Стандарт 1. Підготовка залу до відкриття пабу.
Час: 11.00 - 11.50
Головним документом при підготовці пабу до відкриття є Чек-лист відкриття зміни. Розподіл обов'язків по підготовці до відкриття пабу здійснює менеджер.
1.1. Загальні обов'язки по відкриттю зміни офіціанта
1.2 Підготовка стейшенов:
Стейшн №1:
вилки
ножі
ложки
Сети трьох видів
Бітумна черепиця (2шт.)
Серветки для збирання столів і верхніх зон стільців, диванів (2 шт.)
Серветки для збирання нижніх зон стільців, диванів (1шт.)
зубочистки
візитки
Серветки кольорові, накручені
серветки білі
Вафельний полотно (1 шт.)
Кошики для приладів
1.3. Підготовка роздачі кухні:
1.6. підготовка стелажа
Посуд для бізнес-ланчів
Кошики для хліба
серветки білі
шпажки
Бокси, коробки, соусники, пакети для страв на винос
Наповнити бар наступної посудом і витратними матеріалами:
чашки чайні
Блюдця для чайних чашок
Блюдця для кавових чашок
Блюдця для чайників
ложки чайні
ложки кавові
цукор порційний
шпажки
Трубочки коктейльні довгі
Трубочки коктейльні короткі
серветки білі
костери
ніж сомельє
Чеконакаливатель
попільнички
кориця
Меню кухні
Меню бізнес-ланчів
кальянні карти
Стоп-лист
1.8 Підготовка меблів і елементів інтер'єру
Відполірувати стільниці столів текстильної серветкою із засобом для полірування меблів.
Відполірувати поверхню і ніжки стільців текстильної серветкою із засобом для полірування меблів.
Протерти вологою текстильної серветкою дивани.
Протерти поверхні Стейшн і R-keeper.
Відполірувати дальню барну стійку, комод, ніжки барних стільців.
Протерти телевізори чистим вафельним полотном із засобом для миття скла.
Протерти плафони текстильної вологою серветкою.
Протерти вологою текстильної серветки елементи декору з замінника шкіри.
Протерти вологою текстильної серветкою все металеві перегородки і перила.
Мінажніца чиста, без пошкоджень.
У відсік у задньої кришки укласти серветки, жовті чергуючи фіолетові. складені по діагоналі, по вісім штук, кожного кольору
У середній відсік виставити три різні соусу «Tabasco», посередині зелений.
Соусник повинен бути чистим, наповнений не менш одного сантиметра від дна.
У відсік у передньої стінки виставити шот з зубочистками, заповнений таким чином, що б можна було дістати будь-яку зубочистку вільно, не витягши інші.
Солонка виставляється з правого боку. перечниця з лівої.
Солонка і перечниця - чисті, без пошкоджень.
Спеції заповнені на 2/3 об'єму.
Всі отвори в сільниці і перечниці повинні бути прочищені, спеції повинні висипатися легко.
Передній відсік виставляємо три візитки.
Столи перевірені на стійкість і механічні пошкодження.
У разі якщо стіл хитається або пошкоджений, інформацію передати менеджеру.
Відполірувати стіл поліролью.
Стіл повинен бути чистий, без розлучень.
На далеку частину, або на середину столу виставити підготовлену мінажніцу.
Мінажніца розташовується по центральній лінії столу.
На відстані 5 см. Від мінажніци виставити попільничку, в залі для курців.
Попільничка чиста, суха, без розлучень.
Тейбл-тенсу, з афішею, встановлюються зліва від мінажніци.
Тейбл-тенсу з акціями, встановлюються праворуч від мінажніци.
Тейбл-тенсу наполірував, без пошкоджень і відколів.
Об 11:35 здати готовність залу по чек-листу менеджеру.
О 11:40 збори офіціантів з менеджером.
На зборах присутні в формі. з готовими робочими інструментами, зазначеним в п. 2.2