Яка вона - справжня італійська піца?
Ви можете по праву назвати італійську піцу справжньою, якщо вона була виготовлена в Італії. Ніяких винятків бути не може. Навіть самі італійці дуже недбало називають піцу, яка готується в різних країнах пирогом. У деяких кулінарних джерелах уточнюється, що справжня піца має не просто італійське походження, а саме неаполітанське. Чому? Справа в тому, що поширення цього неймовірного смачного і корисного страви почалося саме з Неаполя.
Від інших різновидів і рецептур піц справжню італійську відрізняє не тільки територія виготовлення, а й детальний склад інгредієнтів. Відповідно до класикою кулінарного італійського жанру, тісто для класичної піци виробляють з суміші таких продуктів, як:
• Звичайна борошно;
• Борошно з твердих сортів пшениці або так званий «дурум»;
• Вода;
• Сіль;
• Оливкова олія;
• Дріжджі.
Говорячи про начинку і її складових, італійські кулінари вважають, що на її поверхні можуть розташовуватися лише такі продукти:
• Помідори;
• Оливкова олія;
• Виключно сир моцарелла;
• Базилік;
• Часник;
• Материнка.
3 популярні різновиди піц
Незважаючи на існування єдиного класичного рецепту, сьогодні на території Італії існує понад дві тисячі видів піц. Але найпопулярнішими є три її різновиди:
• Маргарита з начинкою з базиліка, сиром моцарелла і помідорами;
• Маргарита «Extra», приготування який нічим не відрізняється від стандартної Маргарити, хіба що з використанням іншого сорту помідор і південно-італійського сиру моцарелла;
• Маринара, яка готується з моцарелли, базиліка, часнику, материнки і оливкового масла.
Основні правила приготування класичного тесту для піци
Тісто для істинної італійської піци ні в якому разі не можна розгортати качалкою. Навпаки, його готують тільки руками - підкидають, крутять і активно мнуть. Випікати піцу слід в дров'яної печі, в якій встановлена температура 200, максимум 215 градусів Цельсія. Щоб тісто вийшло дійсно смачним, воно повинно бути тонким і мають апетитну хрустку скоринку. Класичне тісто для піци не повинно бути занадто м'яким і еластичним. В середньому, діаметр справжньої італійської піци становить не більше 35 см.
Останнім часом також як і всі напевно захопилися італійської їжею, як образно кажуть середземноморської діетой.Делалі піцу різноманітну, але ось один нюанс який був помічений нами, якщо піцу робити на деку вона виходить з тонкими краями, якщо ж робити в чавунній сковороді то край виходить високий і пишний, якщо можна так висловитися і на мій погляд смачніше, і ще одне десь в інеті знайшов рецепт размарінового масла, це коли перемелений размарін заливають рослинним маслом і настоюють до використання десь дня 3-4 в холодильнику, до онечно ж краще витратиться і купити оливкову, але і з соняшниковою теж не погано получается.Так ось до чого я все увазі, якщо цим маслом змастити деко або в нашому випадку сковороду смак у піци виходить просто божественний.