Страви з куріпок досить добре відомі вишуканим своїм смаком - їх при дворі королів подавали. Чи під силу організувати королівську трапезу навіть недостатньо досвідченим кулінарам: куріпок готувати досить просто.
Особливості приготування куріпки
Щоб нормально приготувати таку птицю, її слід спочатку вибрати, якщо, звичайно, ви її не привезли з полювання. Однак якщо у вас є вибір, краще увагу звернути на якість птиці. Спочатку дивимося на шкіру, що знаходиться під крилами. Шкіра повинна бути м'якою і еластичною, що не товстої. Це про те говорить, що птах молода, і у неї буде ніжне м'ясо. Дане ж місце багато сказати може і про свіжість продукту. Темних і зелених плям там бути не повинно. Пір'я у куріпки повинні бути пухнастими, якщо вони схожі на мокрі, то каже це про несвіжості птиці. Птах, яка вибирається для банкету, на грудях мати пошкоджень не має.
Найчастіше куріпка продається в замороженому вигляді. Як правило, деякі тушки вже випотрошені, а якщо немає, то це потрібно зробити вам. Щоб вийняти нутрощі, потрібно розрізати черевце. Потім виймаються нутрощі. Варто звернути увагу, щоб був обов'язково видалений зоб. Зазвичай голову не відрізають, просто з неї виймають очі. Після підвертають її під крильце. Лапки необхідно обробити, зрізавши кігті, ретельно почистити. Потім вони загинаються, не вперед, а назад.
У кожній країні є свої традиції приготування куріпки. У нашій країні її зазвичай смажать в каструлі. У Німеччині вважають за краще таке м'ясо гасити з овочами, а у Франції в основному ніхто не їсть цілих птахів, з них готується бульйон, з самого м'яса - інші страви. Вважається, що краще куріпка поєднується з ягодами.
Ви приготуєте м'ясо, і воно мати буде легкий гіркуватий присмак - це нормально. Навпаки, більшість гурманів високо цінують саме такий смак. В основному ж виходить воно без такого присмаку, швидше за солодкуватим і за кольором в основному біле.
Щодо часу приготування можна відзначити, що це залежить від розміру і віку птиці - від 25 хвилин до 50 хвилин.
Щоб на тушці не залишалося пір'я, потримайте тушку над вогнем після общіпування. Підготовлену куріпку необхідно добре промити прохолодною водою. І тепер вибирайте до смаку рецепт і приступайте до приготування куріпок.
Куріпки в сметані
Тушки натріть чорним перцем і сіллю, розігрійте духовку, на деко розкладіть дрібні шматочки вершкового масла (близько 200 грамів), потім на деко покладіть на куріпок. Слідкуйте, щоб м'ясо сухим і жорстким не стало - для цього дичину періодично поливайте соусом з дека, а також сметаною. За кольором і скоринці можна визначити готовність, або акуратно м'ясо проткнути виделкою. Куріпок в сметані подавати варто теплими з зеленню і окремо приготовленим соусом.
Холодне м'ясо куріпок
Ще один досить простий рецепт, незвичайність його в тому, що готову страву до столу подається холодним. Общипані, випотрошені тушки промийте, потім просушіть серветкою, після чого підсмажте на олії. Потрібно стежити, щоб обсмажувалося м'ясо рівномірно по обидва боки. Додайте до куріпок п'ять порубаних зубчиків часнику, а також до десяти дрібних порубаних цибулин, після в посудину влийте півсклянки білого вина. Куріпок тушкуйте до готовності. І коли м'ясо вже стане м'яким, то відставте блюдо з вогню і дайте йому охолонути. Подавати на стіл холодним.
Куріпки з рисом і печерицями
Вже підготовлені тушки куріпок натріть сіллю, чорним меленим перцем, потім трохи обваляйте в борошні й обсмажте на сковорідці. На салі смажити найкраще. Тушкуйте на окремій сковороді печериці з цибулею, і туди ж слід викласти обсмажених куріпок. У сковороду залийте півсклянки сухого червоного вина, тушкуйте ще хвилин 15.
Зваріть окремо рис. Вже на блюдо викладайте спочатку рис, на нього печериця, і після - порцію м'яса. Полийте рясно все соусом, тим, в якому куріпки гасилися.
Відзначимо, що на дві тушки птиці знадобиться 8 печериць, трохи борошна, півсклянки вина, вершкове масло, також топлене сало, чорний перець і сіль.
Куріпки запечені з цедрою
Тушки куріпок розріжте навпіл, і обсмажте кожну частину на сковороді. Буде достатньо 10-15 хвилин. Для смаження використовуйте вершкове масло. Вже обсмажені половинки остудіть. Далі приготуйте суміш з чорного перцю, солі, часнику (видавити кілька зубчиків), а також цедри лимона (цедру акуратно натріть на тертці) і отриманою сумішшю натріть м'ясо птиці, кожен шматочок оберніть фольгою. Попередньо в фольгу покладіть невеликі шматочки сала. Куріпок, щільно загорнутих у фольгу, викладіть в заздалегідь розігріту духовку на решітку, запікайте 15 хвилин.
Куріпка під черносмородиновим соусом
Куріпка під даним соусом особливо корисна, а також має оригінальний смак, який забути досить важко. Чорносмородиновий і винний присмак надає тонкий і оригінальний смак, а вже про аромат, і згадувати не потрібно - просто його треба відчувати. При всьому при цьому приготування страви в цілому нескладно.
Приготуємо інгредієнти. У цьому рецепті їх кількість буде взято з розрахунку на дві тушки. Нам буде потрібно нарізаний тонкими скибочками шпик (80 грам), вершкове масло або маргарин (100 грам). Також готуємо і стакан червоного вина, чайну ложку черносмородинового желе і ягід (300 грам), знадобиться трохи борошна, столова ложка цукру, перець: і мелений, і горошком, але можна додати і інші приправи. З прянощів потрібно використовувати корицю (на тушку по паличці), лимонну цедру.
Натираємо тушки сіллю або просто солимо і готуємо кулінарні нитки, а якщо їх немає, то підійдуть звичайні. Тим часом в сковороді починаємо розігрівати масло. Обв'язуємо тушки куріпок шпиком, щоб були смачніше і укладаємо на сковорідку. Відправляємо туди ж горошини чорного перцю. Птицю підсмажуємо, і як тільки поверхня її стане хоч трохи підрум'яненою, вливаємо трохи води. Поки все творіння гаситься, почнемо готувати соус - в страві він найскладніше.
Прямо в вино відправляємо ягоди. Варимо їх разом з желе, цукром, корицею і цедрою. Відправляємо туди ж невелику ложку борошна, необхідну для того, щоб згустити соус. Все кип'ятимо, поки маса не стане однорідною. Додаємо туди за смаком сіль. Але ще це не готовий соус.
Коли буде готова птах, її виймаємо з сковороди і нарізаємо на шматочки. А рідина, яка з м'яса при смаженні виділяється, змішуємо з уже приготовленою основою для соусу. Тепер пікантний і оригінальний соус готовий. Його потрібно подавати разом з готовими тушками куріпок. Бажано це блюдо доповнити свіжими булочками, можна солоними, а можна і солодкими. Картопля буде чудовим гарніром для цієї страви. Причому не так важливо, в якому вигляді буде вона приготовлена і подана.