Способи приготування кави
Метод «кава плюс вода»
Найпоширенішим способом приготування кави є заварювання в кавнику, при якому в суху речовину додається окріп.
Найчастіше для цього береться стакан води і одна-дві чайні ложки зерен тонкого помелу в розрахунку на одну порцію. Для збільшення міцності напою кількість порошку можна збільшити до п'яти, а за смаком і до десяти грамів. Заливають його крутим окропом, але акуратно, щоб частинки залишалися на дні, що не спливаючи.
Підігрівання води рекомендується здійснювати повільно, на невеликому полум'ї. Добутий напій потрібно довести практично до кипіння і знімати з вогню відразу після того, як піна, що утворилася підніметься майже до країв. Потім потрібно залишити кави на деякий час, щоб гуща встигла осісти. Для того щоб це відбулося швидше, можна додати кількох крапель холодної води.
Цей спосіб дуже люблять бразильці, але у них він має одну принципову відмінність: після того, як залитий окропом кави перемішується ложкою, його фільтрують в іншу ємність, попередньо ошпарену водою.
Подають такий напій завжди гарячим. Тримати його в заварочной посуді не рекомендується, а якщо випити все відразу не виходить, то краще перелити його в попередньо прогрітий термос, де смакові і ароматичні властивості збережуться довгий час.
Метод «вода плюс кава»
Серед знавців кави широкою популярністю користується метод його заварювання шляхом висипання мелених зерен в кавник з окропом.
Води потрібно один-два склянки на пару ложок сухого продукту, але любителі дуже міцного напою можуть збільшити дозування порошку. Холодну воду потрібно закип'ятити в кавнику на повільному вогні, після чого зняти і засипати туди каву тонкого помелу. Потім все це потрібно ретельно розмішати. Найкраще для цих цілей підходить дерев'яна ложка.
Через кілька хвилин, коли кава вже досить добре розчинився, його можна знову поставити на плиту. На той час, як він нагріється до температури, близької до 100 ° С, що утворилася трохи раніше піна почне підніматися. Щоб вона не «втекла», кавник потрібно швидко зняти, а потім відставити на деякий час і почекати, поки гуща осяде.
Не можна допускати, щоб кава остигав, тому його рекомендується вживати в гарячому вигляді, але ні в якому разі не залишати надовго в кавнику і не підігрівати повторно, якщо він вже холодний.
Дуже часто приготований в кавнику напій згодом проціджують, тому що гуща, як правило, осідає в повному обсязі.
Для кави береться 50 грамів натурального свежемолотого кавового порошку, за бажанням додається цукор, отримана суміш розділяється на дві частини. Одну з них відразу ж заливають холодною водою і ставлять на вогонь, дають покипіти протягом двох-трьох хвилин.
Після цього потрібно засипати другу половину порошку, довести напій до кипіння, зняти з плити і відставити убік. Там кава повинна настоятися протягом десяти хвилин під щільно притертою кришкою.
Завершальний етап - проціджування. Для цього настій пропускають через сито, переливаючи в попередньо прогрітий кавник або відразу в чашки. Подавати таку каву до столу рекомендується дуже гарячим, палючим.
Кава в процесі приготування іноді наполягають методом томління, тобто в накритою чим-небудь ємності.
Воду для цих цілей радять використовувати свіжу, некип'ячену, а поки вона нагрівається до потрібної температури, змолоти кавові зерна самостійно. Коли вода тільки починає вирувати, її знімають з вогню і засипають тільки що подрібнені боби в наступній пропорції: одна повна столова ложка на літр. Перемішування вимагає підвищеної уваги, інакше кава може «втекти», тобто виплеснутися через край посуду.
На останньому щаблі приготування кавник закривають або щільно прилягає кришкою, або серветкою. З матеріалів краще підходять для використання бавовняні або лляні тканини, але можна взяти і звичайний рушник. Настій має нудитися протягом приблизно п'яти хвилин, при цьому випадає на дно осад набуває білий світ.
Метод «добової заварки»
Чи не найоригінальнішим можна назвати спосіб заварки кави «на добу». При цьому для приготування напою буде потрібно 450 грамів кави середнього помолу, які потрібно замочити на добу в одному літрі холодної води. В результаті повинен вийти екстракт темного кольору з гущею, яку необхідно відфільтрувати.
Після цього настій можна зберігати деякий час, але обов'язково в прохолодному місці, куди не проникають прямі сонячні промені.
Щоб приготувати напій, екстракт потрібно змішати з гарячою водою, але деякі вживають його і в холодному вигляді.
Кава по турецьки. Перший варіант
На Сході кава найчастіше готується по-турецьки в джезві, або турці, з додаванням цукру, а іноді і прянощів за смаком.
Спосіб заварки вельми простий, і для нього потрібно всього одна повна ложка кави надтонкого помелу на порцію. При цьому дуже важливо правильно вибрати відповідну суміш. У Туреччині, наприклад, оригінальний специфічний смак напою досягається за рахунок використання злегка зіпсовані бразильських кавових бобів. Всупереч поширеній думці, ступінь і інтенсивність обсмажування не повинні бути дуже сильними, краще взяти мелену каву коричневого кольору з червонуватим відтінком.
У турку висипається порошок, потім дві ложки цукру, після чого туди ж слід налити чашку води. При бажанні гурмани іноді приправляють суміш спеціями: корицею, анісом або кардамоном.
Полум'я для нагрівання має бути невеликим, інакше піна, яка утворюється в процесі приготування, може «втекти». В ідеалі ж вона грає роль своєрідної кришки, під якою тужить сам напій, а коли вона піднімається до країв, джезву потрібно швидко зняти з вогню і перемішати її вміст. Потім все повторюють по другому колу, але на цей раз після зняття з вогню піну і кава не чіпають.
На завершальному етапі напій підігрівають в третій раз. Це робиться для того, щоб його багатий букет розкрився у всій своїй повноті, а консистенція стала однорідною. Необхідна умова доброї кави по-турецьки - повне розчинення всіх компонентів, особливо цукру, щоб пішла неприємна гіркота і вийшла високо цінуємо на Сході оптимальна «середня солодкість».
Після того, як кава тричі скипів, можна розливати його по чашках. При цьому потрібно постаратися, щоб кількість піни, що потрапила в кожну порцію, було приблизно однаковим.
Кава по турецьки. Другий варіант
Кава по-турецьки можна заварювати оригінальним способом. Його особливість полягає в тому, що спочатку в джезву з водою кладуть НЕ порошок, а цукор, потім доводять до кипіння і засипають мелену каву, швидко розмішуючи.
При цьому у великій кількості повинна утворитися густа піна, яка побіліє, якщо постукати об щось джезвою. Потрібно дочекатися її повного осідання, а потім знову поставити всю суміш на повільний вогонь. Нагрівати напій рекомендується кілька разів, а по завершенні процесу - не фільтрувати.
Приготований таким способом кави зазвичай подається прямо в джезві, після чого спочатку розкладають по чашках піну, а потім вже наливають рідину. Цукор і ложки до столу не подаються, тому що напій і так виходить солодкий, а розмішувати його небажано, так як через це з дна чашки підніметься непроцідженим гуща.
Ні молока, ні вершків в зварений цим методом кави не додають, але він зазвичай п'ється з холодною водою, а традиційної солодкістю до нього є рахат-лукум.
Технологія отримання еспресо була розроблена італійцями в минулому столітті, а для його приготування необхідний спеціальний апарат або кавник з фільтром.
Для виробництва однієї порції цього напою беруться добре прожарені темні зерна відповідного спеціального помелу з однойменною назвою. При цьому в результаті повинно вийти близько 50 грамів готового продукту, але потрібно взяти чашку місткістю 60 грамів, так як буде утворюватися піна.
Суть методу полягає в наступному: через спресований порошок просочується практично доведена до кипіння вода, а потім виходить напій стікає в чашки, які знаходяться в нижньому відсіку кавоварки. Необхідно стежити, щоб через порошок не пройшов занадто великий обсяг води, подачу якої потрібно періодично припиняти. Роблять це до тих пір, поки золотисто-коричневий колір рідини не почне темніти.
В апараті для еспресо готується чудовий за смаком кави, який покриває зверху ніжна піна. Її називають «крему», вона розчиняється дуже швидко, але і тих кількох хвилин, поки вона зберігається, буває цілком достатньо для дегустації і визначення якості. Навіть колір піни може багато про що сказати експерту: так, наприклад, якщо вона надто бліда, недостатньо густа або її занадто мало, це свідчить про порушення технології.
Капучіно був винайдений італійцями, але в даний час його вживають і люблять практично по всьому світу. Він являє собою каву з додаванням молока, але його незвичайність полягає в тому, що гаряче молоко збивається до утворення смачної щільної піни.
Свою назву напій отримав по імені його винахідників - ченців-капуцинів, обитель яких розташовувалася на околиці Риму. Саме вони першими помітили незвичайний ефект при приготуванні кави з молоком.
Спочатку вони стали збивати напій для кращого піноутворення, однак це не виходило настільки, наскільки їм того хотілося. Тоді вони вирішили спробувати використовувати вершки, але і тут їх знову чекало розчарування: обпалює кави погано поєднувався з ними, так як вони були занадто холодними. Але ченці не здавалися і незабаром навчилися підігрівати їх з використанням пара, а потім і збивати разом з молоком за допомогою спеціальних механічних пристроїв.
Через деякий час слава смачної кави вже гриміла на всю Італію. Досить довго його готували за традиційною технологією, але один механік-самоучка винайшов спеціальну машинку, яка буквально здійснила переворот в той час, а по її принципом досі працюють навіть найсучасніші пристосування для приготування капучіно.
Той перший прилад складався з двох відділень, в одному з яких нагрівалася вода, а в іншому вспенивающем молоко. Перетворюючись на пару, рідина з першого резервуара потрапляла за спеціальною трубочці в другій. Апарати, вироблені в наші дні, відрізняються більш складним пристроєм, але при цьому напрочуд прості у використанні, тому дозволяють готувати чудовий капучіно навіть вдома.
За основу напою, як правило, береться хороший якісний еспрессо, в який потім потрібно буде додати пінку збитого молока. Спеціально для її приготування в конструкції еспресо-кавоварок передбачена тонка трубка для відводу пара, на якій для цієї мети є насадка. Її занурюють в стакан з молоком на пару хвилин, а апарат при цьому повинен працювати в одному з двох режимів: «пар» або «капучіно».
По завершенні процесу компоненти з'єднуються, і напій можна подавати на стіл. А якщо ви розробляєте свій проект кафе. то знання про технології та особливості приготування цього напою Вам обов'язково знадобляться, як при найманні фахівців так і не вдається відстежити роботи Вашого закладу. Бажаємо Вам удачі в організації кафе.