Визначення якості фруктів і овочів - партія товару однорідна, одного бренду, одного ботанічного (помологічного або ампелографічна) сорти, класу або товарного сорту, упакована в тару одного виду і типорозміру, оформлена одним документом встановленої форми, що засвідчує її якість.
Хороша якість (І клас)
Щільність яблук повинна бути: твердих груп - не менше 4,8 кг. (Сорт Гала не менше 5,5 кг.), М'яких груп не менше 4,5 кг.
Яблука діляться на групи за інтенсивністю забарвлення.
Група А. - сорти червоного кольору
Екстра - не менше ¾ червоного кольору.
Клас 1 - не менше ½ червоного
Клас 2 - не менше ¼ червоного.
Група Б. - сорти зі змішаною червоним забарвленням
Екстра - не менше ½ червоного
Клас 1 - не менше 1/3 червоного
Клас 2 - не менше 1/10 червоного
Група В. - смугасті, слабо забарвлені (але Іонагольд - не менше 1/10 червоні смуги)
Екстра - не менше 1/3 поверхні плоду червоного кольору з смугами
Клас 1 - не менше 1/10.
Клас 2 - не менше 1/10.
D - інші сорти
Плоди із залишками хімічних речовин, що прилипла землею, пошкоджені шкідниками (червиві), мляві, гнилі або з ознаками гниття, загнили, плоди з сухими ушкодженнями шкірки або натисками більше ніж 30% поверхні, підморожені, запарені, з гіркою ямчатой (вдавлені сірі численні плями у верхній частині плоду близько чашечки), плоди з дефектом «пухляк», пошкоджені гризунами, з внутрішнім некрозом, з побурінням або почорнінням м'якоті в результаті пошкодження СО2, з сухою гниллю насіннєвої камери, підшкірної плямистістю.
- Потемнілі натиски, діаметром більше 10мм, з сильною сіткою більше 30% поверхні плоду, з механічними пошкодженнями проникаючими в м'якоть плоду, зрощені плоди потворної форми, з вираженими натисками загальною площею понад 4 кв.см. з ознаками в'янення, з ознаками сонячного опіку (ущільнене некротичні пляма коричневого кольору), склоподібні або з наливом, з Джонотановой плямистістю (коричневі опробковевшей плями навколо чечевичек), з вираженими ознаками старіння (пожовкла шкірка у зелених сортів яблук, побуріння м'якоті навколо насіннєвої камери у червоних сортів), плоди з вираженими глибокими зарубцювалися градобоїнамі площею понад 4 кв.см. плоди із засмагою або поверхневим опіком (не плутати з рум'янцем), плоди м'які і розм'якшені, але не перезрілі, плоди брудні - Не допускаються.
- Плоди нерівномірні за формою, з дефектами шкірки довжиною до 4 см. І площею не більше 2,5 кв.см. з легкої стекловидностью, з 2-3 градобоїнамі глибиною до 3-5 мм. і загальною площею не більше 2,5 кв.см. плоди з одним опробковевшей проколом шкірки, з помітними але не вираженими ознаками в'янення, плоди з легким коричневим відтінком навколо насіннєвої камери як наслідок почалися процесів старіння, з легкої сіткою не більше ½ поверхні плоду, сильної сіткою не більше 1/3 поверхні плоду - Допускаються в сукупності 10% за вагою в партії, але перераховані дефекти не повинні робити істотного впливу на загальний товарний вигляд партії (для імпортного яблука) і (15% від партії для вітчизняного яблука).
Поверхневі дефекти шкірки довжиною не більше 2 см. Площею не більше 1 кв.см. легені не контрастують із забарвленням натиски загальною площею не більше 1 кв.см. не більше 2-3 поверхневих градобоїнамі діаметром до 5 мм. і загальною площею до 1 кв.см без істотного впливу на забарвлення і отже товарний вигляд плода, плоди з легкої сіткою типовою для даного помологічного сорту: Golden Delicious, Red Boskoop - Допускається один дефект форми, один дефект забарвлення і один дефект шкірки на всю партію (для імпортного яблука), по три дефекту форми, забарвлення і шкірки допускається (для вітчизняного яблука).