Зниження якості зерна та його псування можливі в результаті життєдіяльності мікроорганізмів (бактерій і грибів), засміченості зерна насінням бур'янів, а також в результаті розвитку і життєдіяльності в зерні комах - шкідників комор.
мікрофлора зерна
На поверхні зерна присутня постійна епіфітна мікрофлора, яка налічує від 40 тис. До 4,5 млн. Мікроорганізмів у змивах з 1 г зерна (В. Шляхов). Епіфітна мікрофлора зерна представлена різноманітними видами мікроорганізмів, серед яких найбільш часто зустрічаються B. subtilis, B. mesentericus, молочнокислі бактерії, кишкова паличка, дріжджі, цвілеві і інші гриби.
Основними факторами, що сприяють розвитку мікрофлори в зерні, є підвищення вологості зберігається зерна і підвищення температури повітря в сховищах. При перевищенні допустимої вологості (вище 15 °) починається енергійна діяльність сапрофітної мікрофлори, що супроводжується активізацією ферментів і біохімічних реакцій з виділенням тепла (зігрівання зерна). При цьому температура в зерні може досягати 70 ° і більше. Крім епіфітна мікрофлори, в зерні присутній фітопатогенів мікрофлора, що викликає різні захворювання і ураження зерна.
Пліснява
Під впливом життєдіяльності цвілевих грибів порушується цілість оболонки зерна, в результаті чого відкривається вільний доступ до ендосперму, який піддається при цьому більшого зволоженню і інфікування різними мікроорганізмами.
Під впливом ферментів цвілі відбувається виражене самосогревание зерна.
Життєдіяльність сажкових грибів протікає в основному в зерні, що знаходиться в стадії росту і розвитку, тобто в процесі росту хлібного рослини в поле. Сажкові гриби утворюють величезну кількість спор, які можуть заповнити всі зерно. Спори сприймаються на рослині у вигляді темної, пилоподібної маркою маси.
Найбільш часто ріжком уражається жито, дещо рідше пшениця і ячмінь. Рожок ріжків (secale cornutum) являє собою грибковий міцелій, званий склероциев, і є зимуючої формою гриба.
При споживанні продуктів з борошна, зараженої ріжком, розвивається отруєння, яке отримало назву Ерготизм. Згідно з діючими в СРСР законоположенням, домішка ріжків в зерні допускається до 0,5% (у пшениці «сильної» до 0,3%), разом з сажкою або кожної окремо.
Відомі поразки хлібних злаків грибами з роду фузариум. Використання в харчуванні уражених хлібних злаків призводить до виникнення ряду своєрідних аліментарних захворювань, які отримали назву фузаріозом.
Пост дуже сильно впливає на всі системи організму, особливо якщо людина зважився постити вперше.
Простий варіант поста
Під час дієти одного дня у вас не виникне відчуття голоду, ви в будь-який момент можете почати або припинити постити.
За два тижні застосування японської дієти можна домогтися колосальних результатів - схуднути на 8 кілограм.
Роздільне харчування засноване на прийомі простий їжі. Найголовніше - це ніколи не поєднувати білки з вуглеводами.