складові
- З "молодий" закваски:
- 3 чашки закваски
- 30мл води
- 3ст. ложки підсівши. Масла (можна і побільше)
- 3 склянки пшеничного борошна
- 2ст. ложки цукру, 0,5ч.ложкі лимонки, 1,5 ч ложки дріжджів
- 2ч.ложки солі.
- * Чашка в мене дорівнює 230мл.
- Для приготування закаваскі - борошно житнє, см. Рецепт
- З "дорослої" закваски:
- хліб посветлее-
- 3чашкі закваски
- 30мл води
- 3ст. ложки олії
- 3чашкі пшеничного борошна
- 2ст.ложкі цукру
- 2год. ложки солі
- 0,5 ч. ложки лимонки
- і все. а дріжджів не треба! Закваска гуляє так, будь-які дріжджі позаздрять!
- Хто любить хліб почернее-
- 3чашкі закваски
- 30мл води
- 3ст. ложки олії
- 1чашка житнього борошна
- 2чашкі пшеничного борошна
- 2ст.ложкі цукру
- 2год. ложки солі
- 0,5 ч. ложки лимонки
- дріжджів все так само не буде потрібно.
Як приготувати
Буду рада поділитися рецептом ЦЬОГО житнього хліба. Я з Петербурга, і знаю, що не скрізь житній хліб має такий смак і аромат, як у нас. Виїхали пітерці, приїжджаючи, спеціально купують житній хліб і забирають із собою. Але жоден рецепт, ні в одній хлібопічці не відповідає тому смаку, до якого ми звикли. Рік я намагалася добитися цього незрівнянного смаку! І ось, шляхом чужого досвіду і власних проб і помилок, таки добилася бажаного))
Потрібно приготувати закваску. Стартова закваска робиться з приблизно рівних часток (по 2чашкі) кислого молока (кефір, кисле молоко) і житнього борошна. Миска з сумішшю ставиться в тепле місце. У цей же самий час, на наступний день маніпуляція повторюється. І так 3 рази. (Наприклад, я ставлю в середу ввечері, а в суботу вранці печу хліб). Перший хліб може вийти не дуже якісним, але цілком їстівним. Закваска ще молода.
рецепт першого хліба. Беремо 3 чашки закваски, решту прибираємо в холодильник (до середовища ;-)
3 чашки закваски
3ст. ложки підсівши. Масла (можна і побільше)
3 склянки пшеничного борошна
2ст. ложки цукру, 0,5ч.ложкі лимонки, 1,5 ч ложки дріжджів
* Чашка в мене дорівнює 230мл.
** в процесі вимішування в хлібопічці треба поглядати на консистенцію тіста. Якщо рідкувато, то додавати борошна по чуть-чуть, поки не утвориться м'який колобок. Якщо туговато виходить, то навпаки, водички підливаємо. За ложечці! А якщо месім вручну, тоді борошно додаємо разом з формуванням нормального, не надто тугого тіста. При вимішування руками тісто буде прилипати, тому що там житнє борошно. Я змочую руки раст. маслом.
*** І знову невелике зауваження. У хлібопічці складаємо інгредієнти по порядку, і вибираємо відповідний режим. У мене LG, там це режим «пшеничний», корочку темну. У разі випікання в духовке- вибираємо варіант замеса- руками, або в хлібопічці, і діємо в такий спосіб:
заміс в хлібопічці: готове тісто викладаємо у форму, або формуємо буханку на деку. Час тримаємо укритим в теплому місці. Потім змащуємо яйцем і в духовку.
Ручний заміс: Вимішуємо, піднімаємо в мисці години 1,5- 2, формуємо, і теж час расстаіваться в теплі, і по тій же схеме- яйцем, і вдуховке. Температура близько 180гр. Про те, що пора діставати дізнаєтеся за запахом. Не поспішайте, він повинен злегка почорніти. Тут треба уважно дивитися, щоб не згорів))
У середу дістаємо баночку із залишками закваски з холодильника, виливаємо в миску, і знову її заправляємо. Тільки замість кефіру беремо просту холодну воду і житнє борошно. Я печу подвійну порцію, тому додаю по 2чашкі води і борошна, на один хліб досить по одній чашці. У четвер і в п'ятницю робимо в той же час те ж саме. Миску при цьому тримаємо днем в теплі, на ніч-у холодильник. У суботу вранці печемо хлібець.
Коли закваска стане "дорослої" (приблизно на 3-раз) рецепт змінюється. Отже:
3ст. ложки олії
3чашкі пшеничного борошна
0,5 ч. ложки лимонки
і все. а дріжджів не треба! Закваска гуляє так, будь-які дріжджі позаздрять!