При нормуванні якості зерна розроблена система кондицій (норм), які включаються в стандарти. Ці кондиції передбачені для відповідного цільового використання зерна: обмежувальні, базисні, посівні, промислові (для вироблення хлібопекарської та макаронної борошна, крупи, дієтичного дитячого харчування, пива, солодоращения, харчових концентратів, крохмалю і патоки, олії, комбікормів), експортні (контрактні) і спеціальні.
Обмежувальні - норми якості зерна, що дозволяють шляхом обробки (сушіння, очищення) довести його до цільових кондицій. При наявності технічних можливостей по обробці зерна без погіршення його якості, по вологості і засміченості можуть бути відхилення від цих норм.
Базисні кондиції - основні норми якості. Зерно, яке відповідає вимогам базисних кондицій, має повноцінні харчові, кормові, технічні та технологічні переваги, повністю зараховується у виконанні державних контрактів і договором поставки. З такого зерна, як правило, можна отримувати високоякісну продукцію, що відповідає вимогам стандартів. Тому базисні кондиції служать основою для розрахунку за зерно (воно оплачується по повній закупівельної ціною без знижок) і обліку його в хлібному балансі.
Зерно базисних кондицій більшості культур можна надійно зберігати і перевозити без додаткових витрат на сушку і підробіток, а при переробці такого зерна на борошномельних і круп'яних підприємствах можна отримувати встановлену кількість продукції.
У зв'язку з масовістю застосування обмежувальних і базисних кондицій в них включені лише основні показники якості зерна та олійного насіння, що відображають їх стан і можливість використання.
Посівні кондиції включені в державні стандарти на сортові та посівні якості насіння. Кращими є насіння, що відповідають вимогам 1-го класу стандарту. Вищі посівні кондиції зменшують потребу в посівному матеріалі на одиницю площі, сприяють підвищенню врожайності, поліпшення якості врожаю. При відхиленні якості насіння від цих кондицій робляться знижки з закупівельної ціни, скорочуються або скасовуються сортові надбавки, або насіння вважаються непридатними для посіву.
Промислові кондиції - норми якості зерна, що містять конкретні вимоги, що пред'являються до зерна як до сировини відповідних зернопереробних галузей промисловості: борошномельної, круп'яної, пивоварної, спиртової, пищеконцентратной, крахмало-патокової, олійно-жирової, комбікормової. Вихід продукції з зерна та олійного насіння в кожній з цих галузей розраховується на підставі встановлених норм якості.
Експортні кондиції. Традиційні країни-експортери зерна (США, Канада, країни Європи та інші) ведуть продаж зерна на експорт за своїми внутрішніми стандартами і окремих експортних стандартів не мають. Росії в спадок від Радянського Союзу дісталися три стандарти на експортне зерно, на овес кормової, горох продовольчий і кормовий, сочевицю продовольчу.
З Росії експорт зерна і продуктів його переробки ведеться переважно в країни СНД і Прибалтики, де застосовуються в основному стандарти СРСР. У європейські країни експортуються з Росії в невеликих кількостях пшениця, горох, ячмінь пивоварний та кормової, соняшник. Імпортери та їх посередники з російських комерційних структур добре знайомі зі стандартами Росії на ці культури, керуються ними при укладанні угод.
Знання цільових кондицій дозволяє фермерам і керівникам господарств найбільш правильно готувати партії зерна і олійного насіння для продажу і мати великі прибутки.
Стара істина - чим товар краще, тим товар дорожче - як і раніше діє і має пряме відношення до зерна.
Якість зерна та олійного насіння за більшістю показників створюється головним чином в процесі виробництва. Для одержання більш високої ціни за зерно і насіння олійних на ринку необхідно знати, яке значення має той чи інший показник якості для харчових і технологічних переваг цих продуктів.
Щоб виробити стандартну сортову хлібопекарське борошно, пшениця поряд з іншими показниками якості повинна мати мінімальні хлібопекарськими достоїнствами: містити клейковини не менше 25%, за якістю не нижче другої групи.
Тому споживачі хочуть купувати зерно і насіння олійних, що відповідають вимогам стандартів і придатні для виробництва.