Квас на Русі раніше пили цілий рік. У пости, яких було багато, квас ставав головним джерелом вітамінів, поряд з цибулею і чорним хлібом. Квас вважався настільки цілющим, що в госпіталях становив не просто неодмінну частину раціону хворих для втамування спраги, а навіть прирівнювався до ліків.
1. Старовинний російський рецепт квасу з вівса.
3-х літрову банку заповнити на 1/3 промитим вівсом (звичайнісіньким). Насипати туди ж 5 столових ложок цукру і 5 ягідок родзинок (ізюм за бажанням, можна і без нього). Залити остигнула кип'яченою водою по плечики і залишити дня на 2.
Усе. Перший квас буде темнуватий і пахнути вівсом. Його можна вже пити, а можна злити, залити той же овес нової водою і знову додати цукор або мед. Далі квас буде мати приємний колір самогону (зеленувато-бірюзово-білий, тобто не передати словами!) І пузиритися, як газована вода! У міру того, як вкуснющій квас буде зникати в надрах вашого організму, необхідно додавати воду і цукор (мед). Овес додавати вже не треба. Такий закваски вистачає на 1-1,5 місяця. Якщо квас випивається не так швидко, то зберігати закваску можна в холодільніке.Прекрасний літній напій! Смачного!
2. У трилітрову банку налити на палець закваски житній (яка для хліба без дріжджового), 5 ст. ложок цукру - налити літр джерельної води. У каструльці заварити трави, остудити і залити в банку. Далі 2-3 ст. ложки цукру на сковорідці карамелізовану (домогтися дуже темного кольору) розбавити водичкою - і в банку для кольору. В кінці додати сильно підсмажені житні сухарі, і 1 столові ложки лимонного соку - готово! Зав'язати банку дихаючої тканиною і поставити на сонце. Через добу процідити - смачний хлібний квас готовий)
3. Сільський житній білий квас готують так: перемішується проста свіжа житнє борошно і вода до ступеня густоти сметани. Всього такої суміші повинно вийти півлітра. Кладемо туди ж 2 столові ложки цукру, а краще меду. І все. Без усяких дріжджів, тому що в борошні все необхідне присутнє. Можна для швидкого зброджування покласти щіпку ізюму (світлого), але потім родзинки витягніть, коли все буде готово. Фактично, це ми готуємо закваску - як на хліб. Якщо закваска вже є - то в квас її і додаємо. Тоді квас відразу буде не молодий, а зрілий.