За смаком бульби стахиса нагадують одночасно артишок і скорцонери. Вони досить поживні. У них міститься 19,5-15,6% вуглеводів, 1,67 - амідів, 1,5 - білкових речовин і 0,18% жирів. Вуглеводи в бульбах знаходяться в легкозасвоюваній формі. Їх рекомендують вживати при діабеті і поганому травленні успішно використовуючи при лікуванні туберкульозу, для зниження кров'яного тиску, а також як заспокійливий засіб.
В даний час стахис вирощують в однорічній культурі як малорастространенное овочеве і як лікарська рослина в Японії, Монголії, Франції, Італії та Англії. З 1976 р обробітком його у нас в країні, в Нечорнозем'я, займалися співробітники Всесоюзного науково-дослідного інституту селекції і насінництва овочевих культур.
Коефіцієнт розмноження дуже великий: від одного кілограма посаджених бульб можна отримати 200 кг. Посадковий матеріал зберігають взимку в ящиках з переслойкой піском при температурі від 0 до плюс 2-3 °.