Алла Будницкая - відома актриса театру і кіно. Багато років вона ділиться з телеглядачами рецептами своїх кулінарних шедеврів. Її будинок славиться як один з найбільш гостинних в акторському середовищі.
- Ал-ла Зі-но-вье-в-на, воз-мож-но, для бага-тьох на-ших чи-та-ті-лей ока-жет-ся сюр-п-ри-зом ва-ше їв -рей-ське про-ис-хо-де-ня. Рас-ска-жи-ті, по-жа-луй-с-та, про ва-ших їв-рей-ських кор-нях?
- Мо-е-го па-пу зва-ли Зі-но-вий Ла-за-ре-вич Буд-ниць-кий. Ро-будинок він з ук-ра-ін-ської де-рев-ні, від-ку-да-то з-під Кі-е-ва, я там, прав-да, ні-ко-ли не бу-ла . Я ріс-ла в окру-же-ванні мо-їх лю-бі-мих ті-ту-шек - сес-тер від-ца. З од-ної з них ми так-же вмес-ті жи-ли в когось му-наль-ний квар-ти-ре, а вто-раю по-хо-ро-ні-на в Ізра-і-ле. Сей-годину у ме-ня в Ізра-і-ле підлогу-но род-ст-вен-ні-ков. Са-ме ін-те-рес-ве, що мені дол-го Не перед самим-ставши-ля-лось слу-чаю по-б-вать на Зем-ле Обидві-то-ван-ної. Років 10 # 8200; на-зад, ока-зав-шись на Кіп-ре і дізнавшись про мож-ли-ніс-ти с'ез-дить на ек-викурити-сю в Ізра-іль, я сра-зу со-гла- сі-лась. Ми до-пливун-ли на па-ро-хо-де до Хай-фи, а за-тим нам по-ка-за-все свя-ті міс-та, хо-тя ек-викурити-ся дли-лась все-го один день. Сей-годину у ме-ня скла-ди-ва-ет-ся та-де впе-чат-ле-ня, що я там би-ла мно-го раз і до-воль-но по-дол-гу.
- По-чув-ст-во-ва-ли ви се-бе по-сле тієї по-ез-д-ки в Ізра-іль в біль-ший сте-пе-ні їв-рей-кою, ніж рань- ше?
- Євреї - це вто-раю по-ло-вин-ка ме-ня. Вона иг-ра-ет, вона жи-вет, вона пе-ре-жи-ва-ет. У ме-ня є та-де ощу-ще-ня, що ця по-ло-вин-ка у ме-ня ос-нов-ва. Мені ка-жет-ся, що це про-яв-ля-ет-ся в схо-жес-ти з па-співай. У ме-ня па-пін ха-рак-тер. Мо-же бути, це не дуже скром-но, але мені при-су-щі все по-ло-жи-тель-ні чер-ти, свій-ст-вен-ні їв-рей-ско-му на-ро -ду, - це, преж-де все-го, ощу-ще-ня сво-їй се-мьі, сво-е-го кла-на, же-ла-ня-збе-нить гар-мо-нию і по-кою в сво-ем окру-же-ванні. Ні-смот-ря на те, що у ме-ня мно-го род-ст-вен-ні-ков зі сто-ро-ни ма-ми, тим бо-леї, що мій пра-дід був гу-Бер- на щось-ром Ка-за-ні, на-ша се-Мья жи-ла в ев-рей-ської сере-де, та й на-ша кому-го-наль-ная квар-ти-ра б-ла вся на-крізь їв-рей-ська.
У дні праз-дні-ков, хоч і зі-вет-ських, ми все рав-но со-бі-ра-лись на кух-ні за од-ним об-щим сто-лом. Пом-ню, у нас на сто-ле сто-я-чи кар-тош-ка, се-лід-ка, ві-млості-рет, ка-кі-то пишний-ки. Інте-рес-но, що у ме-ня на слу-ху до сих пір фра-зи на ідиш. Це б-ла моя по-все-ден-ва дет-ська мова. У нас, у їв-рей-ських де-тей, б-ла та-кая при-вич-ка раз-го-ва-ри-вать че-рез «ка», тобто при-бав-лять до лю- бо-му рус-сько-му сло-ву ці бук-ви. При-чому ми та-ра-то-ри-ли так бис-т-ро, що нас ні-хто не по-ні-малий.
С не-ко-то-ри-ми дру-Зья-ми мо-їй мо-ло-дос-ти, на-прі-мер з Га-ли-ний Алек-сан-д-рів-ною Кі-тай- го-род-ської, дуже з-вест-ним вчених-ним-фі-ло-ло-гом, я дру-жу досі, по-то-му що мені ка-жет-ся, що у їв-ре -ів вір-ність яв-ля-ет-ся не по-слід-ним ка-чес-т-вом ха-рак-те-ра. Ві-ді-ті, нам вже мно-го років, але з-збе-ні-лась зв'язок і з-збе-ні-лась на-ша друж-ба. Мені ка-жет-ся, що у їв-ре-їв це го-раз-до ін-неї, ніж у рус-ських. Хо-тя у ме-ня їв-рей - па-па, а не ма-ма, я аб-со-лют-но чет-ко вва-таю се-бе їв-рей-кою.
- Ви ріс-ли і вос-пі-ти-ва-лися в не-прос-ті го-ди. 40 - 50-е го-ди - це вре-ма реп-рес-сій, прог-ре-МЕВ-ше-го на весь СРСР «Де-ла вра-чий» і вся-чес-ких при-тес-ні -ний. Хо-ті-лось би дізнатися, ви або ва-ши род-ст-вен-ні-ки під-вер-га-лись ка-ким-ли-бо го-ні-ні-ям через сво-е- го їв-рей-ско-го про-ис-хо-де-ня?
- Мій па-па був на-чат ко-ні-кому будів-й-тель-но-го управ-ле-ня і був, ра-зу-ме-ет-ся, чле-ном пар-тії. Го-ні-ний, як та-ко-вих, я не при-пом-ню. Мені не по-ме-ша-ли по-сту-пити в ін-с-ти-тут іно-країн-них язи-ков, де я про-учи-лась три го-да.
Не до-учів-шись, я по-сту-пі-ла до ВДІКу. Ви ше упо-ма-ну-тая Га-ли-на Алек-сан-д-рів-на Кі-тай-го-род-ська до-воль-но се-рье-з-но по-стра- да-ла через сво-е-го їв-рей-ст-ва. Однаж-ди її від ін-с-ти-ту-ту со-бі-ра-лись по-слати на ста-жи-рів-ку під Фран-цію і сня-ли пря-мо з са-мо-ле- та. Це б-ло в 50-х го-дах. У ті страш-ні го-ди по-їхати за гра-ні-цу б-ло дуже тя-же-ло. Я, на-прі-мер, ви-ЕХА-ла у Фран-цію толь-ко в 1976 # 8200; го-ду, ко-ли у ме-ня там про-на-ру-жив-ся род-ст- вен-ник по ма-ми-ної чи-ванні. Як і те я ста-ла ез-дить ту-да до-воль-но годину-то і так-же жи-ла там ка-де-не-то ча-ма. Ось Га-ля по-стра-да-ла від це-го.
- Ви мно-го років ве-де-ті ку-ли-нар-ні пе-ре-да-чи, ви-пус-ти чомусь аж-як-ко ку-ли-нар-них книг. На-йшлося чи в ва-ших про-ек-тах міс-то їв-рей-ської кух-ні?
- На про-тя-же-ванні пя-ти років я ве-ла пе-ре-да-чу «З жит-ні дружин щі ни». Моя со-сивий-ка Лія Ахеда-жа-ко-ва, та й не толь-ко вона, а й мно-Гії мої дру-Зья, ез-ді-ли в Ізра-іль і при-во-зи-ли ту-да ре-ціп-ти з мо-їй пе-ре-да-чи, рас-ска-зи-вая, що це, мовляв, від Ал-лоч-ки Буд-ниць-кою. Ма-ло то-го, мені по-сто-ян-но при-си-ла-ли від-ту-да ре-ціп-ти на мій ку-ли-нар-ний кон-курс. Кон-курс, ко-неп-но, у ме-ня зав-жди ви-иг-ри-ва-ли ів-реї. Ми по-си-ла-ли ту-да ка-кі-то при-зи, хо-тя де-ло не в при-зах, важ-но то, що у ме-ня б-ла цей зв'язок. Мені го-во-ри-ли - і Лю-да Хміль-ниць-кая, і Міш-ка Ко-за-ков, і Ле-ня Ка-нев-ський: «Ти не мо-жеш се-бе перед- ста-вить, ес-ти при-їдеш в Ізра-іль, ті-бе з'їдять з по-тро-ха-ми. Те-бе там прос-то обо-жа-ють ». У нас зав-жди в до-ме лю-бі-ли ге-філ-ті фіш, до то рую прос щось не-ве-ро-ят-но смак-но го-то-ві-ла моя ті -тя Те-ня. У ме-ня, на-вер-ве, лю-бов до ку-ли-на-рії імен-но від неї. У нас на кух-ні по-сто-ян-но все жа-ри-лось, па-ри-лось, ми всі один у дру-га вчи-лись. Так що їв-рей-ська кух-ня ца-ри-ла в на-шей пер-виття кому-му-наль-ний квар-ти-ре, а по-тому і у дру-рій, що ні-по- да-ле-ку від ті-ат-ра ва-сі-льє-ва. Там би-ло кому-нат двад-цять і настільки-ко ж се-мей. Та-кая мно-го-на-ци-о-наль-ная ат-мос-фе-ра ...
По-про-ще-то кому-му-наль-ная квар-ти-ра - це урок жит-ні. Урок то-го, як жити вмес-ті, що не СЗГ-рясь. На-до ска-мовити, мою пер-шу кому-го-нал-ку, де зі мною жи-ла поч-ти вся моя їв-рей-ська род-ня, я до сих пір пом-ню дуже хо-ро -Шо. Ми і се-го-дня по-сто-ян-но об-ща-ем-ся. Якщо хо-тя б один че-ло-вік име-ет го-ло-ву і спо-со-бен при-ми-рить лю-дей, по-га-сить кон-ф-лик-ти меж-ду ні -ми, то це хо-ро-шо. Це про мене - я вва-таю, що вмію Ула-дить лю-бій кон-ф-ЛІКТ. Я ні-ко-та не кри-чу і пи-та-юсь ти-хо раз-ре-шити лю-буя проб-ле-му. Ось при-заходів: ми з Лі-їй Ахеда-жа-ко-вий вже 15 # 8200; років про-жи-чи під од-ної кри-шей. Вона - моя по-дру-га, але друж-ба - друж-бій, а б-то-ші проб-ле-ми то-же віз-ні-ка-ють. Тут нуж-но вміти вужі-вать-ся. Мені ка-жет-ся, чи не-смот-ря на те, що Ізра-іль по-сто-ян-но по-юет, їв-рей-ський на-род об-ла-да-ет цим ка-чес- т-вом - розумі-ні-му жити під од-ної кри-шей з дру-ги-ми на-ро-да-ми.
- Мо-же-ті ви по-де-лити-ся з на-ши-ми чи-та-ті-ля-ми ре-ціп-те ка-ко-го-ні-будь не-звичайні-но го блю-да?
- Ні-давши-но ви-йшла моя кни-га «Смак-ні вос-по-мі-на-ня». Там мно-го НЕ-пло-ХІХ ре-ціп-тов, а так-же дуже мно-го хо-ро-ших фо-то-гра-фий, при-чому не толь-ко мо-їх, а й мо -їх ро-ді-ті-лей, дру-зей і рід-них. Кро-ме то-го, в кни-ге дуже мно-го вся-ких рас-ска-зов. В об-щем, все, що зв 'через-но з мо-і-ми смак-ни-ми вос-по-мі-на-ні-я-ми. З-всім не-давши-но мені з Ізра-і-ля при-сла-ли дуже хо-ро-ший ре-цепт со-вуса для за-пе-ка-ня ку-рі-ці:
Бе-ре-ті сто-ло-ву лож-ку то-мат-ної пас-ти, сто-ло-ву лож-ку ме-да, сто-ло-ву лож-ку со-ево-го со-вуса і сто-ло-ву лож-ку міськ-чи-ці. Все це пе-ре-ме-ши-ва-е-ті і про-ма-зи-ва-е-ті ку-рі-цу. Як і те ця ку-Роч-ка за-пе-ка-ет-ся.
Смак-неї, я вам ска-жу, ні-хто ні-чо-го і при-ду-мати не міг. З-че-та-ня всіх цих ін-греко-ді-ен-тов так-ет прос-то через уми-тель-ний смак. Єврей-ська кух-ня лю-біт слад-кое. Я хо-чу по-де-лити-ся ре-ціп-те, ко-то-рий на-зи-ва-ет-ся «ку-рі-ца під сні-гом»:
За-пе-ка-е-ті ку-рі-цу в тому со-усе, про ко-то-ром я рас-ска-за-ла. Взбі-ва-е-ті бел-ки. Вони дол-ж-ни бути хо-лод-ни-ми і при-прав-лен-ни-ми чи-мо-ном і ка-пель-кою з-ли. За-пе-чен-ву ку-рі-цу ви по-кри-ва-е-ті ці-ми бел-ка-ми і ста-ві-ті в го-ря-чую ду-хов-ку бук-валь -но мі-нут на п'ять, що-б все толь-ко по-зо-ло-ти-лось. Як і те ви ви-тас-ки-ва-е-ті ку-рі-цу з ду-хов-ки і її сме-ло мож-но по-да-вати до сто-лу. Це дуже кра-си-во і воз-душ-но.
- Ал-ла Зі-но-вье-в-на, ніж ви за-ні-ма-е-тесь в на-сто-я-ний ча-ма?
- Я готую. До но-во-го го-да я ве-ла три про-грам-ми, хо-тя со-вме-щать все це б-ло дуже тя-же-ло. Пер-вая про-грам-ма у ме-ня б-ла на НТВ. Го-то-вить по че-ти-ре-п'ять-шість се-рье-з-них страв еже-ден-но дуже уто-ми-тель-но. Там би-ли раз-ні ті-ми. На-прі-мер, го-луб-ці. Нуж-но б-ло при-го-то-вить сну-ча-ла го-луб-ці з двома-са, по-тому з ай-ви і так да-леї. Хо-тя го-луб-ці - НЕ са-моє ліг-кое блю-до для при-го-тов-ле-ня, тим бо-леї що на-до б-ло рас-ска-мовити про каж-дий ре-цепт. Це б-ла прос-то дуже тя-же-гавкаючи пра-цю-ту. Естес-т-вен-но, на-до б-ло за-ра-ба-ти-вать, і я пра-цю-та-ла. Пра-цю-та-ла в по-ті ли-ца. Вів-раю пе-ре-да-ча б-ла на
Рен-ТВ - «Ку-ли-нар-ні штуч-ки», а тре-тя на-зи-ва-ет-ся «До-маш-ний осередок Ал-ли Буд-ниць-кою», вона і донині -годину ви-хо-дить на ка-на-ле «Ра-дість моя». «До-маш-ний осередок Ал-ли Буд-ниць-кою» - це про-грам-ма для дружин-щин, вона про все, в тому чис-ле про се-мье, про де-тях.
- Ви го-во-ри-ли, що відчу-ща-е-ті се-бе їв-рей-кою. Чим, по ва-ше-му мені-нию, ха-рак-тер-на ев-рей-ська дружин щі на?
- Мені ка-жет-ся, що це, преж-де все-го, збе-ні-тель-ні-ца оча-га. У ній визна-де-льон-но є та-де ка-чес-т-во, як са-мо-по-жер-т-у-ва-ня. Я, на-прі-мер, жер-т-ву дуже мно-ги-ми ве-ща-ми, що-б з-збе-нить вогнище, по-кою і гар-мо-нию в до-ме. Ко-ли по-гинув-ла моя по-дру-га Мі-ка-е-ла Дроз-дов-ська, її доч-ка осту-лась сі-ро-тій. Я її прос-то взя-ла до се-бе на вос-пі-та-ня. Це б-ло со-всім не прос-то. Де-валь-ке б-ло по-сім років, нам би-ло дуже тя-же-ло. По-пер-вих, у нас до це-го не бу-ло де-тей, а вос-пі-ти-вать ре-бен-ка край-не праця-но. Сей-годину, сла-ва Б-гу, у нас вже двоє вну-ков. Дуже мно-Гії зна-ють од-но моє ка-чес-т-у і зав-жди йдуть до мене, по-то-му що зна-ють, що я не від-ка-жу. Я не мо-гу ки-сить сво-їх де-тей, осту вити їх без над-зо-ра і без сво-їй люб-ві. Я ду-травня, що в цьому і за-клю-ча ет ся суть їв-рей-ської дружин щі ни.
- В Рос-ці, та й по-про-ще в мі-ре, що не-прос-ті ча-ме-на. Як фі-нан-со-вий кри-зіс ска-зал-ся на ва-ший се-мье?
- преже-де все-го, кри-зіс ска-зал-ся на ра-бо-ті. Дві мої пре-ди-ду-щие про-грам-ми б-ли при-ос-та-нов-ле-ни. Сла-ва Б-гу, є по-ка «До-маш-ний осередок з Ал-лій Буд-ниць-кою». Я аб-со-лют-но через це-го НЕ стра-даю, по-то-му що це фі-зи-чес-ки дуже тя-же-ло, а років мені вже не-ма-ло. Як і мі-мо цієї пра-цю-ти, я по-слід-ня НЕ-як-ко років дуже мно-го сни-ма-лась. Сей-годину, я ду-травня, та-ко-го ко-ли-чес-т-ва пра-цю-ти, що б-ло до кри-зи-са, у ме-ня НЕ бу-дет, але мені досить. Нуж-но іно-гда се-бе в чомусь огра-ні-чи-вать ... Я дуже люб-лю пу-ті-шес-т-у-вать. Ду-травня, що на це мені хва-тит засобів. Я б-ла віз-де. Я об'ез-ді-ла всю Південно-Вос-точ-ву Азію і Євро-пу. Ось це я прос-то обо-жаю. У ме-ня та-кая бу-ли-мія почуттів на пу-ті-шес-т-вия. Я схо-жу з розуму від оці-а-на, від віз-ду-ха, від сво-бо-ди на ці НЕ-як-ко днів. Люб-лю, ко-ли мож-но спо-кою-но по-чи-тать. Я обо-жаю місць-ні тра-ді-ци-он-ні кух-ні. Я за-хо-жу в рес-то-ра-ни, за-ле-заю до шеф-за-ва-рам на кух-ню і ви-ве-ди-ваю їх сек-ре-ти. Вони ні-чо-го НЕ мо-гут зі мною по-де-лать.
- А що б ви по-со-ве-то-ва-ли на-шим чи-та-ті-лям в ка-чес-т-ве середовищ ст ва для ус-піш-но-го пре-одо -ле-ня фі-нан-со-вих працю-ніс-тей?
- Са-моє глав-ное - це будинок, се-Мья. До со-жа-ле-нию, сей-годину в мі-ре про-ис-хо-дить дуже мно-го НЕ-прі-ят-ніс-тей. Лю-ди сри-ва-ють свій гнів на се-мье. Ні-про-хо-ді-мо со-збе-нять в сво-ем жи-ли-ще бла-го-прі-ят-ву ат-мос-фе-ру. Ні в ко-му слу-чаї НЕ сле-ду-ет сри-вать злість на поблизу-ких. Я унас-ле-до-ва-ла від па-пи їв-рей-ську чер-ту: ес-ли ме-ня обі-дять, я дуже дол-го від це-го від-хо-жу. Я сра-зу за-ми-ка-юсь в се-бе і ді-ко пе-ре-жи-ваю. Я знаю, що ес-ли я від-ве-чу тим же, все раз-ру-шитий-ся, як кар-точ-ний до-мик. Єдін-ст-вен-ве, що, як мені ка-жет-ся, чи не-про-хо-ді-мо збе-нить, так це будинок. Мій дім моя фортеця.