Треба зізнатися, що зараз навіть саме слово «горілка» у множині викликає подив. Різниця між тим, що нині продається в пляшках, нехай і під різними назвами, найчастіше тільки в ціні та в кількості неприємного вигляду плям, що з'являються на поверхні перелитої в стакан рідини.
А тим часом нинішня горілка має досить мало спільного з тим, що здавна називалося горілками на Русі і заслужено отримало всесвітню славу. Крім того, що продавалося безліч сортів горілок, значно відрізнялися один від одного, в пристойному будинку ставити на стіл магазинну пляшку вважалося поганим тоном. Справжня господиня завжди намагалася надати частування неповторну своєрідність власними руками. Приготована в домашніх умовах горілка має не порівнянні з магазинної смак і запах.
Але перш ніж дати кілька рецептів домашніх горілок, розповімо, як можна очистити звичайну горілку від неприємного запаху і домішок. Зробити це неважко, особливо, якщо у вас є дача або садову ділянку.
Візьміть кілька сухих березових полін і складіть з них багаття. Коли вугілля дійдуть до найвищої температури і вже розсиплються, совком покладіть їх у глиняний горщик, сдуйте всю золу і щільно закрийте кришкою, щоб погасли. Вийміть з горщика, знову обдуйте, остудіть і зітреш, але не занадто дрібно. Покладіть в бутель з розрахунку 50 г на 1 літр і залийте горілкою або спиртом. Протягом 3 тижнів щодня струшуйте бутель 3-4 рази. Потім дайте горілці постояти ще тиждень. Після цього профільтруйте, перелийте в чисту сулію, покладіть в неї ретельно перебраний і якомога більший родзинки 30-40 г на 1 л і 3-4 г фіалкового кореня, дрібно нарізаного. Дайте горілці 12 днів і профільтруйте. Якщо ж ви будете наполягати спирт, а після розбавляти його, то обов'язково користуйтеся кип'яченою водою, інакше суміш замутити і побіліє.
Далі за бажанням можете надати горілці приємний колір.
Список кольорів і відповідних їм рослин:
- синю горілку наполягають на волошки;
- жовту - на шафрані;
- зелену - на м'яті;
- червону - на чорниці;
- фіолетову - на насінні соняшнику;
- коричневу - на шкаралупі кедрових горіхів.
Насиченість відтінку можна отримати в залежності від кількості рослин і часу настою.
Горілка біла московська старовинна
40 г імбиру, 40 м калгану, .40 г шавлії, 40 г м'яти, 40 г анісу залити 1 літром спирту і настояти протягом 18 днів. 3атем додати в настій 1,5 літра сирої води, краще ключовий, і все разом перегнати через дистиляційний апарат. Якщо замість спирту берете горілку, то можете її розбавляти водою або розбавити зовсім небагато.
Горілка старовинна «Ерофеич»
35 г м'яти, 35 г анісу, 35 г крупно потовчених помаранчевих горішків залити 1 л очищеної на березових вугіллі горілкою і поставити на 12 днів в тепле місце. Після цього горілку можна вживати, не зливаючи гущу. Але гущу можна використовувати ще раз, заливши половинною порцією горілки і поставивши в тепле місце на місяць.
Горілка з мигдальним запахом
Візьміть самі молоді пагони горобинового дерева, очистіть від шкірки і ізрежьте білі стеблинки як можна дрібніше. Залийте їх найпростішим вином, але бажано білим і міцним, в співвідношенні 1: 4 (1 частина пагонів і 4 вина) і переженете через дистиляційний апарат. Якщо мигдальний запах вам здасться слабким, додайте пагонів і знову переженете.
Горілка кминна скоростигла
350 г кмину залийте 1 л води і переженете через дистиляційний апарат. Отримана кминна вода може зберігатися в холодильнику кілька місяців. Коли буде потрібно кминна горілка, зовсім трохи подсластите воду, влийте її в горілку за смаком, і напій готовий.
Горілка-запіканка
У найпростішу горілку покладіть від 1/10 до 1/5 обсягу сухих лимонних кірок, дайте постояти трохи (кілька годин) і все разом переженете через дистиляційний апарат. Візьміть бутель з товстого скла і покладіть на 1 л перегнанной горілки 6 г кориці, 1 г кардамону, мускатний горіх, дрібно стовчений. Бутель закупорьте і змастити крутим житнім тестом в 3 пальці завтовшки.
Якщо ви готуєте напій на дачі і у вас є піч, то, як тільки вона почне остигати, поставте в неї бутель на ніч до ранку. Так повторюйте 4 рази. Якщо немає печі, то користуйтеся остигає духовкою, але ставити в неї бутиль треба тоді принаймні раз 8. Після приготування горілку профільтруйте, можете злегка підсолодити, але не більше, ніж 250 г цукру на 1 л горілки.
Пенник з горобини
Візьміть близько 1 кг зрілої горобини, зібраної до морозів, і роздушіть в ступці. Перекладіть в бутель, залийте 10-12 л свіжого хлібного квасу і додайте 50-70 г дріжджів. Залиште квас бродити при температурі 16 градусів. Коли бродіння майже закінчиться, що ви визначите з припинення активного виділення газу, всю масу разом з горобиною, перемішуючи, перелийте в колбу дистилляционной установки і переженете кілька разів, домагаючись такого стану напою, при якому він не мав би стороннього запаху.
Всі описані горілки в добре закупорених пляшках можуть зберігатися практично необмежений час, не втрачаючи смаку і аромату, і навіть з роками набуваючи особливу благородство.