним ПС.
Для приготування суспеізіі служить чиста культура дрожжет ;, вирощена на. Суслова агарі.
У колбу наливають 30 мл Суслова агару, який потім стерплттзу1от, як зазвичай, в автоклаві при 1 атм протягом 0 хв. Iloc.í стерилізації колбу кладуть набік для застигання агару, причому останній розташовується на нижній стінці колбочки товщиною 3 †"4 мм. Вся ттоверхность arapa звичайними прийомами заражається чистої культурою дрожжевідного грибка «Торулопснс-новий вид». Виратціваніе виробляють в термостаті при температурі 25 протягом 6 днів. Hoc, ãå вирощування до лбочтту герметично закривають шляхом заливання сумішшю парафіну з каніфоллю. В результаті на поверхттосттт агару виростає сілотпная маса дріжджів, в котороі міститься болипой кількість актив. них клітин, достатню для оротпенія зерна, полученттого в результаті збивання i000 л вершків.
Техніка приготування дріжджової сусіеізіі складається і наступному. У чистий посуд наливають 3 †"4 л кип'яченої і охолодженої до температури зерна води і в неї переносять дріжджову масу з сойки.
Для цього наливають в сойку близько 30 мл тієї ж води і чистої скляною паличкою змивають всю дріжджову масу, а отриману густу
Ж 86332 емульсію з Сойки цілком 13иліва10т В прпготОВленну10 130ду. Потім ретельно збовтують і отриманої суспензією зрошують зерно в маслоізготовптеле, Подальша обробка масла проводиться, як зазвичай.
Можливе застосування змішаних заквасок дрож »кей і молочнокислих стрептококів, вирощуваних на пастеризоване знежиреному молоці. Цей варіант способу застосуємо для к1гсло-вершкового.