Сорти огірків бувають дуже різними. Але при цьому всі їх можна розділити на три види: корнішони, засолювальні і салатні. Зрозуміло, для засолювання краще використовувати саме засолювальні огірки. Тоді вони вийдуть смачними і міцними. Засолювальні огірки зазвичай 12-15 см в довжину, з красивими пухирцями, мають товсту шкірку.
Такі сорти після засолювання і маринування апетитно хрумтять.
Але щоб огірки вийшли дійсно смачними і корисними, при заготівлі слід дотримуватися деяких правил:
• Чим більше прянощів, тим краще. При маринуванні і солінні можна активно використовувати кріп, зубчики часнику, свіжий базилік, селера. Трави естрагону і чабера теж додадуть аромату домашнім заготівлях. Листя смородини і вишні продовжують термін зберігання огірків. А червоний і чорний перець додасть гостроти маринованим огіркам.
• Якщо додаєте в розсіл хрін, то додайте побільше часнику, інакше останній загубиться на його тлі.
• Щоб огірки у відкритій тарі НЕ запліснявіли, на верхній шар розсолу потрібно укласти поструганний хрін або викласти засушені листя хрону.
• Порізані листя хрону в розсолі позитивно впливають на прозорість розсолу.
• Сіль для засолювання і маринування огірків обов'язково повинна бути якісною, ні в якому разі не використовувати йодовану. Сіль марки «Екстра» теж погано підходить для цих цілей.
• засолюють огірки потрібно в день збору. Тоді вони будуть хрустіти після приготування і будуть смачними.
• Перед засолкою огірки потрібно замочити в холодній воді на три - чотири години. Можна додати кубики льоду або поставити тару з замоченими огірками в холодильник. А перед самим приготуванням обшпарити окропом. Тоді огірки збережуть свій яскраво-зелений колір.
• Чи не емальовану металевий посуд для приготування огірків використовувати небажано
А тепер, після того, як огірки готові до засолюванні, приступимо до рецептом.
Чим люблять займатися жінки? Пліткувати! І тут Ви знайдете найпотаємніші жіночі таємниці!
• 1,5 кг свіжих огірків середнього розміру.
• 2 літра холодної кип'яченої води.
• 3 ст. ложки чистої солі.
• Пучок кропу з насінням.
• 3-4 листків чорної смородини.
• 3-4 листи вишні.
• 1 лист хрону.
• 8-10 шт. чорного перцю.
• Часник. Кількість головок береться виходячи з кількості банок.
Попередньо підготовлені огірки, вимочені і вимиті, слід злегка обрізати з двох сторін. Зелень також ретельно промиваємо від піску і т.п. Часник очищаємо і теж споліскуємо під водою.
Пол головки часнику з половиною зеленню укладаємо на низ банки. Краще взяти 3 літри. Далі якомога щільніше поміщаємо огірки в банку. Зверху викладаємо що залишилася зелень і часник.
В окремій тарі змішуємо сіль і воду. Далі проціджуємо розсіл і заливаємо їм огірки. Закупорюють банку кришкою з поліетилену і ставимо її в будь-який прохолодне місце. От і все!